两个多月来，新冠疫情、停业、复业、堂食、租金、关店、逆行......是3000万餐饮人为之牵肠挂肚的关键词。在这个特殊的时刻，全国共战疫情，餐饮人也发起了一场自救和救人的大行动。

他们的经历，应该被发现、被记录。

红餐网辑录疫情发生以来，我们所报道过的一些餐饮人或餐饮企业，将他们至暗时刻的焦虑和希望、呼吁和努力呈现出来，以期走出阴影，迎来春天。

01

工作的餐厅因为疫情已倒闭，翟桂忠不得不另谋出路，可疫情之下，所有赚钱的方法都异常艰难。他每天早上五六点钟起来进货，然后分装、送货，中午、傍晚在路边摆摊，两天能睡六、七个小时，已经算烧高香了。“我现在唯一的目的就是赚钱，换别的行业积攒，等行业好转的时候我再回来。”

王中华说，我们厨师以前的梦想是，什么时候过年也能放假啊？这下好了愿望实现了，2月份大家都还好，从3月份开始这个假放的都心慌了，厨师的担忧谁能懂？

厨师谢克川年前迎来了第二个小宝宝，妻子离职在家，他是全家唯一经济来源，餐厅停业之后，工资发不下来，收入也就断了，小孩要吃奶粉，两个老人身体也不好，一家老小要开支......一层层压力压下来，他不得不重新调整职业规划，“幸好我有一个驾照，可以去跑滴滴，不然只能去工地了。”

02

方丰龙在广州某城中村租了个门店做快餐，隆江猪脚饭是招牌菜，疫情前生意红火、顾客盈门。

正月初六，他就回广州了，想要早点营业，“一个月开销仅房租水电就6000多，靠做一个月交一个月租金的，不开业哪有钱交？”失算的是，因为全国封城封路，租户还没回来，生意做不起来，只好关了店铺，每天干等着急。

2月24日他开业了，生意还可以；三月中旬开放了堂食，但营业额反而降低了，还不到平时一半，很多老熟客也不见了，“因为周边都开了，竞争激烈，但人气还没回来。”

他希望早点摘下口罩正常生活，希望小区恢复热闹，希望老熟客都回来。

03

曹国红在湖北孝感经营一家夫妻小馆，当地刚刚解封，很多餐饮还没开工，社区暂时也不让堂食，他打算过两天再复业。

他认为，疫情让小餐饮遇到两个问题：一是停业两个月没有收入、还要支出，难以维持；二是大环境变了。餐饮本来就竞争激烈，小餐饮更是夹缝中求生，疫情后对餐饮要求越来越高，排烟排污、卫生许可、消防达标......不适应的会被淘汰。

“疫情后餐饮肯定会发生很多变化，也可能完全不一样了，我们小餐饮该怎么应对？”多年来年他反复创业，做过早餐、宵夜、餐馆......亏了钱就去上班，有点钱又去创业，反复折腾，没有放弃希望。他最大的心愿是开一家理想的餐厅。

04

这个春节，所有人都过了一个恍如隔世的年，企业更是在鬼门关兜了一圏，中小企业更是首当其冲，处于生死边缘。我们企业受损严重：大概40天时间没有收入，但支出几乎不变，总共损失约1000万。 

“我个人的感觉就好比是一个刚启动冲刺状态的人，跑出第一程就被人突然打了个闷棍，措手不及，因为在所有的预案里，都不会去设想一个如此黑暗的时刻。” 

大概率可以预见的是，报复性消费不会出现，即使出现，也就是昙花一现的某几天或某个月的事情。长期来看的事实是，即使疫情彻底过去，市场恢复常态，今年能恢复到去年的80%可能就是上限了。 

如果假定，未来单店销售预估是之前八成，同时还要保证公司生存和发展，那就意味着我们要习惯一些孱弱的门店被淘汰、习惯以前60万的店铺只能做50万了、习惯25块一斤的猪肉、习惯开店比2年更长的投资回收期、还得有更低的期望值……

05

山西太原餐饮人陈雨说，自己在当地美食广场经营五家餐厅，停业一个多月颗粒无收，所在商场依然收取高昂房租，每月被商场扣房租+管理费近10万，商户都敢怒不敢言。

粗略估算仅仅房租就赔了25万，加上其他损失，三个月赔光了一年利润，如果租金不能减免，后果不堪设想。但是作为小商户，她们可望而不可求。 

目前，除了租赁国有物业的餐饮商户有租金减免，占行业九成的像陈雨一样的小餐饮，他们都难以享受到这个优惠。根据世界中餐业联合会和红餐网此前统计，有高达62.4%的餐企反映“租金完全无减免”。

06

陈雪是辽宁餐饮人，是一拥有40家门店火锅品牌的创始人，疫情期间损失超过2000万。

虽然三月中旬所有门店都已恢复堂食，可在此之前，她经历了复业又被停业的风波。因为相距300多公里的一个市出现疫情，复业才三天就被叫停了。食材物料、人工损失加剧，流水也断了。 

虽然全国多数地区已恢复堂食，但很多地方依然有着诸多限制，比如北京拒绝三人及三人以上用餐；重庆食客用餐要有“距离美”，桌距2米以上，顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米......至于各类群体性聚餐活动，恢复遥遥无期，已经复业的餐厅大多数客流惨淡。

07

飞哥和朋友合伙在深圳明治街道某商场5楼开了一家烤鱼店，是商场里面租金最贵的一家。每月租金加管理费8万块，门店开业后共投入了200多万，掏空了手头的资金。 

疫情发生后，餐厅所在的商场也出现发烧隔离案例，营业时间一再推迟。随着情况变得严重，为了及时止损，他们关闭了这家店，将25万押金赔给了商场。 

飞哥共有3家店，他说虽然这家店关了，但是疫情后，他还是会再重新开始的。

08

吴坤明是广西梧州的养蛇人。五年前他母亲病重、家庭贫困，看了央视《致富经》后，拿到了官方认可的证书，借贷几十万建蛇养殖场，指望着养殖的4000多条蛇还贷和脱贫，但疫情爆发后，“野生动物禁售、禁食令”却给他当头一棒。 

禁野令让吴坤明在内的数百万养殖户急疯了，养殖群里消息一条接一条，所有人度日如年。但这是国家政策，大家也毫无办法。 

现在他化身“微商”，每天在朋友圈兜售果园酿造的桑果酒，和一次性医用口罩，希望能够暂时渡过难关。“我的蛇还没有处理，整个行业也都在等，感觉难搞了。只希望国家100%赔偿到位，不要让农民心寒了。”

09

张平在湖北荆门开了一家湘菜馆，从腊月二十八停业到现在，他说“我的内心是崩溃的。”

开湘菜馆4年，做厨师16年，今年他感觉最难。如果说去年是勉强维持，那今年可算“垂死挣扎”了。

虽然现在已经解封，但不能堂食，这怎么开门？他说外卖也做不起，根本没啥利润。街上没人，当地餐馆酒楼复业的很少，街上开门的没几家，10%都不到。

他希望有关部门为小餐饮出一些好政策，“再不出手，很多餐馆快撑不住了！”

10

阿强家酸菜鱼逆势开出体育西路旗舰店；

新荣记三城开出4家新门店，新开创两个子品牌；

渝乡辣婆婆、苏小柳点心、椰妹椰子鸡开始抢人；

老乡鸡招5000人，今年再开200门店，进军大城市；

乐凯撒披萨将新增直营连锁店34家加码到60家；

木屋烧烤也忙着抢店铺、签新店；

遇见湘第14家门店在广州云门NEW PARK开张；

白沙驿旗下品牌“白沙驿·小馆”正式试业；

陈记顺和计划今年再开50家店；

......

这些逆行者，在疫情期间逆行开店、招人、抢铺，在危机中四处突围，是为自己求生存求发展，也是在为行业探路，给了大家信心和希望。