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开捕首日销量超400吨!火锅店勾搭小龙虾的3个方式

田果 · 2020-03-27 09:49:20 来源:火锅餐见 2085

“潜江风味虾,爱虾的你,值得拥有,快点儿预订吧!”

3月21日,湖北潜江龙虾开捕仪式启动,潜江副市长变身主播为小龙虾打call,当天销量超400吨!

经历了几次复工波折,从这个消息里,我们看到小龙虾市场回暖,并逐渐走向明朗。

小龙虾旺季马上要来了,火锅店老板们准备向小龙虾“下手”了吗?

潜江副市长变身主播,推介潜江龙虾

好消息

小龙虾产量和质量受疫情影响不大

首先,我们看看今年小龙虾的行情。

潜江小龙虾养殖户周鑫说,“今年是个暖冬,气温、水温都很适合小龙虾生长,受疫情影响,投食比以往稍迟点,但今年水草还可以,长势相比往年还好。”

小龙虾正式开捕当天,周鑫一早去田间捕捞小龙虾,当天就收获了700斤。

结合水产养殖网提供的多方信息,现在看来,今年湖北虾的产量和质量是有保证的。

某水产公司负责人张平表示,“3月21日,我们接了4000斤订单,主要是发往南京、上海、成都市场等。”

随着疫情逐步得到控制和政策的放宽,小龙虾上游市场逐步回血。

那疫情期,受到不同程度冲击的餐饮商家、电商零售端的表现如何呢?

消费热情不比往年,商家线上线下“两条腿走路”  

吕凯乐,在郑州经营着一家小龙虾饭馆,他在3月初急匆匆上线小龙虾外卖。

8钱以上的虾子,进价62元,一份两斤的小龙虾,加上辅料,成本140元左右,售价168元,算上人工房租,赔钱啊!

小小龙虾外卖产品

很多老板却抱着和吕凯乐一样的想法,“现在不赚钱,主要赚个好口碑,相信疫后会有个消费反弹 。”

也有餐饮商家已经调整了经营结构,把线上作为主力,霸王虾老板袁烨表示,“今年线上比例要比往年大,即便疫情过去,线下聚集性的消费取决于消费信心重建,所以我们先把前两个月的重心放在线上打磨。”

松哥油焖大虾创始人松哥说:“今年跟往年相比,消费热情是明显下降的,我们一直外卖堂食两条腿走路 ,受影响还不算太大。”

日销量过百万,电商零售表现抢眼

相比心情跌到谷底的虾农与虾店主们,平台型零售大玩家们,或许将迎来更好的一年。

主做2C 新零售的信良记CMO高阳表示,“2月3号物流陆陆续续恢复,到了2月10号,我们的线 上销售达到小高峰,日销量翻倍增长 ,2月中旬实现日销量过百万 。”

据了解,年前,信良记就已接洽京东、盒马鲜生以及各大商超,布局线上线下渠道,受影响就没有特别的大。

着力于整合小龙虾全链,主做 2B、2C 新零售的堕落虾,显然回血能力会比纯餐饮企业更强。

CEO 熊世平表示,这次疫情由“食物”引起,疫情之后,消费者对于吃也会比较谨慎,像他们这样依托工厂标准化生产的企业会恢复比较快。

预判  

黄金期延长,6月迎消费反弹

行业迎来洗牌,建议谨慎入局

信良记CMO高阳无奈表示,“历经2019年的惨败、2020年的疫情,已经拖死一批企业了,倒闭已成为大概率事件。”

因此,今年想要入局小龙虾的餐饮小白,虾豪传蒋毅建议,“说句掏心窝子的话,奉劝小白今年还是不要进小龙虾行业了,目前情势太复杂,一些大龙虾馆都在艰难维持,更何况新开业的呢?”

相比岌岌可危的低端品牌,大品牌反而可以把品牌势能发挥得更强大。

据了解,久如香已经在利用这个机会,延长营业时间,增加附加价值,开辟新的消费场景和盈利点了。

6月迎消费反弹,黄金期延至9

不少餐饮人士表示,虽现在无法完全正常营业,一旦疫情过去,会引起市场的强有力反弹。“小龙虾市场已慢慢回升,预计6月初迎来旺季 。”

小龙虾是季节性很强的品类,每年5月、6月、7月、8月这四个月都是稳稳的盈利期,从9月开始逐渐下滑,再进入冬天淡季。

受疫情影响,2020年的小龙虾旺季会延后,蒋毅表示,“爱吃龙虾的顾客是不会减少的,以往7月份就淡下来的黄金期,很可能会持续到8、9月份 !”

虽然知道今年的价格低于去年,餐饮老板仍抱乐观态度,“毕竟那些野生动物都不让吃了,你还能吃什么,只能吃小龙虾了嘛。”

电商新零售“抢食”,却难成主流

以海底捞线上商城卖的小龙虾为例:3盒小龙虾89元;信良记在京东平台,每斤预制小龙虾售价69元,相比堂食,便宜不少。

一方面是电商价格占优势,另一方面是消费者顾虑还未完全消除,在这场“跨界打劫”中,电商零售显然占上风。

但如同“外卖救不了堂食”的道理一样,电商也代替不了堂食,小龙虾讲究社交、体验感,堂食依旧是主流。

而电商面临的食安管控、供应链搭建、发货配送等问题,都将会制约着这些玩家们。

建议

火锅店借力小龙虾的3种方式

数据显示,小龙虾市场从2015年爆发式增长,横扫餐饮界,每年有超10万餐饮从业者在这个市场里厮杀。

小龙虾的巨大客群也“引诱”来了火锅来抢市场,目前来看,火锅店卖小龙虾早已不是新鲜事:

湊湊上新宵夜限定小龙虾火锅,把小龙虾当作锅底,干涮两吃;

海底捞在门店、线上同时上新小龙虾,作为一道“菜”来吃;

有的串串火锅老板,做成小龙虾串串放到锅里继续涮......

湊湊小龙虾锅底

小龙虾串串涮火锅

湊湊 CEO 张振纬曾表示,小龙虾具备宵夜属性,对火锅店的低翻台率进行补充。此外,火锅店上小龙虾,也有弥补火锅淡季短板这一意图。

对于广大火锅商家来说,如何借助小龙虾这个爆款食材为餐厅引流呢?

首先,对门店消费者进行调研,确保大家有消费需求,再根据品牌定位选择小龙虾的消费方式,是煮、是涮、还是炒。

其次,小龙虾做为引流产品,成本越低越好,高品质的预制虾供应是首要选择。不仅要做到小龙虾长久供应,还要保持小龙虾的价格优势。

最后,尝试打造创新小龙虾口味和服务,海底捞首创“话梅黄酒味”小龙虾,盒马推出“剥虾服务”,不动声色收割了一批喜爱尝鲜的流量。

种种迹象表明,今年小龙虾持续火爆,你的火锅店准备好跟进了吗?

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