炒菜咯，卖面咯，海底捞老大又开玩啦
岩岩 · 2019-11-08 09:43:37 来源：火锅餐见
海底捞，在中国餐饮界好似一艘巨型航母，自上市以来，每每有什么动作，都能在业内造成惊涛骇浪，引得媒体等相关机构纷纷猜测新动向。这不，这几天海底捞大哥又有新动向了。
拟拿下米其林中餐厅与米其林面馆
11月5日，海底捞发布公告称：公司拟收购中餐厅品牌“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”面馆，目前双方已经签订六个月的排他协议，涉及收购的细节、交易金额还有待进一步磋商。
据了解，海底捞此次收购的两个餐饮品牌都曾获得米其林推荐。
海底捞此次想要买下的中餐厅品牌“汉舍中国菜”，运营方是上海缘澍餐饮管理公司，2008年其在上海丁香路开设了第一家“汉舍中国菜”餐厅，目前旗下品牌有“汉舍中国菜馆”、“汉舍小馆”以及“汉舍川菜馆”，其中，“汉舍中国菜馆”上海悦达889店曾在2018年获米其林推荐餐厅。
上海缘澍旗下共有9家餐厅，主要提供粤菜、上海菜、川菜，主要分布在上海、北京、杭州，除此之外，还有一家开设在上海盒马鲜生店内的“汉舍烤鸭”专门店。
被海底捞看中的面馆 “Hao Noodle”，也是“汉舍中国菜”孵化的另一个餐厅品牌，创始人都是朱蓉。
“Hao Noodle”被定义为“汉舍中国在纽约的首家餐厅”，菜品主要也是由汉舍中国团队研发。“Hao Noodle”拥有三个运营方，其中两个运营方位于美国纽约，另一个运营方则是上海好萃餐饮管理有限公司。目前“Hao Noodle”在纽约拥有2家门店，上海拥有1家门店。其中，“Hao Noodle”格林威治村店曾上榜2018年纽约米其林超值餐馆。
上海店内环境
根据海底捞的公告，此次交易涉及的卖方共有9名个人，持有现时经营目标业务及持有目标资产的多家公司的全部股权。卖方各自为独立第三方。涉及收购的交易金额、支付方式以及方法等仍需等待磋商。
目前，海底捞表示：如果收购完成，将有利于海底捞的扩大和多元化发展。
进入中餐是必然趋势
海底捞的这一动作，也算跨出了关键的一步。表面上，大家理解中都认为海底捞仅仅是一个火锅企业，然后他的更底层应该是一个大的中餐企业。
海底捞在火锅市场早已成为不可逾越的头部企业，从另个方面也预示着他在这个赛道的天花板将近。所以在这个时候，选择餐饮中的另外项目，其实也是很正常的。
比如当年的百盛，本身是做快餐的，在到达一定程度时，突然收购了小肥羊。从初期发展的并不好，到现在小肥羊的数据做的还不错。从这个例子来看的话，海底捞和百盛的做法应该是有相似点的。
海底捞有自己强大的供应链，再加上自身强大的管理组织力，中餐和火锅又有许多相同之处，切入新的餐饮赛道，不仅能为自身供应链赋予更多的能量，还能丰富自己的餐饮赛道。
海底捞迈出的这一步很勇敢，也是一个很开放的思路，并不是局限在我是我，我是卖火锅的，我就只能卖火锅对吧，我是做饺子的，我就只能做饺子，只要他的品类有相近性，都有无限的可能。
并购餐饮行业 为供应链加分
我们都知道海底捞的核心是做供应链，旗下的颐海、蜀海都已上市。而海底捞的战略规划早已明确：供应链+直营店+全产业链布局。
供应链是海底捞的第一大利益链条，在餐饮端的扩展与并购都是为了增长供应链的链条扩张，并购好的有潜力的餐饮企业也是为自身的供应链加分，涉足餐饮越广，其供应链的额度就越大。
早在今年3月26日，海底捞附属子公司以2.04亿元人民币的价格买下了北京优鼎优餐饮股份有限公司（下称“北京优鼎”）全部股权。北京优鼎是“U鼎冒菜”餐厅的母公司，这也是海底捞上市后第一次涉及其他品类餐厅的拓展。
不过，北京优鼎的经营数据有些惨淡，其2017年年度实现除税净利润22.47万元，2018年年度则亏损885.71万元。截至2018年年底，“U鼎冒菜”在北京、上海、西安、武汉等地共有门店45家。
海底捞接手后，“U鼎冒菜”仍然以独立的品牌门店进行运营，至于运营情况如何，海底捞并未在半年报中公开有关数据。
从餐饮端来看，海底捞的此次拿下中餐厅和面馆的做法，应该是在寻求餐饮版图的扩张，希望横向拓展不同的业务。然而这一切的一切也是因为其身后有一个强大的供应链。
仅仅是一种投资
海底捞自上市以来，版图不断扩大，目前已经不能单单以一个餐饮企业来定义他，旗下的八大分公司都在日渐成熟，从其内部智能部门分离出来的子公司基本都已经昂首阔步走在上市大路上。
上市后的海底捞无论从业绩考虑，还是从股东收益考虑，进入其他领域都是必然趋势。
所以，从另一种观点来分析，只要有潜力的项目，海底捞都会关注，与餐饮相关联的板块也都会涉足。这似乎也不过是海底捞再正常不过的投融资行为。
这就好比一些做大做强的企业去投融资其他有潜力的产业，来丰富自己的商业帝国，比如：联想做大之后，旗下的投融资公司，也开始涉足投资各赛道业务，他们还投资了新辣道火锅品牌。
所以，航母般的企业帝国做到某一阶段的时候，投资收购某一品牌，或许只是一种投资行为，可能和战略已经没有什么实质性的关系了。
总结
全行业都在学海底捞，说白了就是：海底捞可以当全行业的教练。
那么学生们的品类他就干不了？
肯定是不可能的，因为吃喝服务的事都是相通的，只是存在利润多寡，难易程度不一样的区别而已。
许多行业，海底捞不是不会干，而是存在值不值得干的问题。用户少，标准化程度差，利润低的事，他不会选。
所以，大家在这担心他的多元化是否正确，肯定就是多虑了，因为大家的选择逻辑不在一个维度上。
至于一般的火锅店，看不看得懂也无所谓，因为自己根本干不了那个事，所以也没任何参考价值 。
如果非要把一场餐饮并购案看作是海底捞的多元化发展，那餐见君倒是认为：或许哪天海底捞开始卖房子了，那才是真正的多元化的开始了吧。
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