难道中国人不爱冰淇淋了吗？

你吃过哈根达斯吗？反正我没吃过。

1996年，哈根达斯带美式轻奢的标签进入中国，一句爱她，就带她吃哈根达斯，硬是把一支冰淇淋从消暑甜品，变成了表达爱意的仪式感。那时，二十多元一支的价格不便宜，却是年轻人约会的标配，也是城市中产身份的象征。对很多人来说，它就是高级生活的代名词。

近三十年过去，这个曾被称作雪糕界爱马仕的品牌，却突然失速。据窄门餐眼数据，截至2025年10月，哈根达斯全国在营门店只剩247家，而2024年还有400多家。短短一年多，门店几乎砍掉一半。曾经排队打卡的热闹场景早已不见，取而代之的是关店、撤柜，和一片沉默。

于是人们开始疑惑：难道中国人不爱冰淇淋了吗？

不是不吃，而是吃得更讲究了

有没有发现，商场里的冰淇淋品牌变多了？

没错，中国冰淇淋市场其实还在扩张。艾媒咨询数据显示，2024年市场规模已达1835亿元。 只不过，撑起这波增长的，早已不是当年那些打着进口、高端标签的老面孔。

如今的消费者画像更丰富。不再专属年轻人，中青年人、带娃家庭也成了主力。他们的心态很明确，2块钱的蜜雪冰城甜筒吃得开心，20块起步的高端冰淇淋也愿意尝试。但关键在于，可以买贵的，不能买贵了。

大家越来越在意值不值，配料干不干净、热量高不高、有没有真材实料。人们不再盲目为洋品牌的光环买单。相反，他们更期待冰淇淋能有新意。比如融入中式风味、用本地食材、甚至玩出文化感。

冰淇淋早已跳出单纯的甜品范畴，像奶茶一样，从炫耀型消费变成取悦自己的日常。健康、体验、情绪、品牌缺一不可，成了许多人的小确幸。新需求催生新品类，低糖、动物奶油、植物基、地域特色……层出不穷。

在这股浪潮中，一批本土新锐品牌快速冒头。其中最亮眼的，当属野人先生。如今走进全国各大商场的B1层，你大概率会看到野人先生门店前排着长队。这个连锁品牌门店数已突破1047家，所到之处，人气不减。

为什么是野人先生？

品类创新：在熟悉中创造惊喜

野人先生没有走哈根达斯那条美式冰淇淋（Ice Cream）的老路，而是选择了一个更契合当下趋势的新品类，意式冰淇淋Gelato。

相比美式冰淇淋高脂高糖、口感厚重，Gelato脂肪更低、搅入的空气更少，吃起来绵密顺滑却不腻。更重要的是，正宗Gelato讲究少即是多。配方简单，禁用人工色素和合成香精，水果必须用新鲜的，不能靠果酱凑数。这些原则，野人先生一条都没偷懒，全都守住了。

但真正让它出圈的，不是照搬传统，而是聪明的本土化创新。比如呈现方式。传统Gelato是圆球状，而野人先生做成拉丝带尖的三角形，装在可降解的玉米淀粉方盒里。一个小小的形态改变，就足够抓人眼球。再比如最近刷屏的大米冰淇淋，选用当季东北五常大米，在门店现煮后融入牛乳基底，现做现卖。

我特意去尝了一口，能吃到细微的大米颗粒感，既有谷物的温润米香，又有冰淇淋的丝滑凉意，意外地和谐。这种看似微小的创新，背后其实是对中国人味觉记忆的精准拿捏。它不是为了猎奇，而是把中国人最熟悉的饭香翻译成甜品语言，让你在一支冰淇淋里，尝到既亲切又新鲜的味道。

正是这种在熟悉中做新意的策略，让野人先生既接地气，又带着点恰到好处的洋气。

信任构建：用承诺赢得口碑

人们天然更愿意相信那些敢于公开承诺的品牌或个体。为什么？

因为公开本身就是一种底气：你敢说，就说明你对自己做的事有信心，也愿意接受监督。所以我一直强调：品牌想赢得信任，就得大声说出来。野人先生最响亮的承诺就是八个字：当天现做，拒绝隔夜。

作为业内人士，我知道它的现做具体是怎么操作的，门店员工把原料倒入冰淇淋机，小批量制作，确保产品在几小时内卖完。确实有部分消费者质疑，这算真正的现做吗？我能理解这种声音。

但从千店规模的连锁运营角度看，野人先生的做法其实相当坦诚。毕竟，用半成品糊弄顾客是藏不住的。只要有人走进门店、拍个视频、发个小红书，真相很快就会浮出水面。而野人先生选择主动把规则亮出来。不仅当天做，还力争几小时内售罄，等于把监督权交给了所有人，包括自家员工。

要知道，传统Gelato在常规储存条件下，保质期通常是3到7天。但对普通消费者来说，根本无从判断商家是否真的遵守。野人先生直接跳过模糊地带，用一句高调承诺划清界限，既清晰，又可验证。

更关键的是，这套策略背后有一整套扎实的运营细节支撑。精简SKU，减少产品选择，避免用户选择恐惧症，也避免浪费；免费试吃，降低决策门槛，让你先尝后买；晚间促销，每晚9点后买一送一，提升晚间坪效，又制造“错过就亏”的紧迫感，高效清库存。

这些看似微小的设计，共同织成了一张可感知的信任网，不只是靠口号，而是靠每天重复兑现的行动。说实话，在当下这个信息透明的时代，这种既真诚又带点冒险的策略，反而成了最稳妥的信任建立方式。

未来启示，冰淇淋的「中国答案」

艾媒咨询有项调查显示，63.67%的消费者认为冰淇淋最该往营养健康方向优化；知萌2024年的趋势报告也提到，近七成受访者更在意成分来源，六成会认真翻看配料表。

不过，与其盯着这些枯燥数字，不如看看身边。点奶茶要少糖，选蛋糕会挑动物奶油，连吃零食都开始看热量了。健康，早已不是口号，而是日常选择。

野人先生的Gelato，正是悄悄接住了这股风向，低糖、低脂、无添加，只用真果，不用果酱。它没有大张旗鼓标榜「功能性」，而是用一张干净的配料和温和顺口的质地，默默回应了人们对轻盈生活的期待。

可问题是健康路线人人都能喊，为什么野人先生走得稳？答案很简单，光有健康不够，还得真正懂用户。

一个能跑出来的品牌，从来不是单靠产品好，而是产品力 × 运营细节 × 文化洞察三者共振的结果。

你看它的爆款路径就很说明问题，从经典开心果口味，到万圣节限定南瓜冰淇淋，再到如今频频断货的大米冰淇淋，每一次都踩在用户兴趣和文化情绪的交汇点上。

所以下一个爆款会是什么？

也许不在奶油里，而在一碗温润红豆、一勺微醺米酒，或是一片秋日飘落的桂花中。这些看似家常的食材，恰恰藏着中国人最深的味觉共鸣。野人先生把它们变成一支冰淇淋，正是走出了属于自己的——中国答案。

最后

过去没吃过哈根达斯的我， 今天，愿意为一支用五常大米做的冰淇淋排队。这或许就是这个时代最真实的转变。我们不再需要靠一支进口冰淇淋来证明爱意或身份，而是开始相信，最好的味道，就藏在自己熟悉的土地里。

我相信，中国品牌的未来，属于最懂中国胃，也最尊重中国人文化逻辑的那个。

本文转载自：王观鱼；作者：王观鱼