更专业的餐饮媒体
投稿

万物互联时代没有传统餐饮企业,只有传统思维

余奕宏 · 2018-08-10 17:47 来源:红餐网

小米上市,美团走在上市的路上,拼多多在一片嘲笑声中成为零售行业最快上市的公司。

万物互联时代,人货场的重构,极大提升了用户体验,也极大提高了生产流通效率。

万物互联时代没有传统餐饮企业,只有传统思维

对于最传统的餐饮业而言,自2013年外卖诞生,互联网开始加速渗透到餐饮业,不仅仅在改变这个行业的格局,也在冲击着每一位创始人的大脑。

海尔张瑞敏先生说:没有成功的企业,只有时代的企业。言下之意,成也时代,败也时代。

未来食余奕宏认为:万物互联时代,再也没有传统企业,只有传统思维。

1

昨天,应眉州东坡邀请参加了一场别开生面的活动“鱼香肉丝有鱼吗”厨王争霸赛。原以为只是一次品牌传播活动,但从活动精妙的构思,吸引眼球的标题,场上场下的互动,这是一个充满了互联网思维的传播活动。

▲美食家 董克平先生 (左五)作为评委出席

眉州东坡是我们未来食“认知效率”和“结构效率”理论的实践者,王刚董事长逢人就介绍:这是余校长,他的名言是“不换门头,就换老板”。

鱼香肉丝有鱼吗?缘起于三年前眉州东坡旗下王家渡食品公司的一次大胆探索。

鱼香肉丝是川菜系的名菜和民菜,也是百度里搜索指数最高的一道菜。可见其受欢迎程度和普及率。这样一道川菜馆里家家必备的菜品,如何做出“不同”,如何重塑和创新,对任何餐饮人都是挑战。

越是熟悉的事物,人们对它的固有认知越难打破。但是正如巴奴的品牌总监、鼎峰投资人张峰所言,任何品类、任何菜品用传统的老路是无法创立新的天地。

我们感受到这家在京城运营了22年、已有百余家餐饮连锁企业的“川菜王”正在发生着巨大的变革。

2

从一年前,董事长王刚万字检讨书到“不换门头,就换老板”理念的全团队坚决执行,重归初心、聚焦川菜,让眉州东坡人再次出发有了更大的目标,更高的愿景。

本着“传承不守旧,创新不忘本”的创新原则,眉州东坡在三年里不断尝试,不惜成本,不怕失败,不听嘲笑,小心求证、大胆创新,终于研发出“有鱼的鱼香肉丝酱”。

鱼香肉丝有鱼吗?在餐饮界是一道和“老婆饼里无老婆,夫妻肺片无夫妻”一样的“段子级”老梗。相信绝大多数普通人,甚至绝大多数厨师都认为鱼香肉丝只是一种味型,连万事通的百度都认为“鱼香肉丝”只有“鱼香”没有鱼。

而眉州东坡创始人王刚先生的师傅甘国清大师却亲自传授过“有鱼的鱼香肉丝酱”手艺,那独特的鱼香味道和“一层辣椒一层鱼,足足发酵360天”的秘诀久久不能让王刚总忘怀。

重归初心,聚焦川菜。不仅仅表现在开更多的店,甚至把店开到海外。更是要把老菜新作,重新定义川菜。要想做真正的“川菜王”,就要有更多的招牌菜,王牌菜。

旧时代比拼手艺,新时代比拼工艺,用科技和人文、美学重新定义川菜,让人人都可以成为川菜大师。

凭借着集团深厚的厨艺大师队伍,王家渡食品多年的研发科研投入,历时三年,才有了这道“有鱼的鱼香肉丝酱”。真正的匠心不单纯只依赖人工、手工,传统配方、现代工艺、科研投入更是匠心与实力的体现。

3

在很多传统思想的保守派眼里,这都是“瞎搞”、“炒作”、“忽悠”。殊不知,在全球的餐饮业里,餐饮连锁企业是食品工业、是零售业、是高科技行业。

而中国餐饮业开放给外资(麦当劳、百胜)30年后,依然与其有着巨大差距,原因就在于我们把餐饮业理解为手工业、服务业,而外资定义为零售业、快消业、食品工业。对行业定义和理解深度不同,导致最终结果的落后。

什么是创新?我们经常把现象当本质,微博营销、微信营销、抖音传播只是传播层面的创新,把产品颜值当成创新,殊不知任何行业真正的创新,来源于科技、研发、商业模式、组织再造。

当阿里、腾讯、美团、饿了么已经携着巨额资本进入餐饮业,以新技术、新模式、新资本、新人才全面改造餐饮这个古老的行业时,对于原本就在这个行业耕耘20年、30年的老司机,眉州东坡正在从品牌战略、组织再造、科研投入、模式创新上小步迭代、大胆尝试。

在传统企业、保守派眼里的“瞎搞”“炒作”,其实是“贫穷的思维限制了想象力”。

万物互联时代,再也没有传统企业,只有传统思维。  

而时代飞速前进的呼啸声里,根本听不到“弱者”的“嘲笑声”。

    写个文章不容易,求打赏

    • 收藏

    写评论

    条评论
    余奕宏

    文章

    阅读量

    广告人、自媒体人。16年品牌营销,传媒策划经验,专注互联网餐饮生态圈,创立中国首个新餐饮俱乐部"失控互联网餐饮俱乐部"。(个人微信:shikonghui ,微信公 ...

    最新文章