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10天卖掉30000份外卖,川渝火锅人做对了什么?

田果 · 2020-03-04 09:33:51 来源:火锅餐见 2246

疫情下的餐饮界,每天都充斥着复工受阻、外卖亏本、账上吃紧的资讯,不少餐企甚至进入“ICU”模式,此时,川渝火锅那边却频频传来捷报

火锅原本属于不太好做外卖的品类,这次疫情却让火锅外卖,尤其在川渝地区不仅爆火,还做得风生水起。

01 疫期川渝火锅的“高光时刻”

川渝火锅最近的发展势头很猛,频登热搜榜。

3月2日,“2020重庆宅家火锅节”得到川渝80家火锅企业的积极响应,共送出3856份火锅外卖到医护家属手中。其中包括周师兄、小天鹅、珮姐、小龙坎、德庄等火锅企业。

据重庆火锅协会统计数据显示,重庆“无接触火锅外卖”推出的前三天,线上订单就超过了10000单,有的门店一天就能达到500单,对这个月一筹莫展的广大餐饮人而言,无疑是强心剂。

除了重庆,成都的火锅外卖也“卖爆了”。

小龙坎控股集团执行董事李硕彦告诉餐见君,小龙坎开通100多家门店的外卖业务,火爆程度也超出他们的想象,“现在每天订单是疫情前的5倍左右,营业额是10倍左右 。”

先前大龙燚更是传出“外卖爆单,管理层开车送外卖 ”的消息。

此外,蜀大侠、香天下、刘一手、周师兄等一众火锅知名品牌,都推出火锅外卖,盒马在近日也推出了火锅锅底以及净菜套餐。

免费吃火锅门店信息、捐赠物品清单

百味记“免费吃串串一年”活动

四川省火锅协会执行会长严龙提到,当地火锅企业,为战斗在武汉抗疫前线四川籍医务人员,捐赠1250份“乡情乡礼”爱心礼包;70多个四川火锅品牌,为四川所有援鄂医护人员免费提供一年的火锅......

疫情下,为什么川渝火锅能够表现抢眼?川渝火锅人有哪些亮点自救行为?

为此,餐见君采访到大龙燚、刘一手、小龙坎、蜀大侠、周师兄等本土火锅品牌,我们来看看他们的“制胜之道”。

02 营销方式灵活多样

反应快、私域流量、直播带货样样有  

“川渝火锅老板思维活跃,擅长营销,且本身就有做外卖的基因,4、5年前,火锅外卖就很普遍。”严龙认为,能有现在的结果,更在于之前的铺垫和积累。

“会玩且快”

在非常时期,大龙燚反应迅速,应该是最早推出“外卖安心卡”的品牌之一,抢先推出无接触配送,并率先在成都推行“全封膜外卖”,确保食材的密封性以及配送的安全。

大龙燚点外卖送“盲盒”

除了要做最放心的火锅,还要争做最有意思的外卖。 大龙燚火锅外卖“盲盒”正式上线,牵手多家品牌联名送福利,点外卖送“盲盒”,直击消费痛点,理发券、牛奶、啤酒、健身券统统都有。

大龙燚合伙人王文军提到,“公司内各部门积极转换经营思路,在抗疫期间,把“不出门”尽量变成拓展火锅外卖的机遇。”

盘活私域流量

蜀大侠在外卖一开始,就利用已有200万粉丝的公众号,发放抵用券、推出1折秒杀等活动激活用户。限时秒杀的一天内,卖出2700多张券,预计拉动全年营业额约419万,会员商场访问量高达60万。

此时,社群作为另一个利润补充点,“我们要求每家店的店长,针对门店周边的社区去开社群,在群里进行外卖点单接龙,这些就是疫情发生后,蜀大侠一步一个脚印实践过的经验”。蜀大侠创始人江侠也未曾想到有这样的结果。

和蜀大侠一样选择的还有“火到央视”的土货老火锅。它也选择不上平台,全靠公号、朋友圈、抖音等社交平台拉流量。

直播带货  

2月29日,海底捞、珮姐、小龙坎等10家火锅店集体上淘宝直播开“深夜食堂”,“火锅总裁”变身美食主播,实时在线观看人数突破134万。

淘宝直播联手饿了么,上线外卖卡券链接,网友可以一边看直播,一边点外卖,同城当即可送,夜间食品订单增长180%。

“流量联盟”

说到品牌宣传,珮姐老火锅必须有姓名,这次和李子坝梁山鸡玩起了外卖CP,搭建“流量联盟”,并通过官博每日发布照片,包含菜品展示、店铺现场、配送现场等,让消费者更直观地近距离感受现场。

此外,香天下、周师兄、小龙坎等一众火锅知名品牌,或粉丝运营,或转战公益,或直播带货 ,都在这场求生战役中使出浑身解数,只为让企业更好地活下去。

03 双重支持  

火锅需求旺、供应链成熟  

川渝火锅外卖做得好,最主要的原因还在于,当地消费环境的支持

蜀大侠品牌总监江边表示,疫情期正是一家团聚,热辣热涮的时候,而在川渝,团聚的消费需求就是火锅

庖丁家水煮牛排副总经理沈括觉得,重庆人都是“好吃狗” ,尤其是对于火锅的热爱,即便被迫宅在家,也会叫火锅外卖,满足食欲。

消费者基数大,竞争也大,四川省火锅协会执行会长严龙提到,“激烈的外卖竞争环境,也让商家们都铆足了劲,你的外卖单量多,我就要比你更多,有点比拼的味道。

除此之外,严龙会长也提到,将近80%火锅供应链位于成都当地,倒逼加工厂和基地更加标准化、规范化,供应链成熟,也是优势之一。

据了解,自疫情爆发以来,当地供应链企业反应迅速,和餐饮店站在统一战线,并给予强大储备仓支撑。

备足粮草,才具备打胜仗的资格。

04 抱团精神赋能  

“行业好,大家才好”  

严龙说,“火锅人天性豪爽、热心,关键时候,民族大义是位于困难之前的;火锅企业以及供应链企业抱团前行,也基于一个共识:行业好,大家才好。

珮姐员工为医护人员免费送餐

周师兄每日捐赠外卖营收的一半,直至疫情得到良好控制;截止3月2日,珮姐已为重庆援鄂医护人员家属和重庆抗疫医护人员,免费送出7749份火锅外卖......

除此之外,川渝火锅人的“抱团取暖”,也体现在火锅企业对加盟商的帮扶、火锅企业和其他类型企业的互助上面。

面对紧急情况,蜀大侠与盒马接洽,将门店闲置员工暂时调入盒马超市门店,是解决盒马人手不够用情况 ,安置自家员工临时就业的双赢举措。

自疫情爆发,小龙坎与合作伙伴保持沟通,提供应对疫情的咨询和建议;为合作伙伴成立专项扶持资金,帮扶全国门店在疫情结束后恢复正常经营,减少经济损失。

关于火锅企业扶持加盟商的案例比比皆是,大龙燚、刘一手都在往这方面下功夫。

对于加盟合作伙伴,大龙燚紧急制定了一整套外卖帮扶策略。除了帮加盟门店寻求外卖运营基础设备之外,还通过大龙燚商学院,梳理出外卖的SOP操作手册以及视频,及时为加盟合作伙伴排忧解难。

刘一手更是采用“先培训,后落地”的扶持方案,手把手帮助加盟商开展外卖业务,目前在集团总部的扶持下,已有100多家刘一手加盟店陆续开放外卖服务。

此外,刘一手创始人刘梅透露,团队挨个进行电话咨询回访,把去年前年客户加盟商的意见全部总结出来,然后落实改进的方法。

小结

对外,川渝火锅义字当头,抱团前行;对内,他们积极自救,逆风而行!

这一切,其实都在打破传统餐饮的边界,给餐饮人带来新的启发,引领同行的思维发散。

大疫当前,没有人能独善其身,与其单打独斗,不如积极自救,抱团前行!正如严龙会长所说,“只有行业好,我们才好。”

也许,黎明尚未降临。但是餐饮人彼此的这份努力,这份靠近,这份关照,让我们相信一切都会变好。

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