头号餐饮产业媒体
投稿

五一火锅市场调查:人气迎来爆发,但业绩难恢复

田果 · 2020-05-06 12:33:21 来源:火锅餐见 2610

五一小长假,为餐饮消费拉起了一波小高潮。

据餐见君实地探访,海底捞、巴奴、贤合庄、豆捞坊等多家火锅门店再次上演排队盛况。

受访的餐饮企业从日均营业额的统计来看,生意恢复到疫情前的七八成,但离生意“炸了锅”还是有一定距离。

五一到底有没有迎来报复性消费?这个假期餐饮界又发生了哪些大事件?

01

各地餐饮现状

人气回升、业绩难恢复

长沙:特色餐饮和社区餐饮人气旺  

据长沙晚报报道,特色餐饮和社区餐饮有着较好的表现,但都未呈现报复性消费的火爆。

“晚上六点半到达餐馆,拿号排队,前面还有20多个号在等候,最后硬是排队一个多小时。”5月2日晚上,聚味瞿记渔人码头店生意火爆。

炊烟时代各家门店,大多日接待量达到1400人次左右、日营业额达到8万元左右,负责人说,“与去年同期比较,无论是社区门店,还是商业体内的门店,营业额基本恢复到90%左右,整个经营形势有了明显的转机。”

另外,小长假里,商务接待少了,宴席订单往往要提前三月或半年时间预订,今年因疫情,五月份的宴席订单位都取消了。这类餐饮机构,期待“十一”国庆黄金周能扭转局面。 

受访餐厅负责人认为,五一小长假无疑是长沙餐饮业的一个“拐点”,但这个“弯”拐的幅度有多大,他们尚不确定。

郑州:社区小餐饮恢复快,商场排队减弱  

5月1日中午1点,往日几乎每家餐饮店都需排队的丹尼斯大卫城,显得逊色不少。

据餐见君实地探访,当时巴奴排号到19号,但等位区也没有坐满;集渔门前只有一人在等位;太二酸菜鱼,门前没有排队,店内未满座;豆捞坊潮汕牛肉火锅排号到27号,等位区有不少人等候。

除此之外,锅大侠集市火锅大上海店,疫情前每日接待300-400桌,五一期间却只有几十桌,店员说5月1日才完全恢复堂食。

意外的是,餐见君发现,在郑州市万和社区,旋转小火锅、串串香等小餐饮人气爆棚,晚上10点钟,上座率仍达80%以上,店老板说,“我们凌晨2点打烊,生意没受到疫情影响,一直客流不断。”

不能忽视,天气热了,烧烤迎来爆发。路过的所有大小烧烤店、大排档,人气爆棚。尤其在社区、县城,火锅受到冷落,啤酒和烧烤成为夏天首选。

深圳:海底捞就餐排队1小时,茶饮恢复快  

据当地媒体报道,5月3日晚上6点半,深圳东门附近的一家海底捞门口,等候区坐满了人,记者领号后,当时显示前面还有36桌,预计需要56分钟。

整个商场里70%的餐饮店门口都出现了排队等候的现象。也有20%的餐饮店透过玻璃可以看到就餐的人群很少,服务员拿着宣传单向路过店门口的顾客推荐本店菜品。

在深圳地区,茶饮的复苏情况让人眼红。coco都可、快乐柠檬、大卡司这些茶饮店平时很少看见店门口排着长队现象,但是五一这三天,记者走访四个购物中心,每家店门口都排着长队,店里有座位的几乎都是爆满。

杭州、武汉:复工了,但业绩难恢复  

据钛媒体报道,杭州和武汉两地大型购物中心的餐厅,尽管客流量有所增加,但与往年的五一相比有较大差距,还谈不上是有“报复性消费”。

又卷烧饼创始人杨煜琪表示,5月1日,无论是街边店还是商场店的营业额都未有提升,街边店平均只卖出了不到一万元的营业额,商场店更低,平均在四千元。

他说道,4月之后,门店的复工率达到了50%,但长期的零收入导致亏损,20%的店挺不住闭店了。

有人分析,商场店之所以恢复的慢,是因为商场是封闭的环境且还未完全开放,一方面消费者恐惧,另一方面,商场大门并不是全部开放,消费者需要绕路购买,购买过程变得不便利了。

02 

火锅品牌营销动态  

耍出十八般武艺“战”五一  

为了迎战五一,部分餐企推出优惠促销活动、应季新品、设定优惠套餐、加大力度推广堂食预订等。

品牌联名、推新品  

大龙燚火锅在五一期间进行品牌联名,与子乐宅茶饮推出手冲奶茶,并推出了“夏日嗨吃大礼包”。

除了联名外,大龙燚也推出了新品鹅肠、毛肚和稻田鳝鱼,尤其是一些在别的火锅店内无法吃到的、并在之前就已经积累过很高人气值的食材。

蜀大侠火锅,除了一帅九将再添新将,上新夏季饮品;捞王也趁机推出猪肚鸡火烤两吃套餐,开启涮烤通吃模式。

 2 放优惠券、限时充值  

湊湊火锅在大众点评、口碑上放出4种类型的优惠券:

>草莓雪顶+大红袍奶茶、黄金鲜桔茶+大红袍奶茶低价抢购;

>50元代100元(工作日使用)

>3-4人锅底两次卡,5折

>9折、88折火锅套餐

餐见君探访郑州国贸360和公园茂商圈时,发现不少餐饮店推出优惠折扣或充值活动。比如醉八仙烤鱼75元代100元;豆捞坊除了享受新品5折优惠,买单8.8折;电台巷火锅充100送100......

除此之外,还出现多种形式的引流举措,比如某小郡肝串串火锅在店门口趁五一小长假进行表演,演员的表演背景是“火锅店宣传海报,用来吸引顾客。该店老板表示,五一期间仅恢复到去年同期的三成左右。

03 

多重利好政策  

“五一”餐饮亮绿灯  

餐企复工进度加快,政府补助、扶持措施也随之跟进。

 1 北京将征集一批“放心餐厅”  

4月30日,北京市商务局出台《关于“五一”假期疫情防控及促进消费工作若干措施》。《措施》提出,将征集发布一批严格符合疫情防控要求的“放心餐厅”。

北京烹饪协会相关负责人表示,“放心餐厅”创建工作是北京市促进餐饮业复工复产、打造放心就餐环境、培育提升消费信心的积极尝试。

 2 多市下发千万消费券  

4月28日上午10点,郑州市第二期1.6亿元消费券准时发放,148.4万张消费券160秒被全部抢空,平均每秒抢100万元。活动开始后15分钟,就已带动消费287万元。

深圳龙华区5000万元餐饮消费券第三波正式对市民开放抢券。据悉,龙华区人民政府联合美团点评发起的第二轮(总第三轮/波)5000万元餐饮消费券限时抢活动于5月1日至5日小长假期间,每天上午10点,在美团APP、大众点评同步开放抢券。

 3 免租、补贴  

此外,在广州,新开小餐馆或可领万元补贴;北京、宁波等地也加大扶持力度,为部分中小企业减免房租。

五一小长假之前,武汉、北京等地调低疫情风险防控等级,全国两会召开时间的确定,这些信息让市民有信心走出家门、走进餐馆。

04

隐患尚存!  

两市暂停火锅、烧烤堂食  

以哈尔滨为例,4月发生因好友聚餐发生聚集性疫情,连累89人感染。

在此背景下,哈尔滨市通知要求自2020年5月2日零时起,哈尔滨市经营烧烤、涮串、涮火锅、铁锅炖等餐饮服务单位暂停堂食,重新开业时间视疫情变化另行通知。

牡丹江市也宣布,从5月3日开始,当地烧烤、火锅等餐饮服务单位暂停堂食。

餐见君看到,很多餐饮店目前都取消了消杀措施,有的甚至也成为摆设。疫情尚未完全过去,防备之举万万不能少。

小结  

餐饮业虽迎来阶段性小高峰,但未迎来期盼中的强力复苏,行业还将加速洗牌。活下去,仍是2020年火锅企业的主题。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024