复工后，正新鸡排火了！太二做外卖了！
红餐君 · 2020-02-23 21:36:35 来源：红餐网
餐饮战疫，众志成城！红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》，为大家聚焦餐饮品牌的最新动态，以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油，也欢迎大家爆料。
太二：
做外卖了！ 限一个月
号外！号外！太二做外卖了！
餐企做外卖，多普通的事。放在当下，更正常了。疫情当前，堂食限制太多，不外卖让餐企怎么活？
可是对于太二来说，真的很不正常。因为人家从来没做过外卖。
太二的傲娇，在餐饮圈里是出了名的。餐饮行业绝大多数企业，都奉海底捞为榜样，基本都追求把消费者宠坏。太二却反其道而行之，脾气很大。
太二店长说：超过4人就餐不接待；不拼桌、不加位；吃鱼要带汤；想选口味和鱼？没有！就一种；还不允许加辣、加咸。还有，外卖没门！
虽然试水外卖，可是时间和配送范围限制得还是很严格。
看来，太二还是不想向疫情完全低头。
广州堂食松绑首日，服务员比顾客多
对于餐厅复业复工的话题，红餐网(ID: hongcan18)之前进行了多篇重磅策划。
餐企复业复工真的很迫切，真的不容易。
不过真到了广州堂食禁令有限度松绑首日，南方都市报记者实地走访了一些餐厅。
记者在天河区中信广场内的大同酒家看到，虽然恢复有限度堂食服务，但该酒楼没有了以前等位的盛况，店面上座率不到5%，只有三台客人，服务员比顾客还要多。
（图片来源：南方都市报）
大同酒家营运总监何伟权表示：第一天开门未发布公告，来的客人比起以前差很远，已严格落实要求，安排客人至少间隔一张台座，进入店内要佩戴口罩，在用餐前才脱下口罩，用餐后请尽快戴上口罩。并配合测温和登记工作，“我们在做好卫生消毒工作之余，也会提供酒精消毒液，请食客在用餐前先进行双手消毒，提供公筷公勺，提供分餐服务。在每桌食客离座后，也将进行至少10分钟的清洁消毒。
裁员、降薪，餐饮人在劫难逃？
最近一段时间，红餐网(ID: hongcan18)关注了很多员工自愿降薪，帮餐企度过难关的暖心故事。也报道过很多老板卖房卖车也不裁员的情义举动。
但是，在新冠肺炎疫情的持续冲击下，还是有企业撑不住了。
2月19日，冠中地产有限公司发布公告称，将继续暂停运营旗下位于广东省佛山市的佛山财神酒店，此外，酒店将逐渐解雇250名员工，裁员占比约全部雇员的90%。
从90%这样高的裁员比例，不难看出问题的严重。
裁员之后，第一波降薪潮来了。当餐企熬过了倒闭，熬过了减员，降薪成为了绝大多数的选择。
2月17日，诺亚财富集团宣布在疫情期间所有员工每月有5个工作日无薪休假，同时三位董事汪静波、殷哲、章嘉玉主动降薪为零，在金融圈引发轩然大波。
连光鲜体面的金融业都如此，其他行业可想而知。
中国新闻网引用了某招聘网站发布的报告显示，2020年春节后，餐饮服务员薪资同比下降9.2%。
复工后，正新鸡排火了！
近日一些餐企在千呼万唤中，陆续迎来复业复工，但实际效果是几家欢喜几家愁。正新鸡排属于欢喜的那类。
20年前，正新食品董事长陈传武在温州瑞安街上，开出第一家“正新小吃店”，开启了正新鸡排的“辉煌”时刻。经过10多年发展，正新食品店拥有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个种类。
2012年，看到鸡排市场庞大的商机，陈传武决定进行“瘦身”，砍掉了店内90%的产品，把鸡排作为门店主打产品，改名为“正新鸡排”。由于注重品质和品牌，规模化复制简单，迅速崛起，目前正新鸡排已突破20000家门店。
窄门学社、番茄资本创始人卿永这样评价正新鸡排：非典后，正新鸡排活了。禽流感后，正新鸡排从1000家店开到20000家店。本次疫情后，它会再次创造传奇吗？
对于正新鸡排在复工后的表现，大家看视频：
喜茶：
无接触外卖其实是笨功夫
这场疫情，让无接触服务成了热门词汇，之前红餐网(ID: hongcan18)也多有报道。
现在都主打“无接触”，如何拉开差距？
在配送环节，除了配送之前的各个环节重视密封和消毒外。喜茶特别研究了配送距离。从原来的3公里扩大到10公里左右。
扩大履约半径，虽可获得更多流量，但成本随之增加。因为订单更分散，履约时间更长。为了尽可能控制成本，必须策略性地选择10公里外卖区。
喜茶方面表示，开放美团外卖十公里配送的城市，主要是基于尚在营业门店的密集度、分布情况来选定的。区域门店越密集，越有利于人力、资源的协同调度。
（图片来源：喜茶官方微信）
在取餐环节，喜茶去年推出“取茶柜”在现在派上大用场。用户只需拿着取茶码到店里取茶，就像到楼下的快递柜取快递一样。喜茶原计划是通过这一举措，提升人效、坪效，减少配送成本。
而现在，取茶柜的设置，使喜茶实现了从下单、制茶、配送、取茶都实现了全程“无接触”。
在经营环节，由喜茶GO小程序串联起来的全程无接触经营，其背后的逻辑是，是把整个喜茶线上化。首先，建立流量闭环。其次，深度连接用户。借助原有的线上业务基础，加码外卖业务。
除了上面说到的扩大外卖半径，还推出整个二月免配送费，以赢得消费者好感。
卤味研究所：
不惧疫情，凭一只白卤水鸡逆袭
一场疫情，使得将原本在春节迎接“轰轰烈烈”人流的餐企，陷入了一场寒冬。
很多餐企纷纷自救，各寻出路，直接导致了外卖的爆发。不过卤味研究所则侧重回归产品、聚焦单品，一样成功突围。
卤味研究所迅速组建“疫情高度应急团队”，专人专项商讨自救方案，新品释放、转战线上销售与抓住家庭加一道菜的机遇。
（图片来源：卤味研究所官方微信）
卤味研究所后台有几十个新品爆品库存量，成了这次疫情逆袭强大的背后力量。刷爆了朋友圈的“所长白卤水切鸡王”被视为逆袭的连接点，通过高品质的出品，故事的包装，带动了原本核心的卤水单品的复购。
凭借“鸡”作为话题热点，同时带动了卤味研究所卤味的其他拳头产品的热度，经典鹅肝、研究版猪手，炸裂鹅胗，均得到了好评。
短短三天，卤味研究所借助新品，回复到疫情正常的水平。
（图片来源：卤味研究所官方微信）
*注：文章部分资料来源于中国新闻网、南方都市报、澎湃新闻、投资界、CEO品牌观察及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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