摘要：2013年以来，中国社会发展与经济发展进入新常态，中国餐饮消费市场发生深刻变化，高端餐饮企业集体跌入寒冬。如何走出困境，如何求得生存，如何创新发展模式和走出一条新的路径，进而获得健康发展，是摆在中国高端餐饮企业面前的生死选择。鑫华府集团在2013年年初在餐饮市场变化初露端倪之时，即对高端餐饮市场的深刻变化与未来趋势做出正确判断，并毅然决定转型与调整，将鑫华府国际酒店经营定位转型到百姓宴会市场，走上具有突出特色的大众化餐饮经营之道。

随后立即着手对鑫华府国际酒店进行改造，打造出大小十个主题宴会厅，组建集团自有的婚庆公司，并整合行业的婚纱摄影、婚庆公司、婚车车队、鲜花、酒水等著名商家并联手，成立西安宴会中心婚庆联盟，形成婚宴婚庆等一条龙发展模式，奠定了西安市最为红火的宴会中心，年接待各类宴会2000多场，客流量达近60万人次。同时，打造特色服务体系，以宴会管家式服务为主线，融婚礼服务、宴会服务、婚车服务、宴会平价酒水供应、新人健康体检与中医对症调养保健等服务为一体，成为中国高端餐饮转型的成功范例。

关键词：高端餐饮转型；百姓宴会；一条龙服务；宴会管家

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一、引 言

2012年年底至2013年年初，党中央“八项规定”颁布后开始的持续、深入和系统性反腐倡廉活动，以及中国经济和社会发展逐渐进入“新常态”，对我国餐饮消费市场尤其是高端餐饮市场带来重大影响，中国社会消费理念发生新变化。餐饮业迎来一个变革的时代，餐饮市场和餐饮消费方式出现重大转变。中低端餐饮快速发展，但原来依赖公款消费与奢靡消费的高端餐饮则进入低谷与冰点，许多餐饮企业一蹶不振，甚至出现倒闭潮。那么，高端餐饮如何自救，如何转型，如何创新发展模式，进而达到脱胎换骨地重生，这是摆在企业、行业、社会和政府管理部门面前的迫切课题。西安鑫华府集团转型所创出的路子，给了我们一个成功案例。本文对此做一较为全面与详细的研究与分析，并认为将会对我国高端餐饮企业转型与新生产生一定的借鉴意义与样板效应。

2013年年初，正是西安市服务业名牌、陕西省著名商标、中国酒店餐饮著名品牌“鑫华府”集团进入第二个十年发展之际。前十年，鑫华府集团已在社会成功推行与传播国宴文化，由于突出的特色定位、准确的战略规划、优秀的管理与经营之道，企业快速与顺利发展，创造了被行业与社会各界所景慕的辉煌成就，“鑫华府”成为陕西省著名商标、中国著名餐饮品牌、陕西省改革开放最具贡献餐饮品牌、亚洲十大最具影响力品牌等。鑫华府文化现象成为高端餐饮企业的典范与楷模。但2012年年底至2013年年初中国高端餐饮市场的突变，对包括鑫华府在内的中国众多高端餐饮企业不啻是致命打击。随后，一些高端餐饮企业开始沉没，一些悄然退出市场销声匿迹，一些在苦苦挣扎但不知所措，一些在选择转型但无明显效果。那么，陕西著名高端餐饮领头羊、餐饮潮流引领者“鑫华府”是如何应对市场突然变化的？并如何渡过难关，屹立市场并发展到今天？

（未完待续）

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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