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让你的餐厅更值钱,从提高价值感开始

· 2023-04-13 14:43:45 来源:又见鱼

有不少知识博主谈到餐饮,大言不惭地说到现在老老实实做产品没有出路了,只有在品牌、空间、营销玩出新花样,迎合年轻人才有出路,真的是这样吗?

大多数人理解的营销,是宣传,是促销,是引流,是推广,其实不然。

营销是一个系统的模型,它由四个方面组成,Product(产品),Price(价格),Place(渠道),Promotion(推广),也就是大家熟知的营销4P。

是的,营销中最重要的,并不是大部分人所认为的推广和传播,而是包括了四个完整而独立的部分,而这里排第一的P,就是产品。

那什么是好产品呢?

无论什么行业,消费者体验某个产品后,对它的评价越高,那这个产品就越好。如果这个产品特别好,消费者念念不忘,就会产生复购,甚至还会向朋友推荐。

没错,消费者使用后满意,愿意推荐就是好产品。

如果这个产品不够好,让消费者留下了不好的印象,或者大大低于自己的预期标准,就不会购买这个产品,也不会推荐给亲朋好友,甚至会阻碍他们购买,这个就是不好的产品。

在抖音上刷到一条餐饮店的推广视频,宣传上大肆渲染自己的特价套餐,98元满满一桌菜,有鱼有肉有虾,但是店家真的能做到买家秀和卖家秀一致吗?

假如店家的出餐品质和推广视频一样,那肯定不赚钱。但如果不想亏损,那么只能减少菜品分量或使用质量差的原材料,甚至玩套路。即便消费者是贪图小便宜而来,他们也会因为不好的体验而感到失望,最终影响这家店的声誉和业绩。

因此,做好产品才是餐饮业的核心。如果产品好,消费者的体验和口碑都会更好,这是促进营业额增长和可持续发展的关键。

好了,现在让我们回到开头时的问题,餐饮老板老老实实地做产品还有出路吗?

我的回答,没有,一点出路都没有!产品并不足以让你在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

等等,这不是打脸吗?我先说产品是关键,现在又说做产品没有出路?别急,让我解释一下。在这里,我提到产品是指整个餐饮门店,而不是部分餐饮老板所理解菜品口味。

菜品等于产品,但产品不等于菜品。

对,你没看错。这意味着餐饮的产品包括:门头、橱窗、桌子、服务、灯光、声音、菜单、餐具、菜品、价格、摆盘等所有消费者接触点。

好的产品并不是厨师和老板觉得好,而是消费者觉得好,才是真的好。

因为消费者只关注自己的价值感受,并不关心你的成本和是否盈亏。所以餐饮老板们,口味早就不是消费者是否进店的唯一理由了。

现在早就过了供需关系的时代,如今是体验经济的时代。我们出售不是产品的价格,而是观念的价值。顾客是买他所要的和他认为值的,你们认为的好价值,要让顾客感知到,才算好。

那么,如何提升产品的价值呢?我总结了6个方法。请注意,这几种方法是增加产品感觉上的价值,而不仅仅是提升产品本身的价值(价格)。

1.取个好名字

一个响亮的菜名可以给消费者留下深刻的印象,甚至可以通过菜名引导消费者点单。

我最近服务过一个火锅客户,鸭肠原本被称为生抠鸭肠,但是这个名字并没有给消费者带来任何价值上的感知。然而,这家餐厅的鸭肠每日都用新鲜的鸭肠制作,而非冻货。

我将其重新命名为“每日生抠鲜鸭肠”,立刻增加了产品的价值,并且消费者也能通过名字感受到菜品的价值。

取一个好名字并不会增加任何成本,但是可以迅速提升产品的附加值,所以餐厅老板们自己的主打产品一定要起个好名字。

2.提升卖相

一些没有品牌背景的竹筒奶茶却在全国各大城市掀起了热潮,售价起步20元起。

这种奶茶的成本仅5元,且竹筒还可能存在食安问题,但它的卖相却是当下颜值经济的代表。消费者购买这款饮品,不是为了喝,而是为了在社交媒体上发布照片,展示自己的品味。

餐饮创业,选择合适的品类比努力更重要

这也是为什么越来越多的餐饮门店在品牌、空间、菜品形式花了越来越多的心思的原因。

3.优化文案质量

绝大多餐厅使用网络上复制粘贴的文案,但这些文案往往不适合自己,过于生硬,无法产生实际效果。好的文案可以大大促进购买,要想写出优质文案可以从以下几个角度入手:

(1) 食材来源 - 详细介绍食材的来源地,如云南、内蒙古、长白山、欧洲、南美等,以凸显产品特色。

(2) 菜品特色 - 介绍菜品的独特口味、品质等级,例如炊烟小炒黄牛肉强调自己是走进联合国的湘菜代表,以增强消费者的信任。

(3) 菜品工艺 - 介绍菜品的制作方法。如“小火慢炖6小时”,“现炒的快餐”,以凸显门店的制作技术和品质。

(4) 菜品呈现 - 介绍菜品装在什么容器中或采用什么方式呈现给顾客。

(5) 菜品好处- 介绍菜品的功效,如祛火解辣、提神醒酒等。

4.提升体验

让消费者不仅仅只在菜品本身上感到满意,而是从进店后就感受到与众不同。

比如有些针对女性的餐厅,服务员全是帅哥,拍照甚至会帮忙打光,布置场景。

再比如九毛九旗下的的太二酸菜鱼与怂火锅,就是在体验上做到极致。他们不仅仅是体现在门店的氛围上,在服务的细节上也比同行做得更好。

我们不追求做到这种程度,仅仅是在服务的细节,比如响应顾客要求的速度,结账时送一些小礼物等环节做到超越同行,就足够了。

5.健康与安全

越来越多的消费者开始注重健康饮食与食品安全问题。因此,在餐厅运营过程中可以从这2个方向入手。

(1)加入健康元素。我们可以从“三少”和“三多”两个方面入手。三少是指少油、少盐、少汤汁,而三多则是指多有机,选择有机食材;多品种,多采用几种不同食材来增加色彩丰富度和营养均衡度;多养生,推出养胃粥、醒酒汤等菜品。

(2) 注重食品安全。店铺的清洁与否消费者能直接感知到,没有人想进去一家脏兮兮的店。餐饮的第一性原理,Quality(质量)、Service(服务)、Cleanliness(清洁)中,现在最容易突破的不是质量,不是服务,而是清洁。因此,清洁才是洼地,是现在最值得大家投入的环节。

6.多维度推广

这个推广不仅仅是指找达人探店,抖音宣传。除了投放广告外,餐厅可以通过多种方式来宣传自己。

例如在门头、易拉宝、菜单、店内海报、墙上画面等处展示自己的特色,甚至可以通过服务员的讲解来介绍品牌或菜品优势等。

重点在于突出自身的差异化价值,让顾客更容易了解和接受。你自身的差异化价值,没有在顾客面前表现出来,那就是没有价值。既然你家有特色,那就想尽一切办法展示出来。

餐饮创业的竞争越来越激烈,许多品类和模式早已被前人开拓。要在竞争中脱颖而出,我们必须提供超出顾客预期的高价值服务。

餐饮竞争,不仅仅只是打价格战。

 

本文转载自又见鱼

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又见鱼,餐饮营销人,致力于中小餐饮营销方法,擅长门头、菜单、私域运营方法。公众号:又见鱼(ID:Chasenews)

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