年后，各行各业都出现了规律性的用工荒，餐饮行业更是如此，开年“抢人”是企业的头等大事。

雪上加霜的是，由于外卖、快递等行业强势“抢人”，吸走了大量年轻劳动力，餐企招人越来越难。怎么办？

01 今年用工格外“慌”  

春节过后，餐饮行业又开始大量招人了：

“节后用工荒，餐饮服务业最缺人手”

“月薪6000，厨师难招！”

“餐饮行业人员紧缺，商家急招人！”

……

△ 百度搜索“餐饮招人难”，相关信息达872万条

当然，今年缺人的也不只是餐饮行业。

元宵节刚过，广州城区内制衣厂集中举行的一轮盛大招工会引发了不小的关注。为了招人，老板们在街头、运动场里一字排开，招工队伍长达500米，这种壮观的场面持续了近一个星期。

△ 广州制衣厂招聘现场 图片来源：南方都市报

据了解，其中的岗位月薪少则四五千、多则上万，然而招够人的企业寥寥无几，现场招聘人员和应聘者的人数比例达到10:1，劳动力缺口之大可见一斑。

同样缺人的还有制造业。年后，由于华为组装线需求暴增，制造业大佬富士康遭逢了三年以来前所未见的工人短缺局面，负责招聘的人员表示：“少的不是一丁半点，而是对半减少。”

大家都缺人，人去哪了？外卖、网约车和快递行业。

△ 数据来源：美团点评研究院

据《2018年外卖骑手群体研究报告》数据，外卖骑手的“前身”，31%是产业工人，16%是餐饮行业从业人员 。另有数据显示，美团外卖日均活跃骑手人数，从2015年的1.5万暴涨到2018年的近60万；而饿了么旗下蜂鸟骑手的注册人数也早已突破300万。

然而，外卖行业还只是大量分流势力中的其中之一。

截至2018年，全国快递员总数超300万人，加上近些年互联网公司在生鲜配送、餐饮供应链等方面不断发力，未来所需劳动力只会更多。而网约车方面，已登记在案的、合规的网约车司机，截至目前共计373万人。

这些新兴行业之所以对劳动力有这么强的吸附能力，主要因为赚钱多、赚钱快，工作时间灵活。这是劳动强度大、工资又相对低的餐饮、服装和制造业难以比拟的。

据相关报道，饿了么的全职骑手月均收入在8000元以上，算上兼职骑手，月平均也有4000~8000元，能力出众的“单王”月收入甚至可达3万元。对比餐饮行业，一个服务员的工资四五千已经算较高的，餐厅中层以上岗位的工资才能和一个骑手抗衡。

在这样的大环境下，餐饮行业吸引不来年轻劳动力，并不意外。

02 为了招人，餐企各显神通  

面对如此严峻的形势，餐饮老板们各显神通，纷纷出奇招“抢人”。走访市场时，红餐（ID：hongcan18）记者在各个餐企的招聘海报上，发现了一些新的亮点。

1 明确 职位晋升周期 和 学习机会  

今年，餐企招聘最一致的变化，是对员工成长规划的呈现。

例如某快餐店的招聘，用一个梯级图表呈现员工可获得的成长空间：服务员到服务组长的周期为3个月，9个月后就能成为储备干部，1年半即可晋升为店长；在职位晋升的同时，工资也会相应往上涨。

此外，企业能提供到哪些具体的学习机会，也多数反映在了招聘信息中，例如话术交流能力、管理技能培训、市场推销能力训练等，求职者对于入职之后，自己可以学什么、得到怎样的培训一目了然。

无论哪个行业，个人的文化程度如何，对于年轻人而言，学习和晋升的机会都是最重要的。 在调查中，记者也了解到，多数餐饮人求职时对学习机会和晋升空间最为在意。而在招聘公告里直接列明晋升周期和渠道，体现向上发展的空间，这样的企业看上去会靠谱很多。

2 福利更健全且多元化    

一位有20多年经验的餐饮人表示，随着经济发展，餐饮人薪资有一定的提高，但变化最明显的应该是福利制度。“五险一金正在慢慢普及，节假日加班补贴、带薪休假等也越来越规范。”

而在走访的过程中，红餐记者也发现，餐企给出的福利制度在健全的同时，也更加多元化了。除了常规的全勤奖、绩效奖、加班补贴等，一些企业还在带薪休假一栏细致地列出了：婚假、产假、产检假、陪产假、哺乳假、丧假等；除此之外，还有结婚礼金、丧葬抚恤金、探亲车补、父母出游、企业年度旅游等贴心福利。

一位餐饮求职者告诉记者，在求职过程中，福利多确实也是一个非常吸睛的点。“一般我们会觉得福利多的企业更规范，是比较正规、可信赖的企业；另一方面，像探亲假、父母出游、公司年度旅游这些福利，会让觉得这是一家很人性化、氛围很活跃的企业，这样的企业会更受年轻人的喜欢。 ”

3 了解员工，引导年轻人    

餐企对年轻人的态度如何，就餐时就能感受到。湘菜品牌勇敢的星的前厅服务员基本上都是年轻人，且非常活跃机灵，顾客在享受服务的过程中能明显感受到他们对工作的热情和年轻人特有的激情，这是怎么做到的？

这个疑问一直盘桓在记者脑海中，直到有几个早上目击到这些员工集体晨跑，而且个个精神饱满。——原来他们的活力和激情，正是源于在企业引导下形成的健康、积极的生活方式 。相比于大部分下班后就在宿舍打牌、打麻将的“员工文化”，给员工创造正面积极的业余活动，更能让他们认真地投入工作。

同时，在该企业的招聘公告上，记者也发现，相比很多企业只写明“包食宿”，他们在这一点下面还做了特别备注：宿舍提供空调、洗衣机和Wi-Fi。虽然只是一个小小的备注，但背后体现的是这家企业对年轻人、对员工需求的细致体察。

正如一位资深餐饮人说的：“对于现在的年轻人而言，工资已经不是最重要的标准，了解他们在生活中需要什么、在意什么才是最重要的。毕竟生活没烦恼，工作才能更专心。”

4 年底双薪招老员工      

在大家都在想方设法吸引新人的时候，一个餐企对老员工“下手”了。木屋烧烤用“年底双薪”召回离职老员工的招数，在一众“招新”公告中格外醒目。

“只要符合要求的员工，在3月份重新回归，工作满一年就能享受双薪待遇。”同时，木屋烧烤宣布2019年员工起薪上调至4300元，员工工资分配实行计件工资模式，鼓励员工多劳多得。合理的工资分配策略+明确的底薪制度，无疑具有极强的吸引力。

不管他们最终能召回多少老员工，这一招无疑是高妙的。一方面，相比新员工需要经过一段培养期，不管能不能成，成本都是要花出去的，而老员工是熟练工，一回来就能“即插即用”，一定程度上是更省成本的方法；另一方面，无论员工因为什么原因离开，能敞开胸怀欢迎回归，体现的是企业对员工的关怀，是企业的情怀和格局。

5 灵活用工受青睐，兼职工资走高      

在人力成本居高不下的情况下，一些企业选择用更灵活的用工方式减少成本支出。这其中，适当使用兼职人员是企业首选。从招聘信息看来，目前餐企给出的兼职时薪多数在15~20元之间，高的也能达到23.5元。

△ 数据来源：美团点评研究院

而据《2018年外卖骑手群体研究报告》数据，在外卖骑手中，以送外卖为主业，副业做餐饮的占比最高；同样，以送外卖为副业，主业做餐饮的比例也最高。

可见，餐企可以根据自身的经营特点，在中午、晚上等高峰时段，选择职责明确、操作简单的岗位使用兼职人员，这样闲暇时段也不至于让太多人手处于空闲状态。而且兼职人员只需付工时工资和购买工伤保险，对企业而言，更省成本。

结语  

餐饮招聘是个老生常谈的话题。随着时代发展和招聘对象的年龄更迭，餐企在招聘时，不应该一昧按“老规矩”，或者单从自身情况出发粗暴地拟定招聘公告，而应该“投其所好”，站在求职者的角度，根据你想要招的人的需求，适当、灵活地调整招聘策略。

比如年轻人都希望有一定的自由时间，那么餐企不妨在假期安排和节假日加班上做出些许妥协和让步；比如越来越多的求职者会看重企业的福利，那么餐企不妨每年安排一次员工旅游、不定时安排员工集体活动等。很多时候，招不到员工，也许不是你企业不够好，而是因为你没有“用心”招人。