头号餐饮产业媒体
投稿

从门头到资本战略,巴比食品的野心都写在脸上了

余奕宏 · 2021-04-16 11:12:40 来源:红餐网 3084

芭比娃娃,人见人爱,20世纪最广为人知和宠爱的玩偶。

巴比食品,中国最大的包子店连锁品牌,2021年走上国内A股资本市场,成为包子第一股,截止到2021年4月15日市值84.2亿。  

包子这个品类,可谓是南北通吃,老少皆宜,全国各地都有不同的地方品牌。

而全中国无人不知,无人不晓的百年老字号“狗不理包子”,却因为高昂的价格、低于预期的出品、恶劣的服务,退出京城,上了热搜。

奕宏在《门头战略》里讲到品类天生不平等:同样一团面、一个肉馅,做成包子就两块,做成馅饼就五块,做成汉堡就十块。  

包子可以说是中华小吃里最具性价比、品类溢价最低的品类,天生接地气。

总有人想往高大上里卖,要么开一两家网红店、要么就等着被人喷。

想想甘其食的包子团队,优秀的创始人、又拿了天图的投资,把包子店都开到哈佛大学旁边了,但因为贵了几块钱,如今也就勉强百家店,远远低于当初资本的预期。

相比较巴比,创始人团队还是坚守初心、更懂中国消费者,更懂城市工作者的艰辛,用工业化标准化规模化手段,大幅降低成本,透过2000多家门店,解决了华东地区普通市民的早餐难问题。因此今天的上市,只是巴比坚守本分、创造更大价值的市场回报。  

作为门头战略的开创者,我从巴比门店最新的门头变化,以及上市公司的公开资讯,谈谈“巴比的野心”。  

门头战略  

如果你细心观察,会发现巴比的门头发生了新的迭代。

从原先的巴比馒头变为“巴比”中华包点,有些门店还加上广告语“早中晚营养吃好点”。  

首先,这个门头的改变就暴露了巴比的野心。

1. 去包子馒头化,增加更丰富的面店品类;

2. 去早餐化,希望能扩充到早中晚三餐场景。

门头显然变得更年轻、洋气了,颜色也从大红色变成奶茶、饮品店喜欢用的橙色,更像一个coco奶茶版的包子店。

根据奕宏门头战略:门头展现的是创始人对生意、对顾客用户、对竞争的全盘思考,  我们可以从这一版巴比的门头发生的改变,看到企业的进取心和野心。

当然,这个门头的获客效率和获客能力还有提升空间,就不在文中赘述。

菜单战略  

再从王小白菜单规划的产品结构论来看,巴比正在通过增加品类,扩充产品结构,来满足更多场景、更多时段、更多客群的需求。  

整体的产品结构依然是包子做主打,但也在“去包子化”,恐怕是因为包子客单价天然太低,会大大影响门店营收和扩张能力。

于是我们今天可以在巴比的门店看到“油条、麻团、馅饼、饭团、粽子、粥和豆浆”,可以说涵盖了早餐主流的品种,多样性的选择、极致性价比的定价,这样大大增加了获客范围和顾客粘性。  

当然,这背后依赖的是强大的供应链能力和数据分析能力。所以小卖家不要学,你要掂量一下自己的能力。

从门头到资本战略,巴比食品的野心都写在脸上了

巴比一家门店的经营品种、经营效率要大大高于那些个体小门店,从食品安全、食材管控、口味稳定性上也秒杀那些小个体,因此从长远看,以巴比为代表的连锁品牌取代街边个体小门店是大势所趋。

很多人总认为餐厅经营的本质是“好吃”,其实,好吃的基础是好食材加好手(工)艺。  

显然今天的巴比谈不上好吃,但在那个价格带里,用高效的中央厨房、高效率的供应链和科技数据能力,最终以压倒性的效率优势干死那些虽然貌似“好吃”,但却低效率的个体小店,这才是连锁餐饮品牌的核心优势。

同时,巴比还推出锁鲜30天的短保产品,自建网络商城,结合线下3000多家门店,线上线下融合实现到店消费和到家消费的多元化场景。

成立团餐事业部,主攻团餐市场以及第三方餐饮企业的市场。本质上正如巴比的招股说明书所言,巴比是一 家“连锁门店销售为主,团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。  

资本战略  

最后再来看看巴比的资本战略。

很多餐饮老板抗拒资本,其实资本就是古时战争所说的“兵马未动,粮草先行”,善用资本是创始人重要的战略能力。  

巴比的资本化之路恰逢其时。

2016年,恰好是风险资本又一轮进入传统消费,尤其是餐饮连锁领域。加华资本投资了1.05亿元,买了巴比7%的股份;2020年,中国股市开启注册制时代,10月12日巴比食品又成为中华包子第一股。

看似一切踏准节奏的背后,奕宏推断这一定是创始人刘总对企业发展战略的清晰思考。  

资本战略是企业发展战略重要的一环。

巴比上市募集了数亿资本,也开启了巴比大扩张之路。

1. 建立更高规格的透明中央厨房和智能制造厨房;

2. 加大数据信息技术投入;

3. 加快渠道扩张,采取免加盟费、甚至给补贴的模式快速扩张网络;同步与武汉最大的早餐连锁企业好礼客进行战略合作,共同开发武汉的“早餐面点”市场。  

我们未来食相信,巴比的上市只是巴比中华包点事业的开始,巴比的野心都写在了巴比的新门头上,中华包点也只是巴比的星辰大海。  

20年前,街头上无数的包子馒头早餐店,最终为什么是巴比成为中华包子王、中华包子第一股?最终取决于创始人的眼界格局和战略布局能力。

中国幅员辽阔、人口众多,在未来的20年里,还会诞生更多的“品类王”,正确的创始人、正确的赛道、正确的战略、正确的组织能力四者匹配。 在这个广阔的市场里,人人都可以创造“巴比”传奇。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

余奕宏

174

文章

402485

阅读量

余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024