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乐凯撒创始人说已准备抵押房子;复工首日有餐厅外卖爆棚

红餐君 · 2020-02-11 22:17:30 来源:红餐网

餐饮战疫,众志成城!红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》,为大家聚焦餐饮品牌的最新动态,以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油,也欢迎大家爆料。

复工首日,外卖与堂食呈现冰火两重天  

2月10日,是广东复工首日。当天下午,广州饿了么花城汇站点站长小宋告诉南方+记者:“今天我们接到的订单,有一半是送到公司写字楼的,另一半送到小区,比平时接到的订单量增加一两成。”

南方+记者随后从广州部分餐饮企业、外卖点获悉,一些餐厅在正餐时段的餐饮外卖比前些天增长一两成。

其实在复工之前,外卖就率先回暖。2 月 8 日,也就是元宵节当天,大龙燚就因为无法处理积压的订单,在官微发布了致歉声明。

大龙燚品牌负责人表示:“那天我们一睁眼,就已经 200 多单了,加上成都当天下雨,闪送之类的不接单,单子积压很严重。整个公司管理层,从董事会到一线员工,有车的都自己开车去送外卖了。”

在更早的2 月 4 日,马路边边就上线了外卖。目前单店单日能有 100 单左右,峰值的时候 400 单。创始人郭一凡也在客串外卖小哥,并表示这个单量“比我们想象中要好点”。 

眉州东坡总裁梁棣也告诉记者,目前眉州的外卖占比最高时候能达到 76%,把时间轴拉长一些来看,疫情期内外卖在整体营收中的占比也在提升。

遗憾的是,虽然昨日广州各企业陆陆续续复工,很多餐厅的堂食却被暂停。

(图表为美食导报整理)

从上面这张表格,可以看出,不少餐厅仍然没有正常复工。近日红餐网(ID: hongcan18)头条《餐厅复市时间一再推迟,餐饮老板说快撑不住了!》也特别聚焦到餐厅复业问题,期待大家关注。

无接触服务渐成标配  

这段时间,“无接触服务”可能是这个行业的最热门词汇。继美团与饿了么之后,麦当劳、肯德基、必胜客、吉野家等相继推出无接触服务。

很多麦当劳与肯德基的餐厅,配备自取货架、增加标识,方便消费者自行取用餐点。美团外卖还紧急针对医院地区的送餐,准备了取餐柜等无接触设备。

红餐网(ID: hongcan18)认为,狭义上“无接触”的只涉及外卖这个环节,其实应该涉及更多环节。比如:

生产侧,暂停堂食,减少人员流动。做好消毒防控,保证后厨安全,监控员工健康。确保餐品与病毒“无接触”。平台侧,保证骑手健康,对运送工具消毒,把外卖放在指定位置。让消费者与骑手“无接触”。顾客侧,做好个人防护,勤洗手。保证自己与病毒“无接触”。

李子坝梁山鸡在供应链方面,也加强了“无接触”管控:

随着企业纷纷返工,很多的人也相继迎来了第一个需要出勤的工作日。怎么解决工作午餐和晚餐等问题受到大家的关心。

日前,美团在推出“无接触配送”后,美团收银也升级“手机点餐”功能,让顾客可以“无接触点餐”、“无接触取餐”,从而保障了商户和消费者两个层面的安全。

据红餐网(ID: hongcan18)了解,商家可以把专属的点餐二维码挂出至餐厅外的固定区域,消费者手机扫码“无接触点餐”后,后厨即生成了这张订单的餐品详情和订单号,制作完成并完成打包后,工作人员就可以把这份餐品送至餐厅外的取餐区域,供消费者领取餐品。整个过程都避免了人与人的接触。

员工也能共享,一举三得   

受疫情影响,一些企业暂停营业,员工无法复工,也有一些年前待业在家的人再就业受阻。一边是餐饮企业待岗员工成压力,另一边却是零售商超用工荒。怎么破?

2月3日,阿里旗下的盒马鲜生率先宣布“跨界租走” 餐饮品牌云海肴旗下近500名员工。这500名员工由盒马培训上岗,并负责相应劳动报酬。

盒马紧接着又向其他餐饮企业发出了“招工令”。半天时间内,就已经有蜀大侠、望湘园、茶颜悦色等多家企业与盒马达成合作,预计将支援盒马500多名员工。 

此外,还有西贝、探鱼、奈雪的茶等30多家餐饮企业正在接洽中。据盒马官方说法,盒马还有6000名员工的缺口。

2月5日,沃尔玛在官方微博也发出一则公告,欢迎社会暂时歇业员工来沃尔玛“上班”。

公告表示,面对疫情,民生商品急需保障,门店面临着巨大的人手挑战。号召大家利用歇业赋闲的时间,可以到当地沃尔玛门店兼职。

最近几天,永辉、北京超市发等零售企业纷纷发出欢迎暂歇人员到零售企业临时性就业的邀请。永辉在其浙江区的招募消息表示,优先考虑永辉超市外租区、所在综合体暂时歇业人员。 

以往过年,超市生意都会回落。但今年疫情特殊,商超和生鲜超市火爆,从而带来用工荒。红餐网(ID: hongcan18)认为,共享员工至少能一举三得:

  1. 分担了餐饮企业因停工带来的人力成本,减轻他们的疫后重建的压力。

  2. 超市的人力得到补充,保障了居民的生活所需。

  3. 待岗员工有收入,减小了待业或失业造成的社会压力。 

乐凯撒创始人,已做好抵押房子的准备   

“我已经做好抵押房子的准备了。虽然公司盈利能力还在行业均值之上,当前遇到这种灾难,抵押房子贷款大家一起共渡难关也是应该的。” 

这是乐凯撒比萨创始人陈宁接受第一财经记者采访时说的话。

像陈宁这样的餐饮人,成了本次受疫情冲击最大的群体。中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛近日在接受第一财经记者采访时就表示,这次疫情说得极端一点,对于餐饮行业是“灭顶之灾”。 

而像陈宁这样砸锅卖铁的餐饮老板,已经不是第一位。2月8日晚,老乡鸡微信公众号发出一则视频。视频中束从轩亲手撕掉了员工请愿减薪的联名信,霸气地表示:“感谢你们大爱,哪怕是卖房子、卖车子,我们也要千方百计地确保你们有饭吃、有班上!”

能否度过这场大考,也成为所有餐饮人共同面临的问题。不过天无绝人之路。比如2月3日,西贝接到了浦发银行北京分行的电话。对方当晚就拿出了一套综合授信与金融服务解决方案。2月4日上午,双方通过视频会议,共同确定了合作内容。

而对乐凯撒而言,目前政府和国资征收的物业费普遍一免两减半,陈宁觉得力度还是很大的。除了准备抵押自己的房子用来贷款,也在和供应商协商账期延长。

“我们的经营是健康的,现金流压力是短期的。现在外卖业务正和特殊时期的顾客需求不谋而合,所以正全力调整策略发力外卖,现在深圳抗疫指挥部指定的21家团餐配餐企业。”在他看来,虽然2-3月不会乐观,但只要国家严防控制,公司的状况在4月应该就会有所反弹,到5月就能恢复七八成。 

温州一餐饮店老板,被迫在路上流浪14天   

这几天,《餐饮店老板:封路不能回温州,我流浪在车上和高速14天》一文,引发了社会的广泛关注。

(图片为受访者本人提供)

陈灵是安徽人,在温州做餐饮生意,身份证住址是四川的,年前去江西看朋友。随着疫情日益严峻,各地严管高速公路车辆出入。陈灵不敢回疫情严重的温州,也回不去安徽老家和四川的妻子家。之后各地封路,哪里也去不了,被迫在路上流浪达15天之久。

“方便面我都是干着啃的,没有煮的条件。啃了几天,嘴巴干到流血,口腔溃疡一大片,什么都不吃也痛。”陈灵无奈之下,最后只能偷偷开车去超市买电饭锅、大米、榨菜,煮粥。期间一直住在车里长达15天,哪怕把车开到一片墓地里,还仍然被举报了两次。

(图片为受访者本人提供)

不过陈灵段子式自述和苦中作乐的精神, 让他成了网红。浙江有媒体在帮我打市长热线,最终温州市永嘉县收留了陈灵。目前他处于14天隔离观察阶段。

陈灵最后表示,等疫情过去,最想做的是开一家酒店,自己能操控。他在当地餐饮行业名声不错,虽然有负债,但不是耍赖造成的。

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