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干了15年餐饮,他给餐饮人提出了5个忠告!

张长全 · 2018-04-06 12:55:38 来源:红餐网

职位停滞不前、天天朝秦暮楚、不受领导赏识……

相信每个餐饮人的职业生涯或多或少都遇到这样的窘境。当它真的降临在自己头上,应该怎么办呢?

红餐网专栏作者张长全用15年的从业经历给出了自己的答案。

从2003年开始,至今做餐饮已有15个年头了。

15年间,我做过服务员、干过经理人,也经历过创业失败。不断的尝试既让我看到了行业发展的风光无限,也体会到身处其中的暗自神伤。如今这点职业感悟,或许能对迷茫的餐饮人有所帮助。

△张长全15年餐饮从业经历

大多数基层餐饮工作者,家庭背景都一般,起点也都不高。

正因如此,餐饮人的职业道路根本没有捷径可走,唯有靠自己的勤奋努力。做餐饮,只要耐下心来,持续保持正确的方向,一样可以致富。

01 餐饮职业经理人的瓶颈

初入餐饮圈里打拼,如果遇上不错的平台,自己也够努力,刚开始的三五年应该过得还可以。

你会发现每一年的职位和收入都能得到提升,从最初的服务员到领班、主管、部长,再到楼面经理、店长。可是到了店长,职业发展瓶颈也就来了。

△《中餐厅》里做店长的赵薇已经到了做餐饮岗位的尽头

因为餐饮业固有的特殊性,它不像高科技行业、国企央企有很多高管的职位需求。一个中低层的管理岗也不可能出现动辄几十万上百万的年薪。

所以,问题来了:做到了店长,下一步该何去何从?

我曾看到大量餐饮人在店长的岗位上呆上很多年,即便是跳槽,职位也基本没有变化。

有时遇见同行店长,会发现他们满身颓废,还活在过去的辉煌中,对当下的生活总是满满叹息。

我不希望自己成为那样的人,也不希望大家成为那样的人。做到店长的职位后,未来的发展在哪里呢?

我认为只有两条路可以走:

一是参与合伙创业;

► 二是独立创业

从本质上看,店长的职能已经具备了初级餐饮职业经理的价值,这时候就要去思考如何去实现从经理人到投资人的转化。

只有到了这一步,店长才能有机会享受餐饮业绩带来的利润分红,收入才能有本质的变化。

02 专注于现有的条件下,你能做什么

很多人会说,自身的条件和硬实力一时间还无法企及投资人的高度,如果选择继续在原岗位上修炼内功,应该做些什么呢?

少一点关心他人或公司的问题。  

餐饮管理中,有太多的初级管理者习惯越位。自己本份工作没做好,却整天自以为是地给公司或上司提意见。

这种人每每说起别人的问题总是滔滔不绝。面对自己的问题,却喜欢“低头看”:谁谁谁还不如我呢,谁谁谁上班都不呆在店里云云。

其实,我们更应该关注自己的成长

在现有的的条件下,面对店面的问题,我们有什么办法去处理和解决的。事情结束后,复盘自己思考解决方案和执行方法,是否已是最佳?

只有在这种不断地自我反省与追问中,才能得到更多宝贵的经验。同时,也只有这些经验,才是我们从经理人进阶到投资人的重要砝码。

03 不要轻易离开一个平台

很多人都会把自身成长不利怪罪到平台上。不可否认,每个平台都自身的局限性,但如果自身的发展条件不足且好高骛远,就会出现盲目跳槽的状况。

一旦出现这样的状况,结局往往是一地鸡毛。

我曾经给自己定了一个规矩,我如果要离开一个平台,只有两个原因:

►  一是老板把我炒了,这个我没有办法决定,只能接受。  

►  二是有更适合我的平台出现了。  

如果只是因为工作压力大、老板不好相处、员工不听话、制度不完善等理由选择离开。本质上讲就是逃避。

事实上,当我们遇到问题和困难,应该感到开心。

因为只有通过困难的克服、问题的解决才能让自己的心智和阅历提升。随意地放弃困难的环境,不仅是对自己的盲目放逐,更是弱者的行径。

△不要轻易离开一个平台

有的人问,我拿同样的工资,选择一个相对容易管理的平台,有错吗?

我想说的是,在任何的平台,都有自己发挥的地方。 但如果你习惯于在安逸的环境里享受无所事事的舒适,你的价值就无从体现,终究还是会被社会淘汰。

我们要让自己学会面对困难,面对挑战,而不是习惯让自己做容易的事。

曾在一个电视新闻中,看到一个女工哭诉电子厂老板没有良心,她在工厂打工20年,现在年老眼花,工厂就不想要她了。

我觉得,她之所以没有人要,不是老板没有良心,是因为她自己享受了20年的安逸,让自己变得没有价值。如果当年,她不图安逸,在工厂攻克技术难题、学管理,解决工厂困难,20年后可能就是工厂老板哭着求她不要离开。

04 要有耐心,学会积聚力量等待

很多餐饮人做到职业经理人的岗位就开始缺乏耐心,刚上任非常积极,两个月没有得到升迁或认可,马上就觉得这个平台不好。上司有眼无珠,便开始朝秦暮楚或者是混日子。

面对这样的状况,我们一定要改变思路,要明白努力的工作实质是为了自己

我在做职业经理人的这么多年,从来没有主动提出过加薪,也不觉得多劳少得是不公平的。在我看来,思考如何把工作做得更好,通过实践得到验证,才是自己最宝贵的财富。至于现实回报,自然是水到渠成。

事实证明亦是如此。

我在2007年加入小肥羊,一做就是6年的时间。前面三年我只是一个小小的营运督导,工资只有2700元。

但我并没有觉得不公平,还是乐此不疲地去想更多的活动方案。三年后,领导推荐我去香港市场做营运主管,后面成长为香港澳门区域区经理,让我职业生涯上了很重要的一个台阶。

所以,努力做好自己,多思考自己的能力如何提升,并学会等待。你做的好,自然会得到领导的关注。

即便没有任何人关注你的成长,你的这些经验,在未来你尝试更高职位或自己创业时,也会得到相应的回报。

△张长全在小肥羊

05 要有目标和危机感

现在很多年轻的餐饮经理人,没有目标,觉得现在过得还不错,下了班开始沉迷游戏或玩乐。

要知道,做餐饮本就是逆水行舟的事情,任何的随性和懈怠都会令自己得不偿失。

做餐饮门槛太低,基本没有技术含量,很多是在吃青春饭的。现在做一个经理,收入还不错,可是再过两年,比你更年轻,工资要求比你更少的,更有精力的人出现时,你怎么办?

所以,要在年轻的时候尽早给自己树立目标。

你要往什么方向走?如果你不转行业,在餐饮最终的方向一定是餐饮投资人或创业者。那么,你有什么资格做餐饮投资人?你有多少把握自己创业?

未来的一切,都需要我们思考。

在香港,很多餐饮店的服务员或中低层管理者,年龄都在四五十岁以上。不要以为这和你没关系。如果你现在还不努力,未来那就是我们自己。

年轻时,享受安逸,遇到困难就逃避,总想做舒服的工作,没有经验的积累,没有财富的积累,最后就只能出卖廉价的体力。  

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张长全

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张长全,椰妹品牌联合创始人,十多年一直沉淀有一线餐饮营运营销,曾任职小肥羊香港区经理及连锁公司营运顾问。(微信:vipyum)

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