都说餐饮人不容易，特别是基层餐饮人，在职场中面临困境时，他们不知如何击穿职业壁垒，寻求更好的发展。这里介绍三位“通关”达人，且看他们如何“打怪升级”。

8月8日，红餐（微信号：hongcan18）推出的文章《工资低、晋升难……基层餐饮人的苦只有自己知道！》引起了大家的共鸣，不少人纷纷给红餐留言，诉说自己对现状的困惑。

为了解决基层餐饮人的困惑，红餐请来了3位如今已然成功的餐饮人，分享他们的“通关秘籍”。他们都不是“含着金汤勺出生”的人，甚至可以说“出身低微”；但是有句话说得好，“英雄不问出处”，他们的逆袭故事，或许能给大家一点启发。

出生在安徽一个小乡村的张长全，从小就有一个大城市梦。2001年，年仅22岁的他来到深圳打拼，干过印刷厂编排工，做过销售。几度折腾下来，生活却愈发窘迫，为了维持生计，他一边做着销售，一边到去肯德基兼职当服务员。 

2003年，工作勤快的张长全被肯德基管理层看中，被推荐去做店长助理。“应该是看中我勤快、踏实的工作态度吧。”张长全揣测道。不管原因如何，进入肯德基，领上800元/月的薪资，张长全生活出现了好转，他也由此结缘餐饮。 

三年后，恰逢女友父亲计划在广州番禺开一家湘菜馆。自认已学有所成、经验丰富的张长全，离开肯德基，奔赴广州协同准岳父创业。然而，这一次的试水却是一败涂地，“开了一年多，亏了20万”。他苦笑着说，当时自己太轻狂太无知了。 

意识到自身的不足，张长全关掉湘菜馆，决定“回炉重造”。于是，2007年，他进入当时的中国火锅第一品牌小肥羊工作，一待便是六年。六年时间，他从普通的小督导员发展成香港区经理。“我们管理香港区的三年，香港区的业绩年同比增长20%。” 

彼时，张长全已不甘于只当个打工仔，他希望有朝一日能参与投资成为股东。抱着这样的信念，2013年张长全在一片惊愕声中出走小肥羊，加入了南宁的一个新创小火锅品牌。“我当时就和老板谈了条件，工资不是最重要的，但必须要参与新店投资。”张长全把小火锅当成了“弯道创业”的开始，那段时期，他起早摸黑，时常深夜三四点钟还在琢磨经营方案，想方设法要把小火锅经营好。 

功夫不负有心人，小火锅从开业伊始，就呈现出迅上升的态势。三年多时间门店从2家增加到5家，经营状况也由当初“一赚一亏”变成“五家全赚”。但后来，由于和投资人意见不合，张长全在2016年底与小火锅分道扬镳。 

塞翁失马，焉知非福。两次创业的经历，给了张长全更多的历练与积累。去年3月，张长全与另外两位合伙人共同创立了名为“椰妹”的餐饮品牌。 

投身餐饮行业15年，从“服务员”华丽转身，变成餐饮品牌创始人——张长全认为，要想成为成功的餐饮人，必须要有一颗进取的心。“餐饮人的发展空间是广阔的，但最可怕的是他们安于现状，不求上进，对自己也没有目标，依赖于自己多年前的小经验在职场跳来换去。”

“选择一次，热爱一生。”42岁的陈加春用行动诠释了“干一行、爱一行、专一行、精一行”的工匠精神。从厨27年，如今的他已是厨艺界响当当的人物，曾获中国青年名厨全国烹饪大赛上海赛区金奖，还以中国烹饪大师、淮扬名厨的身份登上“中国大厨”杂志封面。回忆起自己的从厨经历，陈加春感慨说：“我是从乞儿逆袭过来的。”

陈加春出生在一个贫苦的家庭，9岁那年，不幸丧母。“母亲去世后，我讨了整整5年饭，可以说学费都是我讨回来的。”穷人的孩子早当家，为了减轻家里的负担，陈家春放弃了读中学，年仅15岁的他远离家乡，前往扬州当打荷——他坚信“荒年饿不死手艺人”。

然而，学厨之路比陈加春想象中要艰难。

“你怎么那么蠢？到底会不会做菜啊？”初学厨艺的陈加春时常遭到师父训斥。那是他第一次学吊汤，由于性格内向害羞，陈加春在学习的时候，不敢向师父请教，只能自己私下偷偷观察完大厨吊汤后，拿着黄鳝的骨头和厨房剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨去练习，但是吊出来的汤就跟清水一样，脾气火爆的师父见他如此“不开窍”，开口就骂。

挨骂后，陈加春感到很委屈，眼泪在眼眶里打滚，却不敢掉出来。经过反思，他卸下了心理包袱，认真跟师父请教。好在师父刀子嘴豆腐心，最后还是仔仔细细地把要领告诉了他。

这件事后，陈家春寻找到了后厨的乐趣，他决定投入所有精力去学习厨艺，于是做了3年打荷后，基本功扎实的他被分到了切配工作，2年后又去学习了上什（蒸锅），后来就到了炉灶炒菜，经过6年的努力，他从打荷变成了餐厅主厨，后来又一路扶摇直上，成了淮扬名厨。

“没有伞的孩子就要努力奔跑。在求学的过程中会遇到很多困难与挫折，要学会冷静思考、敏而好学、永不放弃、放下面子，因为学到的东西都是自己的资本。”

谈及当从厨的感想，陈加春说，厨师做的是手艺活，出品的每一道菜肴都是靠自己勤劳的双手做出的艺术。“能把菜品做到艺术作品这是一个境界，刚开始不能太急功近利，要扎实练好内功，只有基础好了，后面坚持下去，做出的菜品才是有灵魂和生命力的。好味道就是好产品，好产品即艺术呈现。”

他补充说，后期从厨工步入厨师阶段，更要注意谦虚与人脉关系的积累。“三人行必有我师！做到了大厨永远不能忘初心，知道自己的责任与使命担当，提升自己的素养，专注出品的每一道环节，把控好菜品的核心。”

2004年大学毕业后，有着开餐厅梦的许文彬没能如愿以偿进入餐饮行业，而是到了一家国企上班；但国企的氛围让他感觉很压抑，一沉不变的生活维持了一年半，他毅然选择了离开。之后，他到了一家快消品店当销售，做了几年，工作依旧毫无起色。一波三折后，开餐厅这个积在心头多年的火焰重新被燃起，于是他辞掉工作，全心投入餐饮行业。 

为了开餐厅，他买了一大堆餐厅管理相关的书籍自学。他知道，只是掌握理论远远不足够，必须到餐饮店实地走访。他先后去过川菜馆、茶点店、火锅店、酒楼等不同的餐饮店考察，得知许文彬拜访的目的后，很多餐饮店的老板都拒绝见他，担心他日后抢走自己客源。 

很多人吃了闭门羹就不会跑第二次,碰了一鼻子灰就选择撒手。但许文彬却厚着脸皮一次又一次地上门与那些老板沟通、交流。很快，那些老板意识到同行共同营造餐饮市场氛围的重要性，也就愿意敞开心扉跟许文彬分享开餐厅的经历，并告诉他做餐饮的注意事项。“很多人认为同行是冤家，我不这么认为，创业之初，那些老板们坦诚的建议，让我在后来开店的过程中少走了很多弯路。” 

积累了经验后，2011年许文彬的餐厅“一品轩”正式开张了，经过资源对接，他的餐厅主要供应政府用餐。眼看着餐厅慢慢有了效益，不料好景不过两年，2014年政府开始控制“三公”经费支出。失去消费主力后，许文彬决定重新调整产品结构，店内的餐饮品趋向大众化。 

“可能是老天眷顾，餐厅转型后，很快就产生了效益。”一品轩也因此在当地打响了名声，许文彬趁热打铁，贷款先后开了3家面积过百平米的分店，4家店分别主营酸菜鱼、茶点、火锅和宴席。 

如今，许文彬拥有近200名员工，算是实现了当初自己的梦想。在他看来，做餐饮最重要的就是坚持和创新。“很多餐饮人都想当老板，但光有梦想是不行的，得认真做事，遇到问题要用发散性的思维去解决。”

结语：  

投身餐饮业的人逐年增多，但只有极少数人的职业发展道路能一帆风顺。以上3位餐饮人的故事各不相同，每个人却又有着若干相同的特质，比如目标坚定、吃苦耐劳、谦虚好学等。 

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