更专业的餐饮媒体
投稿

公益、自救两不误!这个重庆火锅品牌这样转“危”为“机”

陈漠 · 2020-03-05 21:37 来源:红餐网

一个火锅品牌,从刚得知疫情的懵,到第一时间给一线医护人员和家属提供免费外卖。从迅速反应、积极自救,到做单店外卖日均300单,做直播观看人次突破134万……这些无不展现着,重庆珮姐老火锅正在疫情的“危机”中抓住那个“机”。

突如其来的疫情,让所有人都措手不及。与多数餐饮人一样,在重庆常年排队的老火锅——珮姐,面对疫情多少还是有点懵,当时完全没料到疫情对中国乃至世界的影响会如此巨大,给餐饮带来的打击也会如此惨烈。

疫情突袭,公益为先

疫情从武汉爆发后,马上影响到重庆。短暂的头脑一片空白后,珮姐的第一反应,却不是担心自己的生意,而是为有需要的人提供帮助。“我们做餐饮的,治病救人帮不上忙,但吃饭问题肯定是我们的主场”,珮姐老火锅相关负责人说。 

在重庆做出疫情响应的第一时间,珮姐就抽调管理团队开始组建送餐小组,1月30日正式推出“同心战疫,珮姐在行动”活动:重庆援鄂医护人员的家属,及重庆抗疫一线医护,点珮姐火锅外卖均享受全免费。

公益、自救两不误,这个重庆火锅品牌这样转“危”为“机”! 

从1月26日至今,重庆已向湖北输送了十八批医疗队,他们作为战士去了前线,而他们的家小,可能是他们最大的牵挂,“医护人员的家属作为最坚强的后盾,他们的幸福安康也是我们的牵挂”,珮姐希望能通过为医护人员家属提供免费外卖的方式,为疫情贡献一点自己的力量,让“战士”们能安心出征,专心抗疫,平安归来。 

除了照顾好医护人员的家人,珮姐也为重庆抗疫一线医护提供免费的火锅外卖,鉴于火锅的特殊属性,珮姐专门为重庆当地的一线医护开发了火锅便当,以方便医护人员的用餐。 

1月30日当天,珮姐爱心送餐小组将免费火锅/免费火锅便当,分别送往重庆各大医院及家属所在区域,截止到3月5日,珮姐已累计为医护及其家属送出了8529份火锅外卖。 

据珮姐老火锅相关负责人透露,等重庆援鄂医护人员平安归来,珮姐还将为他们和家人准备“团聚宴” ,在疫情彻底结束后的任意时间,援鄂医护人员与家人到珮姐在重庆的任一直营店,都能免费吃到“团聚餐”,重庆老火锅要用重庆人自己的方式迎接英雄归来。

多路径齐发,是自救也是发展

珮姐在第一时间做公益,那时并未意时到疫情的严重性。后来武汉封城、其他地方封路封村、餐企纷纷歇业,珮姐才意识到了疫情的严重性。珮姐判断疫情影响餐饮业的时间可能会很长,立刻决定在做公益的同时,还要保存实力,积极自救。 

1 常规措施上严控执行质量 

在疫情期间,外卖已经成为了餐企经营的常规手段,即使原本和外卖不怎么兼容的火锅,也“不得不”走上外卖的道路。珮姐也将原本就有,但占比不大的外卖业务扩充,并加大了推送力度。 

而且为了真正服务顾客、维持物价的稳定,即使外卖的投入会比堂食更高,珮姐也坚持不发国难财,不涨价、不哄抬物价,让顾客在家也能吃到物美价廉的火锅。

公益、自救两不误,这个重庆火锅品牌这样转“危”为“机”!

据透露,就重庆地区的珮姐直营店而言,目前火锅外卖单店日均能卖300单,平均客单价会还低于堂食客单价。 

在疫情期间,安全一定是第一位的,珮姐也在第一时间购买了防疫物资、制定疫期操作规程,对门店所有工作人员都进行每日定时体温测量、健康证检查、严格消毒防控,并对员工进行严格的防疫操作培训。确保每家门店、每份餐食、每个员工的健康安全。

考虑到加盟商的实际困难,珮姐也决定减免珮姐老火锅武汉门店全年的管理费,对全国五十余家加盟店减免1~2月的管理费。 

2 充分利用线上流量  

对很多餐企而言,以上这些其实已经是常规操作了,而想真正做到自救,这些可能只是开始。 

珮姐在此之外,想到了线上流量,并利用了顾客这段时间“宅”在家会大量使用线上平台的机会,充分开拓自己的线上“生意”,为日后的发展打下基础。 

珮姐首先和美团、饿了么等拥有强大流量的平台合作,推出满赠活动,下单满100元送乐堡啤酒1瓶,满200元就送线下门店68元锅底1份+棉花酒吧100元抵用券等,联动粉丝的同时还为疫后的门店经营开路。

其次,珮姐还联合微博、淘宝、天猫等做福利活动,比如与珮姐的官微互动,即可获赠超百份火锅底料,以此打通各平台流量,最大限度激活潜在消费者人群。同时也进行抵扣的预售,刺激疫后的到店消费,也给到消费者以实惠。

而且珮姐在淘宝直播上做的深夜食堂火锅专场,“你点我吃”,代替网友吃火锅活动,充分和网友们进行了互动,让宅在家的吃货们都彻底嘴馋了一把,“云吃火锅”也让吃货们好歹有了心理上的满足。

据统计,珮姐当天深夜食堂的直播,实时观看人数突破了134万+,相信这100多万人在这个特殊时期对珮姐这个火锅品牌会留下深刻的印象。这样的活动在提高互动体验做好了营销的同时,轻松、自在、和网友互侃的氛围,也塑造了积极的品牌形象。 

3 大力拓展食品化零售  

近年,餐饮食品化趋势加剧,很多餐饮都进行了食品化尝试,五芳斋、知味观等老字号也通过食品化成功进行转型。而随着餐饮业的发展,食品化将越来越在餐企中普及,火锅品牌售卖火锅底料等并不新鲜,这次疫情更加速了这样的趋势。 

珮姐也意识到底料、配料、礼盒等,都是火锅餐企可以迅速打通消费者渠道的好产品,所以在疫情爆发后,珮姐大力在各大平台推送自己的底料、配料等。

公益、自救两不误,这个重庆火锅品牌这样转“危”为“机”! 

而且从2月24日就开始进行三八妇女节的预售,一来在堂食无法开展的困难时期,以此补充进项,保证充裕的现金流,也利用线上流量暴涨的机会,为之后品牌的食品化销售铺平道路。

疫情其实也是对餐企的沉淀

其实不管外卖、线上引流,或是食品化零售,都是珮姐在进行多路径经营的尝试。 

这次疫情也让很多餐饮人明白,即使是餐饮这样的现金流行业,也需要保证非常良性的现金储备,而且要拓展多样化的经营路径,分散风险。 

疫情之下,对每个餐企而言肯定都是危机重重,但对应对得当的餐企而言,有“危”,更是“机”。 

像珮姐老火锅,这次在线上与美团、饿了么、天猫等平台的合作,将平台上的公域流量不断转化为私域流量,线上流量转化为未来的线下流量。同时也引导消费者关注到自己的公众号,再通过自己的公众号中的其他活动,进一步将这些流量转化为自己的“私域留量”,进行一系列的销售行为,也是在为疫情之后的发展、线上销售、食品化及数字化升级打下基础。

这次疫情其实也在让这些年不断“狂奔”的餐企放慢脚步,重审自己,梳理战略,修炼内外功,为疫后发力。 

很多专家都表示,疫情是对餐企最快最猛的洗牌,疫后,一定会有大批原本经营风险较大,管理、路径、财务、发展、对加盟商管控等各方面发展有问题的餐企退出舞台,剩下的餐企,经过这次突如其来疫情的洗礼,将会更加强大。 

毫无疑问,疫情给餐饮业带来了前所未有的危机。但像珮姐这样充分了解了自身短板,并有魄力去解决问题的餐企,反而会得到更大的机会,真正转“危”为“机”。 

随着品类中大量“尾部品牌”的退出,各个品类头部品牌能更加快速而猛烈地实现市场占领,与身后品牌的差距也会越拉越大。


写个文章不容易,求打赏

  • 收藏

写评论

条评论