火锅店不打折不促销，就没有顾客了吗？
于静雯 · 2018-10-23 17:34:55 来源：火锅餐见
打折促销真的能帮你成功开店吗？
“为庆祝总部公司成立20周年，现推出‘吃货卡’，59.9元两个月免费吃，每店只限1000名，售完为止……”
是不是很诱惑人？徐州的某火锅店推出此项活动之后，人们蜂拥而至。
结果就是，仅仅7天之后，店就被吃垮了。
现在，这家店已经被转让了。
跳楼大促销出现的背后
由于近年来越来越多的人投身“火锅”这片红海中，导致行业同质化竞争越来越激烈。各个商家都在绞尽脑汁为自家店造势，而打折促销成为了最常见也最惯用的手段。
这样做的后果虽然经常伴随着“垮掉”、“倒闭”、“差评”等结果，但依然有不少店家跳入这个“坑”，为啥？
01 快速打开知名度、吸引人气
市场竞争激烈，各家火锅店都在想尽办法吸引顾客眼球。消费者对什么最在意？价格！
打折促销正好抓住了人们的消费心理，如上述的“59.9元办张吃货卡，两个月免费吃火锅”，抓准了人们对于“便宜”的需求，不花钱吃大餐，何乐而不为？一时之间蜂拥而至，在短时间内积攒了一定的人气，提高了知名度。
02 表象上的“宣传成本低廉”
市场上层出不穷的营销方式，大家早已花了眼。
对于宣传营销，各个商家会花大价钱请专业的团队策划专门的活动，但结果嘛，有好有坏。
打折促销就不同了，它无需花费大量的人力物力进行宣传，就会有大量的顾客上门。
这样一来，猛地一算，好像确实在省钱，有的商家会想，花了那么多钱做专业的策划活动也没见什么效果，还不如打折促销来得简单直接。
商家误区有哪些？
01 你的店真的省钱了吗？
这一行为，看似省钱，实则不然。商家一时之间看着火爆的场面，畅想着赚的满钵，殊不知，却正在亏本。
上述提到过的徐州那家火锅店就是如此，其负责人说，“活动开始后，火锅店基本被大爷大妈攻占了，从早上6点开始，大妈们就带着马扎到店门口排队，年轻顾客办了卡却领不上号，吃不上饭。
因此，店里随后调整规则，由不限次数改为每个办卡者周一到周五只限使用两次，双休日改为学生用卡日。原先的不限次数点菜也更改为每份菜品限点两次。
这样的改变，并没有让店里赚到什么钱，反而在短短的7天时间内，亏损40万元。
02 你家的口碑真的高了吗？
因为顾客激增，导致店里出现人员配备不足，食材供应不足、菜品质量下降……一系列问题。
徐州的那家火锅店到了后期，所有的服务都跟不上趟，就遭到了消费者的投诉。其店长称，最多的一天，我在监管部门那里处理了40多个投诉。
运营能力达不到，应对方案不成熟，最终造成的结果就是，你家的评价越来越不好，顾客渐渐地就不来了。
如何正确看待“打折促销”
所以，只要你家的店经过几次打折，顾客就被“宠”坏了，没有折扣的时候，他们根本不回来消费。
因为他们知道，这里肯定会打折的，我还是等着吧。慢慢地就会形成一种恶性循环，并且，打折所带来的效果越来越短。
01 转变观念，“大促销=自杀”
打折不意味着就是引流的最佳手段。虽然经常有乐天派的商家说，我们店里一有打折活动就客盈门，生意火爆地不得了。这也算是为我们的店打广告做宣传了嘛。
可是您有没有发现，一旦店里的打折活动结束，客流量立刻成几倍的下降。这说明什么？说明通过大促销而来的顾客，没有黏性。店里的促销活动一旦开始就无法收手，不停是慢性衰竭，一停就急性猝死。
希望商家能够意识到：促销在营造繁荣幻觉的同时，正将许多火锅店逼向死亡。
02 建立品牌价值感
用户消费习惯要慢慢培养，不能一蹴而就想当然，习惯性打折本来就是在自降身价，拉低品牌档次，让消费者从内心觉得这家店“不值钱”，对品牌形成廉价认知。
另一方面，现在的年轻主力消费群体，有新的认知。他们渐渐地补在认同“物美价廉”，反而更加信奉“一分价钱一分货”，有时候定价过低，促销过多，反而会让顾客看不上眼。
就如滴滴、饿了么、美团等平台，它们都不是一开始就大打折，而是先建立自己的核心顾客群。打折虽然会影响这群人消费的频次，但是无论是否打折，他们都是会来消费的人。
03 产品和品牌才是核心竞争力
与其把自己置于“打折促销”的陷阱，各位火锅店老板，还不如将打价格战的钱用来把产品做扎实，把品牌做强势。产品要不断优化升级，广告也要不断迭代。
一开始就做好合理的定价以及营销策略，拒绝廉价感，方能走的长远。
因打折而花费的每一分钱都叫浪费，为品牌投入的每一分钱都是存款。不让顾客占便宜，才是真正对顾客负责人，对品牌负责任。
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