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未来十年餐饮业的几个大机遇

余奕宏 · 2016-01-07 10:21:51 来源:红餐网

凌晨起来,看《品牌的起源》,这是我今年读书会重点推荐的第一本书。

被序言里一句话深深打动:1950年艾.里斯先生进入通用电气GE开始营销生涯起,寻找和探索关于营销与建立品牌的基本法则”就成了他心中的使命。     

20世纪70年代,特劳特先生和里斯先生推出了营销史上最重要的著作《定位》,成为影响整个美国品牌和企业战略的核心思想。

2004年,里斯与他的女儿合著了这本定位史上巅峰之作《品牌的起源》。

60多年过去了,特劳特先生和里斯先生以及他们的后人还在不断追求着他们的使命。两代人的努力,如果这不是匠人精神,那什么是匠人精神?

》个人经历  

1992年,我18岁,懵懵懂懂,无意闯入广告的殿堂,被大卫奥格威、特劳特、李奥贝纳、伯恩巴克的经典著作所吸引,一心想成为广告人。(尽管那时广告还不发达,而我所住的小镇根本没有一家广告公司)

那时心里种了一颗种子,我要成为一名广告人,去创立一个像万宝路、甲壳虫、星巴克那样的品牌。

1999年,止不住的内心对城市生活以及对广告的热爱,我离开中石化挤进一家南京的广告公司。

理想很丰满,现实很骨感。一方面,当时南京并没有诞生伟大品牌的土壤,另一方面,为了生存,绝大多数的广告公司都是在贩卖媒体罢了。

限于自己的设限,我没有去北上广发展。虽然一直在营销广告业,但离出发时的梦想却越来越远。

2011年底,有幸透过新浪微博副总裁葛景栋先生接触社交网络,他一下就为我打开一扇窗,带到一个新的世界。

当我知道今天我可以借用社交网络新媒体的力量去创造品牌,实现我心中多年的梦想时,立刻放弃了被别人羡慕的职位。我要专注社交网络的研究,我要透过它实现心中多年的梦想。

2012年5月,我接手第一个客户:中国首家包厢式影院【艾米1895电影街】,运用社交网络开始帮助品牌做社交传播。同年我们接了一家Shopping mall【南京虹悦城】,全新定位她-中国首个12小时在线服务商城,运用社交网络,帮助虹悦城建立品牌与粉丝阵营,大获成功!

那时我便知道我找到建立线下商业品牌的路径和规律。

2014年,透过自媒体,我开始建立个人品牌。我在家里的门背后贴上:聚焦餐饮、专注品牌、培训为纲。(我认为广告人、广告公司如果都不知道如何建立自己的品牌,又如何帮助别人建立品牌)

2014年8月,运用聚焦法则,我选择了进入一个我之前完全陌生的行业--餐饮业。

2015年3月,我成立了中国首个互联网餐饮俱乐部--失控会。以互联网餐饮这个新品类切入市场,找寻在移动互联网时代下,建立餐饮新品牌,探索新模式的一群人,很高兴遇见了这么多优秀的餐饮人。

》 未来十年餐饮业趋势

如今10个月300天过去了,随着我对互联网餐饮的研究、对餐饮品牌的研究,我发现未来十年餐饮业的几个大机遇。

1、餐饮外卖平台产业链带来的餐饮产品新品类与新品牌机遇。(类似淘宝的淘品牌,诸如卷福龙虾、幸福冒菜、夹克厨房等)

2、挖掘中华名小吃,升级传统小吃,占领品类第一的战略性机遇。(诸如西少爷肉夹馍、俏凤凰苗家牛肉粉、真老陕正宗西安小吃等)

3、引进海外尤其是东南亚美食风味和创造新品类的机遇。(诸如边境、乐凯撒披萨、瓜牛牛油果轻食等)

他们的特点是小而美、标准化、易复制、轻人力。只有这些方向,才有可能大规模复制、连锁,成为超级品牌。

每次想到中国有五千年文明,有世界第一的美食文化,我内心就激动不已,这个领域、这个民族基因最有可能诞生世界级品牌。

而我兜兜转转二十多年,对建立一个伟大品牌的梦想从未泯灭。

我是定位理论的忠实信徒,同时也是粉丝经济和社群经济的实践者。

在这两个系统里,我在找寻它们的结合点。(我认为它们不是互相对立,更不是非此即彼。)

》品牌定位理论 

定位、品类理论就是我们说的与其更好,不如不同。只有与众不同,才有天使粉丝,才有价值观共鸣,才有社群。

仅有定位,远远不能解决今天的品牌建立的问题。因为我们进入到社交网络时代,品牌不再是企业的品牌,更是粉丝的品牌,没有人格魅力、没有温度感、没有参与感的品牌,没有灵魂,很难走得久远。

品牌不仅要占据消费者心智,更要占据消费者的心。得人心得天下,得粉丝得天下。

这是我为什么会打造全新的移动互联网时代,建立品牌的四大王牌课程的理论基础。

300个日夜,因为有失控会的伙伴提供的一手案例,让我近距离观察新餐饮品牌建立的规律,我隐隐感觉,我找到了一个正确的方向。

》失控会三大举措

2016.我们失控会的核心重点就是帮助大家梳理品牌、分析品牌、建立(重塑品牌)。

1、读书会:读书读经典。三本经典著作,四个月吃透一本书。没有系统的知识储备,在碎片化的学习下,我们很难建立自己的知识体系和方法论,就很容易陷入拜神太多,六神无主的混乱局面。

2、故事会:一个好故事、一篇好文章、一个好课件,这是创始人要随身携带的三大法宝。

不会讲故事的创业者没有影响力,没有故事的品牌难有魅力、吸引力和传播力。社交网络,人们口口相传的就是故事。

3、品牌落地训练营:这是明年工作的重中之重。很多创业者听了很多课,但却还是过不好这一生。

原因是学的一套,做的是另一套。理解消化有偏差,吸收有偏差,行动再偏差,最后失之毫厘差以千里。

品牌落地训练营不是我一己之力能够完成,我会邀请失控会内外的行家来帮助我共同完成。鉴于保密,暂不公开详细执行方案。

》我的愿景

用十年时间,摸索一套真正的方法论,孵化出真正的能走向全国、乃至世界的餐饮品牌。

我希望这些品牌能出在失控会,你愿意一起同行吗?

祝所有的朋友新年快乐,2015年餐饮业不易,2016且行且珍惜!

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余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

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