9月3日，百胜发布公告，宣布春华资本集团和蚂蚁金融服务集团向百胜中国进行战略投资。百胜逐渐将中国市场业务打包出售的传言得到证实。

以肯德基为代表的百胜中国，在上世纪90年代后，迅猛扩张，这得益于中国大陆迅速崛起的消费市场；然而百胜中国却一直未能认清自己，自以为是，固步自封，近十年来昏招频出，在激烈的市场竞争中不战而败。

下面这篇文章为上校写于5年前，彼时，百胜中国正准备收购小肥羊火锅，踌躇满志，洋洋自得。但当时上校已经预判百胜的溃败。现在读来，别有一番滋味。

〈此篇写于2011年10月〉

当今中国大大小小的餐饮老板、职业经理人，言必称百胜，三句不离肯德基。百胜模式在中国的成功，已经成为中国餐饮争相效仿的楷模。然而，可能很少有人知道，百胜体系在中国历经二十多年的运作，却难掩疲态，渐渐步入衰落，现在的百胜，很有钱，但失去了方向。

以肯德基为代表的百胜体系，靠着从美国搬来的营运标准系统，在上世纪八九十年代的中国稳扎稳打，建立了自己强大的基础，为本世纪初的超快速发展提供了必须的标准支撑。从此，统一、标准化、系统，成了餐饮界津津乐道的话题。

百胜内部的人，也对此沾沾自喜，甚至达到自恋的程度。2000年左右时候，随着肯德基的中国分店数量全面超越了竞争对手麦当劳，百胜将自己的企业文化八大原则之一的“追求卓越”改成了“贯彻卓越”，他们自己都觉得自己是全世界最卓越的餐饮企业了，因此无需“追求”了，而是“贯彻”就可以了。

这种狂妄自负的情绪在整个百胜蔓延开来，当上上下下沉浸在自我满足中的时候，周围市场环境却发生着翻天覆地的变化。2000年以后，全世界的品牌餐饮连锁都把目光聚焦在了中国，加上中国地产的大跃进，几乎是一夜之间，品牌餐饮如一夜春风，遍地开花。此时的百胜，危机四伏，但他们自己却视而不见。

后来发生的事情就顺理成章了。老对手麦当劳成功推出24小营业、麦咖啡、15元午餐等极为成功的营销，甚至还提出婚庆的大胆想法，创新思维非常活跃。餐厅整体格调已经远远高出肯德基几个档次，麦当劳甚至没有将自负、慵懒的肯德基作为主要竞争对手，而换之以星巴克。

而肯德基，除了会将黄桃蛋挞改成绿豆蛋挞，再将绿豆蛋挞换成红豆蛋挞，弄点所谓的新产品打打广告之外，也不会干别的了，尽显江郎才尽的熊样。2005年后，肯德基各区市场盈利同比节节下滑，号称从不关店的肯德基，也开始对长期亏损的店面进行关店。

对百胜的打击，不仅是各路品牌的纷纷超越，还有一个切肤之痛，那就是自创的中餐品牌“东方既白”，折腾了近十年，虽在上海及周边开了一些店，但与他们的预期差了十万八千里。这个结果，对于天天自以为是的百胜来说，相当难以接受。这之前，他们一直以为自己是无所不能的。

经历了东方既白的失败，急于寻找新的增长点又手握大把现金的百胜，注意上了本土新兴餐饮代表小肥羊，不仅入股小肥羊，还提出要进行控股，幻想着通过自己快餐模式把小肥羊变成另一个肯德基，简直幼稚的可以。

百胜一旦控股小肥羊，对双方来说，都将是一个灾难。小肥羊靠着务实的实用主义精神才发展的这么迅速。而实用主义，是百胜最不屑一顾的作法。一个有着自己营运特色的餐饮，一旦换成百胜教条的系统，结果只有一个：看起来很美，实际上很惨。还有一个问题，就是百胜擅长快餐运营，而小肥羊的这个复杂的围餐体系，百胜自己都不专业。就如一个体操教练，要去教一群足球运动员踢球，结果可想而知。

百胜的体系，确实有他的过人之处，那就是严谨、专业、任何操作都有据可查，一个拖地的动作，都可以查到标准。营运系统管理层绝不外招，全部内部培训，内部升迁，员工都能得到很快的升迁，讲究团队合作。这些好的管理方式，在上世纪八九十年代餐饮竞争空白时期，确实显得出类拔萃。

但问题是，时代发生着变化，现在的餐饮格局，早已是万马奔腾，国外品牌餐饮云集，本地新兴的餐饮劲头十足。这些新上场的餐饮都有一个很明显的特点，那就是注重创新，注重实用。因为他们没有百胜旗下品牌那种优越感和安全感，第一要做的就是生存下来，因此这些新兴企业大都注重利润，虽然系统化和标准化相对于百胜的那套来说远远不够，但在大环境中的盈利能力却远超百胜的品牌。而百胜却仍死抱着美国上世纪七八十年代流行的系统不放，加之营运管理团队不外招，更是堵住了其他餐饮新思想的流入，使百胜形成了一个绝对的孤岛，固步自封，闭关锁国。

百胜在中国的发展，不仅捆住自己的手脚，某种意义上，还捆住了其培养的餐饮职业经理人的手脚。从百胜出走的经理人，在职场上摸爬很多年后才可能悟出到这点。不可否认，百胜确实为中国的餐饮界培养了初期的优秀职业经理人，但更多的却是，百胜思想，也“毒害”了一批年轻的餐饮职业经理人，他们在百胜呆的年限越长，毒害就会越深，他们脑子里对餐饮的认识，仅仅只停留在百胜的系统和标准，还有就是狂妄自负的性格。

而实际上，他们在百胜系统中学到的东西，只能在百胜有用，离开百胜，很难施展拳脚，甚至还会有负作用。许多百胜出走的经理人，很难明白也不愿承认，他们在百胜，就如同流水线上的工人。他们的作用就是执行，他们在里面没有太多自己的想法，工厂运作的好坏和他们没有太大的关系。理解不了这层关系的经理人，走出百胜，去了另一家餐饮，对那家餐饮就是一个灾难。他绝对会把这家餐厅变成他的一个试验田，一个执行教条思想的试验田。

百胜的现状，犹如一个手握大把银子的路人，站在十字路口，看着别人来来往往，自己却不知往哪里去。一个被自己捆绑住的巨兽，何时才能解开自己的绳索？

在百胜的没落中学习到什么？

① 生意好，一定要了解到真正的原因在哪里，而不能自以为认为是全部归功于自己做的好；

② 很多餐厅生意好，主要是因为市场因素，如果不去了解，等市场因素发生变化后，一切都晚了；

③ 目标顾客的需求，才是一个餐厅改变的方向；而不能自嗨。这点麦当劳做的比较好。

本文作者张长全（又称上校，微信：vipyum），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900