加盟放出去，不但钱没进来，店还关了

小倩 · 2019-07-18 09:48:05 来源：火锅餐见

加盟，一个市场需求量大，但同时也常被诟病的模式。

它是一条可能让品牌方赚得盘满钵满，但也可能赔得千金散尽的“高速路”。

1 开了三家店后，他决定放加盟

谈到规模，很多人能数出不少的大品牌，如海底捞、小龙坎、大龙燚等；谈到匠心，也能记住很多独立的小店，就比如你家胡同深处的一家烧烤摊。

但在这中间，还有大批中小餐饮店，想做成连锁品牌，把门店从1家开到3家、5家、10家，他们在为扩店夜以继日、不停奋斗。

林业是其中一位。

2017年底，林业从父亲手中接手了焖锅店，并进行重新改造升级。门店生意好的时候日收能达到1.5万，原本只是在3层楼的1楼有150㎡的面积，后来，干脆把2楼也装修了出来。

目前，林业在家乡运转着3家店，生意的火爆，自然引起了“有心人”的关注，特别是，上门咨询加盟的人多了起来。

可是，随着加盟店的运营开张，系列问题开始层出不穷：

A 开店遇上同行

按照传统的踩点、统计流量的方式他们瞄准了商圈位置，评估过后便开始签约、落地装修，但意想不到的是，半个月后，相隔不过200米的距离也开了一家在本地小有名气的焖锅品牌。

B 水土不服成大问题

从四线城镇到一线商超，商业模式、门店装修完全照抄照搬，但不同目标群体对应不同的消费需求，原来的“唠家常式服务”有点跟不上“大城市”的节奏，导致顾客根本不买账。

C 食材供应不及时

加盟店距离远，在当地并没有供货渠道，一些产品无法做到及时、多频次配送，经常出现断供。

D 缺乏后续有效管控

着力于前两家的经营，林业后期并没有持续性巡店，也是避免加盟商处于一种“被监视”的状态。但是后厨食材堆放错乱无规律，半成品过期却舍不得扔，等到林业发现时，已经造成不小的损失。

运行九个月后，这家加盟店便彻底关门了,且先不说耗费的时间和精力，前期投入在门店的70多万也打了水漂。

作为一个小品牌，没有品牌力就没有话语权。既想对加盟商严格筛选要求，自己又没有品牌力，这就处于一种尴尬的境地。

2 放加盟，五大要素不可少

加盟模式能够帮助发展中的企业既快速扩大规模，又完成原始积累。但是像林业这样想扩张，又没有完善的加盟体系的老板还有很多。

一家店可以看老板心情，一旦想放加盟，开很多家店就必须考虑成本、利润、商业模型。

餐见君列出5大维度，对照着进行品牌分析，希望能够帮助大家更高效起步：

A 具备核心竞争力的产品

打铁还需自身硬。

产品是餐饮的核心 ，在放加盟之前品牌要先具备产品的品质，只有品质好了才能有的放矢。

一些品牌，开了几家门店火了后连最基础的产品线都没设计完全，产品毫无技术壁垒，门槛低容易被模仿，这样放加盟就是拖垮品牌。

只有对产品产生足够的信心，才能选择加盟作为品牌连锁扩张的方式。同时，还需要考虑产品的后续研发、产品的迭代升级等要素，保持产品生命力。

B 强大的后端供应系统

供应链是连锁餐企在扩张过程中必不可少的一环。高效的供应链不仅能保证食材品质的安全可靠，而且会极大降低门店的人力成本，提高采购和厨房效率。

在连锁的过程中，假如你的产品、品牌都不错，但后端供应链支持不了，也是死路一条。

后端系统一般包括原材料的控价能力和强大的冷链物流配送能力，既要保证加盟商的食材采购成本低于市场价格，给足盈利空间；也要考虑建立中央工厂，并且搭建冷链配送，保证食材及时到店。

而且对于品牌方来说，可不向加盟商提供原材料配比和制作工艺，仅仅提供成品原料有助于把控原料品质，保证品牌口碑和门店存活率。

C 必不可少的运营团队

做餐饮，从拓店到经营，从产品到服务，任何一个环节都离不开人的作用。而连锁品牌更是需要将人才放到扩店准备的首要地位。

比如，拓店人才。前期拓店就像部队中的侦察兵，精准选址、投入产出、房东谈判、商场谈判等等都需要由他们完成。特别是跨区域开店，需要对目标城市非常了解才行。

此外，还需要设计部、营销部、公关部、采购部、营运部等的多方配合，或者前期有负责相关功能的责任人，才能保证加盟店稳健发展。

D 有效的管控才能长久

在餐饮行业，因加盟管理不力而卷入舆论漩涡的餐饮品牌不在少数。

即使总部为加盟商提供稳定的供应链、产品研发等，但和直营店一样，你能保证所有加盟商都始终怀有一颗匠心，做到始终如一的菜品和服务嘛？

在放加盟前，需要确认加盟商是否与品牌的观念和价值观一致，是否具备加盟一个品牌的资金和资源；在日常运营中，也要从多方面对加盟商进行监管，比如很多品牌会设置区域督导，负责整个区域门店的经营和管控，按期巡店、上通下达。

E 制度先行

在加盟管理过程中，经常出现这样一个矛盾：总部管的太多，容易造成区域僵化，管的太少，又容易出现“空心化”。

这时，就需要总部制定一系列标准化的运营流程，例如前厅运营手册、后厅操作手册，具体细节包括卫生清洁标准、员工考勤标准、产品品控标准等。

除了这些，总部该管什么，有那些权利和职责，每个区域有什么权利和职责都需要事先进行规划。

4 活着最重要

一谈到加盟，“管理不规范”、“产品标准难统一”、“加盟商不服管”、“快招公司不负责”……加盟品牌甚至成为餐饮行业的“差等生”。

但事实是，不能因为离婚率越来越高，就认为结婚不好，也不能因为餐饮加盟市场良莠不齐，就否认加盟模式本身。

其实，加盟或者直营，都是一种手段，活下去才最重要。 餐饮的业态千千万，不管选择哪个，都要契合餐饮的业态、品类以及品牌调性。

最重要的是，要想在餐饮条路上走的长远，就一定得让商业的部分回归商业，让情怀的部分回归情怀。

不盲目入局，也千万畏惧连锁。

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