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榨菜+方便面=餐饮降级:人均30元以下的平价餐厅开始遭到冷遇

陈静 · 2018-09-26 14:48:18 来源:中国经济网

近期,榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品找回昔日风光,而这轮强势反弹被不少市场人士视为餐饮消费升级道路上的转折点。但阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑25日发布的数据显示,在低价消费品“逆袭”的同时,外出就餐市场整体其实也在快速扩容,舌尖消费需求多元化才是本轮消费升级的显著特征。

一方面,在人们日常就餐的消费结构上,不仅是低价消费品,日本料理、海鲜等售价较高菜品也在同期出现了快速增长的趋势,而消费者每餐支出更是较上年同比增长了15%以上。

从榨菜、火腿肠、方便面等低价食品本身来看,它们在被消费者直接食用的同时,也在成为菜品的原料。口碑数据显示,今年1-8月,以榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品作为原料制作的菜肴,在各类餐厅中的销量稳定增长,三者月均消费增速分别保持在3%、11%与7%的水平。

“不光如此,对榨菜、火腿肠及方便面的吃法也‘摇身一变’,目前已多达百余种,而其中不仅有传统的煎炒烹炸等吃法,更有与蟹黄、鲍鱼等各种珍稀食材搭配而成的精细组合,低价早已不再是这些消费品的唯一代名词。” 口碑本地生活事业部总经理王丽娟告诉本报记者。

此外,由榨菜、火腿肠、方便面等制作的菜品,同样在赢得越来越多有较高消费力人群的欢迎:口碑数据显示,外出就餐消费支出排名前10%的人群,就占据了这些菜品近3成的市场份额。王丽娟表示:“可见这些菜品并不代表‘消费档次低’,而是满足了不同消费者或是‘新奇’,或是‘美味’的个性需求。简而言之,如今消费者对于‘吃’开始有着更加多元化的诉求,不同的价值追求对应的正是消费升级大趋势下的消费结构升级。”

而在另一方面,从近期数据来看,“舌尖上的消费升级”除了体现在‘’吃‘’得多元化之外,不断成熟的观念升级也是这一轮升级浪潮的显著特征:健康、节俭、兼顾品质与性价比的消费观成为了当前餐饮消费的新潮流。

口碑平台上,截至8月底,以“轻食”、“健康”、“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期出现迅猛增长,涨幅接近20%。在消费偏好方面,今年前8个月,各类契合健康概念的菜品销量同比增长近70%,并且这些菜品销量还在以较快速度保持稳步增长;至于地域分布方面,北京、上海两座城市的居民引领了全国健康饮食的风潮,他们最近一个月消耗了国内约4成的各类轻食。

除了重视“健康”之外,这届美食老饕们还更加注重勤俭节约,用餐后未吃完食物打包的习惯日益盛行。尤其是在北上广深杭等一二线城市,各类打包餐盒销量同比增速超过150%。除此之外,人到中年的80后成为了当前最会过日子的人群,他们消耗了全国42%的餐盒。

在餐饮消费水平整体快速提升同时,人们对于超高端餐饮消费(人均300元以上餐厅)以及低价餐厅的就餐需求也出现了同步萎缩。整体来看,在今年前8月餐饮市场规模同比增长近10%的背景下,人均300元以上餐厅的就餐人数却出现了明显下滑,月均降幅接近3%;除此之外,人均30元以下的平价餐厅也遭到了市场的冷遇,8月就餐人数较一月水平下降近10%。“相对而言,兼顾品质与高性价比的中高端品牌餐厅,正在以相对稳定的增长姿态,成为这一轮消费升级的最大赢家。”王丽娟表示。


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