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火锅堂食,报复性消费到底有没有,何时有?

田果 · 2020-03-06 10:12:16 来源:火锅餐见

最近圈里圈外都在讨论“报复性消费”。

消费端一个个摩拳擦掌信誓旦旦地表态,复工后第一个要吃的是火锅!

但商家端却有点摸不着头脑:还没等到爆单,怎么订单就直线下滑了呢?

报复性消费何时来?到底还有没有报复性消费呢?

餐见君调查发现,真相并非我们想的那么乐观。

火锅店员工正在给外卖包装消毒

01

复工调查

别等了,火锅外卖的报复性消费已结束

小龙坎的双林店已恢复堂食,顾客可能太久没吃过火锅了,点牛油锅的很多,一些只适合堂食的毛肚、鸭肠这类新鲜涮菜也受欢迎。小龙坎火锅负责人介绍说。

“3月6日,还有8家门店也开始复工,我们还将开启‘云排号’来回馈成都吃货。”

小龙坎堂食营业

从口碑数据来看,截至目前,成都的餐饮堂食消费在上周整体增长平稳,其中火锅、串串香等商户的回暖迹象更为明显

除了堂食,成都外卖依旧风生水起,从饿了么数据来看,从2月10日开始复工,成都火锅外卖订单持续猛增,第三周达到1.4万单。

相比成都火锅堂食逐步回暖的现象,不少火锅商家的外卖业绩却急转直下,即便是开放堂食后,生意也入不敷出。

河南济源一家火锅店老板说,“这几天外卖单量下降很快,外卖上的越来越多,每天营业额2500到3000元,早几天还挺好,每天收入5000+,这几天我感觉挺难的 !”

这样的现象不止发生在三四线城市。餐见君采访了分布在一二线城市的多个品牌,都有类似情况。

馐馐邻家外送小火锅创始人马永杰表示,“火锅外卖是暂时性需求,不是真正的刚需,美团、饿了么的主力军,是那些人均消费20块的商家,现在这部分商家逐渐复工,火锅外卖单量迅速回落,属于正常现象 。”

随着复工复产的到来,火锅人多少会期待“报复性消费”这个强心针,“报复性消费”到底去哪了?

02

火锅堂食

报复性消费到底有没有,何时有?

观点1  

肯定有,跟火锅基因和消费习惯有关  

纵观中国餐饮行业这么多年,发现只有火锅品类呈上升发展趋势,像鲁菜、粤菜等细分品类,一直处于波动状态。

网络上,“疫情过后的第一件事”的话题阅读量高达4.1亿,回帖“吃火锅”仅点赞数就超过20.1万。

马永杰表示,“说明火锅产品,非常适合中国人的消费习惯,已经成了生活刚需 。”

而火锅又是社交属性最强的品类,人们宅家这么久,复工后社交需求也会爆发,继而带动火锅消费。

观点2  

5月会迎来报复性消费,但不及往年同期  

不过,即便大众对火锅有报复性消费,也会倾向于性价比高的品牌。因为疫情后可能会发生消费降级。

香天下创始人朱全认为,火锅业将在5月份迎来报复性消费,但相比往年同期的销量,可能还是会差点,因为消费者缺钱了,所以,性价比高(人均40~80元)的火锅会成为主流。

蜀大侠创始人江侠持相同看法,“疫情对消费者造成的阴影很大,可能大家在家待久了, 5、6月份迎来短期消费反弹,但预计比往年同期降低20%左右,  反而消费观念会改变,对餐饮食安要求更严格。 ”  

观点3  

“错过的饭,补不回来了”  

另一种观点认为,复工胶着期,疫情阴影未除,消费者都处于观望状态,综合起来就是各种“丧”,这种情绪的治愈和重建,才是报复性消费是否到来的节点。

巴庄总经理徐广雷认为,“疫情过后会出现一个缓冲期,顾客由于担心而持续观望 ,具体多长时间,要看政府以及意见领袖的引导。”

再说,没有报复性收入,何谈报复性消费? 企业为了活着,大多采用调薪(降低工资、裁员等)保命,消费者收入基本普降。

“餐饮业怎么回补,总不能把一季度没吃的饭重新吃回来。”比格披萨创始人赵志强,说出了很多餐饮老板的心声。

就像网友所说:错过的火锅也很难再一周里吃六次,错过了就是错过了,追不回的。

观点4  

大品牌或井喷,中小品牌不一定  

采访过程中,很多老板都相信海底捞、巴奴以及地区性质的头部火锅品牌,会出现消费井喷的情况。

因为大品牌会让消费者感觉更安全。而且从资本市场看,投资者们对火锅的前景依然颇有信心,5日海底捞股票最高涨幅7.7%,收盘6.47%。

朋友圈截图

南京一家火锅水产供应商老板说,“中小火锅品牌,如果现金流管控得好,前期积累了大量客户,拥有自己的私域流量,也很可能迎来爆发。”

多个观点指向:火锅是“最有实力有潜力”迎来爆发的餐饮品类;大多数人会更理性甚至谨慎消费,反弹力度不会太大 ;疫情结束流量慢慢恢复后,没有私域流量的中小品牌,将处于危险地带。

03

接受现实  

洞察趋势,迎合市场需求是关键

综上我们可以得出结论:3月底餐饮解禁指日可待,4月份堂食逐渐复苏,5月份生意慢慢恢复,但要彻底恢复,估计要等到9月份以后。

“全面回暖得等到10-12月。”蜀大侠的江侠说。

由此可见,快速的门店火爆和排队的情况是比较难出现的。但火锅人也不要过于悲观,即便错过了传统意义的“旺季”,也绝不意味着火锅业今年困局无解

据了解,八合里海记全年里生意最稳定的反而是炎热的七八月份,因为此时正值暑假,家庭消费会多起来,如今越来越多的火锅店走进商场,天气对火锅生意的影响早已淡化。

八合里广州一店面,顾客在买单

而且,近日中央会议也发出“消费释放、消费回补”的指导性意见,相信消费者重拾信心指日可待。

通过这次疫情,不少餐饮人也发现,消费结构正在发生变化,消费习惯也出现了新的趋势。

在家吃饭的概率变高了,线上点单更普及了。 生鲜超市、火锅食材店更受欢迎了。海底捞都开始做到家半成品了。

因此,对于中小餐企而言,疫情过后并不一定是春天。

当下最要紧的,就是接受现状,敏锐洞察消费端的变化,调整自身的业务结构,刷新组织能力,充分去迎合变化和趋势, 才有可能扛得住,活得久。

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