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一个好的餐饮门头,让顾客主动进店

· 2023-04-18 11:33:17 来源:又见鱼

设计公司都在告诉你,门头很重要。论述的观点是要有创意,要有设计感,要一眼就吸睛,要做到整条街最惊艳,这样别人才会进你的店。

从原则上来说没大问题,但我还是想从最基础的原理上说起,为什么门头非常重要,以及除了设计感与创意外,一个合格的门头需要具备什么要素。

门头就是免费的广告位

无论是什么类型的店铺,开业通常都是最火爆的时期。门口摆满了花篮,大力度的促销活动,排得长长的队伍,只要路过很难被忽视。然而,随着时间的推移,任何的店铺客流会逐渐减少,很难再出现开业时的盛况。

以餐饮店为例,每月通常会有大约3%的老客户流失率。如果不能稳定的吸引新客户,一年下来就会失去三分之一的客户,这会导致经营问题的出现。

在古代,商贩通过吆喝吸引路人注意力,到了北宋时期,商业发达,商户开始重视门头的作用。通过在招牌上写上店铺名称、添加生动形象的图案等手法起到广告作用。为了突出不同,后来出现了多种形式,例如横放、竖放和悬挂等方式。这些差异化的设计目的是为了抢夺行人的注意力,最大化提高顾客进店的概率。

即便是到了现在门头的作用依旧没变,具有的设计感,新颖的创意门头,最终目的是为了脱颖而出,抢夺行人的注意力。

这么说来,门头作用和广告好像没有多大区别,最首要作用就是先让人注意到,再将门店的信息传递出去。

然而有不少门店,毫无存在感,有顾客进店才奇怪了。

吸金门头的原理

人的注意力非常短暂且分散,视线在门头停留的时间基本很难超过3秒。通常盯了超过10秒还没有分辨出是什么店,人脑就会直接忽略(除非主观带有强烈目的性)。

基于类似的原理,电商/自媒体/广告工作者会想尽一切办法,在繁杂的信息中吸引你的注意力。于是就会有人标题党/封面党的运营策略。

一个吸金的店铺门头,最基本的能力是否可以做到自然地进入行人的视线,引起兴趣。

接着注视门头时,能否快速充分地了解店铺的信息,激发他的消费欲望,最后产生进入店里瞧瞧的冲动。

所以对门头设计的原则应该是提升发现率(曝光率)——心动率——进店率(转化率)。

发现率:招牌是否能自然地进入行人的视线。

心动率:行人看到招牌,是否能了解店铺的信息,是否能引起消费欲望。

转化率:行人来到店面前能否毫不犹豫地进入店里。

根据此过程,想要提升进店率,就要在这三个要素上发力。当这三要素都有相应提升时,门头吸金的能力也会相应的提升。

从上面这个表可以看出,只要在每个环节改善一点点,我们最终的进店人数就可以从200人提升到472人,实现2倍以上的增长。

那么到底该如何改善呢?

如何打造吸金门头

1. 足够亮,足够大

在街上,许多店铺并没有什么存在感。他们的门头设计往往来自老板的个人喜好或设计师的审美,这种错误的门头很难被注意到。一份问卷调查显示,大多数新顾客进店的动机是“看到店面就进来了”。因此,如果你的店铺连被路人发现的机会都没有,那自然没人进店。

要提高店铺被发现的几率,首先要考虑的是店铺的可识别性。

可识别性受到多种因素的影响,如位置、大小、高度、形状、颜色和亮度等。

蜜雪冰城在门头上花费了大量心思,尽可能地做到了最大化。比如门头的灯箱布就是用的更贵的3M布,保证了门头的色彩和亮度,白天和晚上都能在100米以外被看到。如果门店在街边拐角,蜜雪冰城会在拐角的两边都安装门头,以最大面积的展示自己,确保可识别性。

如今,越来越多的餐饮品牌,特别是那些选址以街边店为主的品牌,在门头设计上都遵循上述要素,以最大可能提升被发现的几率。

2.传递你的价值

门头最为重要的是让顾客发现,但仅仅让顾客发现还不够,我们还需要让他们能够快速了解门店的信息。

常见的门店信息有品牌名、品类名和广告。

品牌名需要清晰地告诉顾客你是谁,而不是让LOGO标志占据主要注意力,除非你的LOGO就是品牌名。另外品牌名需要尽量规避生僻字,繁体字。

品类名则需要告诉顾客你经营的品类,能解决他们什么样的消费需求。特别是对于还不知名,且客单价比较低的品牌来说,将品牌名与品类名结合在一起会更容易被顾客记住,例如喜姐炸串、正新鸡排、绝味鸭脖等。

还有一种做法就是把自己的爆款产品命名为品类,例如费大厨辣椒炒肉。但前提是这道爆款具有足够的知名度。

广告,不仅仅是指广告语,还包括门店的海报内容、食材展示和明档展示等。这些都是品牌的价值点和购买理由的直接呈现。

比如海报呈现出菜品的价格和诱人的画面,明档吸引人走近店铺。在门店运营过程中,让顾客快速了解门店的信息,可以帮助他们更好地理解你的品牌和品类,从而最大化的打动他们。

3.进店前的临门一脚

在顾客对门店有了基本了解后,我们需要为他们提供一个“信任状”,让顾客能够相信并信任我们的品牌,我称之为临门一脚。

门头的信任状主要有两个方面。

首先是权威证明,例如被大众点评列入必吃榜单、全国多少家店,开店了多少年或请明星代言等。

另一个高级方式是现场证明。例如门口排的长队,这可以让消费者相信产品的品质和口味。明厨亮档同样也可以起到转化作用,它可以让消费者看到食材的来源和制作过程,增加产品的价值感。

除了信任状,店内的布置也很重要,我们应该让店内明亮、干净,给人一个卫生、舒适的感觉。这样的氛围可以让顾客有更好的用餐体验。假若你去一家很陌生的店,店内装修很破旧,且又黑又暗,感觉不卫生,如果还没什么顾客在用餐,我相信很大可能会打退堂鼓。

当然,我们也可以采取其他方式来提升进店率,例如在店门口摆满促销活动和新品上市的海报等。这些都是让顾客进店的有效方法,以后我会在新的文章中介绍。

越来越多餐饮从业者开始重视品牌和空间设计,但却忽略了最有价值、影响力最大的门头。一个好的门头相当于一个价值数万的免费广告位,全年无休地为你引流吸金。

吸金门头的策划应该从消费者的视角出发。想象一下你走进一家陌生店的全过程,首先你发现这家店,然后被某个价值点打动,最后才决定是否进店。

如果一个陌生店的门头让你动心并产生了进店的冲动,那么你就可以站在消费者的视角考虑,为什么会这样。

 

本文转载自又见鱼

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又见鱼,餐饮营销人,致力于中小餐饮营销方法,擅长门头、菜单、私域运营方法。公众号:又见鱼(ID:Chasenews)

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