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餐厅老板就应无为而治

张长全 · 2017-01-14 13:25:14 来源:红餐网

笔者近期在四川泸州调研一间创意餐厅,6个美女股东,性格迥异,但有一个共同的特征,就是非常能干,能力都很强。雷厉风行,说干就干,一天工作十几个小时,第二天照样起早精神抖擞赶到店里。

可是,直到餐厅装修完成,团队初具形成的时候,她们仍然感觉力不从心,每天在店里,尽管都用尽洪荒之力,可是发现店里仍旧问题多多,逐渐感到身心俱疲。

后与她们深入沟通。发现了问题的根源。就是她们都太负责了,事无巨细,在店里不论服务、卫生、出品,只要发现有问题,马上根进。菜上的慢了,自己捋起袖子亲自去端;地上有垃圾没有及时清理,也拎起扫帚亲自上阵。

这是一个很严重的问题。  

并不是说,老板不可以去做事。而是,我们需要各负其责。老板需要在外面结交朋友,获取资源,招贤纳士。服务员需要在餐厅认真工作,做好服务和卫生。老板的职责不是在店里解决具体问题的,如果老板亲自参与店面的服务、员工管理,那么就非常可能会打乱餐厅的生态体系。

举个例子。比如,餐厅生意很好,老板过来帮忙传菜,这个时候的服务生态是平衡的。但是,这有可能会掩盖掉人手不足、人员懒散或者工作动线不恰当的问题。 当老板离开餐厅的时候,这些问题一样又会出来。

不仅如此,餐厅的营运团队需要有一个相对独立的、自由的空间来发挥,他们需要一个试错的机会。否则,长期在老板的目光下工作,他们因为不敢轻易犯错误,也会抹杀了他们的创造力,变得平庸。

另外,在一个营运团队的生态中,是具备自我纠错能力的;适当的放权,有利于团队慢慢变得成熟和发现问题的能力。餐厅老板需要做的是,找对一个优秀的团队,然后放手。

我经常有一个比喻,就是救火和防火的关系。老板的工作是防火,而不是救火。 有的时候,老板们要放弃救火,要学着无为而治。放弃对眼前的问题的解决,去思考问题的根源,从而在根源上去改善提升餐厅的品质。

比方,如果我们看到餐厅的服务员忙的不可开交,到处都有顾客招手喊服务员,我们宁可这个时候不去帮忙,而是耐下心来,在现场寻找问题的原因:为什么那么多顾客在招手喊服务员?

如果我们真的能静下心去找,可能你会发现服务员的忙乱有可能的原因有很多:   1、准备工作没做好;2、近期服务员流失较多;3、服务动线设置不合理;4、员工排班失误;5、员工临时请假没有及时补充;等等。

找到原因,再顺藤摸瓜去往上把源头问题解决掉。而如果,当时我们把心思都放在去补位服务员的工作,可能现场顺畅了以后,也不会再去思考深层的根源了。

小结

1、聪明的餐厅老板要学着无为而治,信任团队的纠错能力,遇见问题不要马上去救火,分析出根源再去要求团队去解决。

2、好的老板应该是有所为有所不为。 对于老板,要把精力用在拿位置、确定品类定位、选人用人方面。餐厅经营中的小问题交给店长解决就好,不要占用自己精力和思路。

本文作者张长全(又称上校,微信:vipyum),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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张长全,椰妹品牌联合创始人,十多年一直沉淀有一线餐饮营运营销,曾任职小肥羊香港区经理及连锁公司营运顾问。(微信:vipyum)

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