【乡土菜】排骨扁豆焖卷子
· 2019-04-08 14:37:09 来源：红厨网 2441
材料：
原料：
猪肋排、扁豆各350克，面团200克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克）
B料（老抽5克，东古一品鲜酱油、味精各3克，盐4克，白胡椒粉、十三香各1克）
姜片、蒜片各10克，骨汤1.1千克，小葱花5克，色拉油500克（约耗50克），熟猪油20克，葱油15克。
制作：
1.猪肋排改刀成长4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米长的段。
2.锅内放入排骨，倒入清水没过排骨，大火烧沸，撇沫，煮制成熟，捞出晾凉。
3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入排骨炸至表面微黄，捞出控油。
4.锅内加入熟猪油、葱油烧热，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨汤800克，用B料调味，小火焖12分钟，将卷子整齐地摆在沙锅表面上，再倒入骨汤300克，小火焖5分钟至熟，出锅摆盘，用小葱花装饰即可。
卷子制作：
取标准面粉500克，加入清水200克和成面团，摔打上劲，搓成1×12厘米的条，先压扁再拉长即可。?
制作关键：
传统炖菜一般先入味，味要下重一些，待汤汁不够时，须再加汤焖制，第二次汤汁浓郁厚即可出锅。
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