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复工后,正新鸡排火了!太二做外卖了!

红餐君 · 2020-02-23 21:36:35 来源:红餐网 2148

餐饮战疫,众志成城!红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》,为大家聚焦餐饮品牌的最新动态,以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油,也欢迎大家爆料。 

太二:  

做外卖了!  限一个月  

号外!号外!太二做外卖了!

餐企做外卖,多普通的事。放在当下,更正常了。疫情当前,堂食限制太多,不外卖让餐企怎么活?

可是对于太二来说,真的很不正常。因为人家从来没做过外卖。

太二的傲娇,在餐饮圈里是出了名的。餐饮行业绝大多数企业,都奉海底捞为榜样,基本都追求把消费者宠坏。太二却反其道而行之,脾气很大。

太二店长说:超过4人就餐不接待;不拼桌、不加位;吃鱼要带汤;想选口味和鱼?没有!就一种;还不允许加辣、加咸。还有,外卖没门!

虽然试水外卖,可是时间和配送范围限制得还是很严格。

看来,太二还是不想向疫情完全低头。

广州堂食松绑首日,服务员比顾客多

对于餐厅复业复工的话题,红餐网(ID: hongcan18)之前进行了多篇重磅策划。

《广东打响餐饮复业集结号,全国餐饮复工复业将加速!

《陶陶居开放堂食首日一波三折!餐饮复业这出戏难唱?

餐企复业复工真的很迫切,真的不容易。

不过真到了广州堂食禁令有限度松绑首日,南方都市报记者实地走访了一些餐厅。

记者在天河区中信广场内的大同酒家看到,虽然恢复有限度堂食服务,但该酒楼没有了以前等位的盛况,店面上座率不到5%,只有三台客人,服务员比顾客还要多。

(图片来源:南方都市报)

大同酒家营运总监何伟权表示:第一天开门未发布公告,来的客人比起以前差很远,已严格落实要求,安排客人至少间隔一张台座,进入店内要佩戴口罩,在用餐前才脱下口罩,用餐后请尽快戴上口罩。并配合测温和登记工作,“我们在做好卫生消毒工作之余,也会提供酒精消毒液,请食客在用餐前先进行双手消毒,提供公筷公勺,提供分餐服务。在每桌食客离座后,也将进行至少10分钟的清洁消毒。

裁员、降薪,餐饮人在劫难逃?  

最近一段时间,红餐网(ID: hongcan18)关注了很多员工自愿降薪,帮餐企度过难关的暖心故事。也报道过很多老板卖房卖车也不裁员的情义举动。

《“我们自愿减薪!”看完员工的请愿书,餐饮老板哭了》

《亏5亿宁愿卖房卖车!老乡鸡老板手撕员工减薪请愿书!

但是,在新冠肺炎疫情的持续冲击下,还是有企业撑不住了。

2月19日,冠中地产有限公司发布公告称,将继续暂停运营旗下位于广东省佛山市的佛山财神酒店,此外,酒店将逐渐解雇250名员工,裁员占比约全部雇员的90%。

从90%这样高的裁员比例,不难看出问题的严重。

裁员之后,第一波降薪潮来了。当餐企熬过了倒闭,熬过了减员,降薪成为了绝大多数的选择。

2月17日,诺亚财富集团宣布在疫情期间所有员工每月有5个工作日无薪休假,同时三位董事汪静波、殷哲、章嘉玉主动降薪为零,在金融圈引发轩然大波。

连光鲜体面的金融业都如此,其他行业可想而知。

中国新闻网引用了某招聘网站发布的报告显示,2020年春节后,餐饮服务员薪资同比下降9.2%。

复工后,正新鸡排火了!  

近日一些餐企在千呼万唤中,陆续迎来复业复工,但实际效果是几家欢喜几家愁。正新鸡排属于欢喜的那类。

20年前,正新食品董事长陈传武在温州瑞安街上,开出第一家“正新小吃店”,开启了正新鸡排的“辉煌”时刻。经过10多年发展,正新食品店拥有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个种类。

2012年,看到鸡排市场庞大的商机,陈传武决定进行“瘦身”,砍掉了店内90%的产品,把鸡排作为门店主打产品,改名为“正新鸡排”。由于注重品质和品牌,规模化复制简单,迅速崛起,目前正新鸡排已突破20000家门店。

窄门学社、番茄资本创始人卿永这样评价正新鸡排:非典后,正新鸡排活了。禽流感后,正新鸡排从1000家店开到20000家店。本次疫情后,它会再次创造传奇吗?

对于正新鸡排在复工后的表现,大家看视频:

喜茶:  

无接触外卖其实是笨功夫  

这场疫情,让无接触服务成了热门词汇,之前红餐网(ID: hongcan18)也多有报道。

现在都主打“无接触”,如何拉开差距?

在配送环节,除了配送之前的各个环节重视密封和消毒外。喜茶特别研究了配送距离。从原来的3公里扩大到10公里左右。

扩大履约半径,虽可获得更多流量,但成本随之增加。因为订单更分散,履约时间更长。为了尽可能控制成本,必须策略性地选择10公里外卖区。

喜茶方面表示,开放美团外卖十公里配送的城市,主要是基于尚在营业门店的密集度、分布情况来选定的。区域门店越密集,越有利于人力、资源的协同调度。

(图片来源:喜茶官方微信)

在取餐环节,喜茶去年推出“取茶柜”在现在派上大用场。用户只需拿着取茶码到店里取茶,就像到楼下的快递柜取快递一样。喜茶原计划是通过这一举措,提升人效、坪效,减少配送成本。

而现在,取茶柜的设置,使喜茶实现了从下单、制茶、配送、取茶都实现了全程“无接触”。

在经营环节,由喜茶GO小程序串联起来的全程无接触经营,其背后的逻辑是,是把整个喜茶线上化。首先,建立流量闭环。其次,深度连接用户。借助原有的线上业务基础,加码外卖业务。

除了上面说到的扩大外卖半径,还推出整个二月免配送费,以赢得消费者好感。

卤味研究所:

不惧疫情,凭一只白卤水鸡逆袭

一场疫情,使得将原本在春节迎接“轰轰烈烈”人流的餐企,陷入了一场寒冬。

很多餐企纷纷自救,各寻出路,直接导致了外卖的爆发。不过卤味研究所则侧重回归产品、聚焦单品,一样成功突围。

卤味研究所迅速组建“疫情高度应急团队”,专人专项商讨自救方案,新品释放、转战线上销售与抓住家庭加一道菜的机遇。

(图片来源:卤味研究所官方微信)

卤味研究所后台有几十个新品爆品库存量,成了这次疫情逆袭强大的背后力量。刷爆了朋友圈的“所长白卤水切鸡王”被视为逆袭的连接点,通过高品质的出品,故事的包装,带动了原本核心的卤水单品的复购。

凭借“鸡”作为话题热点,同时带动了卤味研究所卤味的其他拳头产品的热度,经典鹅肝、研究版猪手,炸裂鹅胗,均得到了好评。

短短三天,卤味研究所借助新品,回复到疫情正常的水平。 

(图片来源:卤味研究所官方微信)

*注:文章部分资料来源于中国新闻网、南方都市报、澎湃新闻、投资界、CEO品牌观察及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言,为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。


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