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从海底捞上新,你看懂了哪些行业秘诀?

杨铁锋 · 2020-03-06 12:02:06 来源:红餐网 2576

近日,海底捞在海底捞App等多个电商平台推出了自家的系列半成品菜“开饭了”,目前仅限北京地区购买,据悉后续深圳、广州、上海和西安也将于3月陆续上市。

方便菜肴并不是什么新鲜产物,但是,在火锅品类做到了龙头地位的海底捞开始做方便菜肴,就是新鲜的事儿了。

从海底捞上新,你看懂了哪些行业秘诀?

和一般的中式快餐料理包不同,海底捞的方便菜肴将料包和食材独立包装,以辣子鸡丁这道菜为例,熟鸡肉、辣椒花椒、酱汁分别装在3个不同袋子里。海底捞这一新品的全名是海底捞开饭了方便菜肴。而《开饭了》是“海底捞火锅”微信公众号一个教做饭的美食视频栏目,最早可追溯到2016年12月。

2月3日,董事长张勇化身“张大哥”,在栏目中教授西红柿鸡蛋面的做法,也是赚足了眼球。在推出方便菜肴之前,海底捞做了长达3年的市场培育,先在北京市试点,顾客订海底捞外卖就送上一份方便菜肴,就这样慢慢培养客群,一步步探索市场,才铺开了如今进军家庭厨房市场的布局。

海底捞是少有的不靠打广告就能轻松占领热点的品牌之一,不仅是因为实力使然,更在于其对市场的洞察,对人才的培养和对制度的打造。

海底捞品牌创建于1994年,从四川简阳一个4张餐桌的小店,经历二十多年的发展,如今的海底捞已经成长为国际知名的餐饮企业。

2018年度,海底捞服务了超过1.60亿人次顾客,全年平均翻台率为5.0次/天。

截至2018年底,海底捞已经在中国内地、香港、台湾等100多个城市以及新加坡、美国、韩国、日本、加拿大、澳大利亚、马来西亚等国家经营466家直营门店,拥有超过3600万会员和60000+员工。在大家都认为海底捞是核心竞争力是服务时,张勇说:“我们的核心竞争力从来都不是服务,人力资源体系至关重要,把人力资源体系打造好将成为海底捞的核心竞争力之一”。

为此海底捞还专门成立了人才培养中心——海底捞大学。

海底捞大学为门店储备干部,只培训大堂经理或店长,员工需要脱产培训,大堂经理5—7天,店长2周,主要学习制度制定和实操案例。

它是一个流动班级,哪个地区学员报名满足数量就去哪里开班,这是每个从基层做到管理的员工必须经历的过程。

它对基层员工有一条明确的晋升路线,在这里,员工能看到自己的未来。这一系列开创行业先河的举措,成就了如今的海底捞。在其上市招股说明书里,有这样一段介绍:“餐饮服务行业是劳动密集型行业,如何解决规模化、标准化、控制食品安全是长期存在的痛点。

我们解决了上述行业挑战,实现了高质量增长的核心在于我们相信,这种模式可以超越文化和地区的边界,满足人们对美好生活的普遍追求,并已成功运用于中国及海外市场。”

对于餐饮企业来说,最难的就是人才培养的问题。外面挖不好用,自己培养又培养不出来。面临新时代的管理,如何真正激活组织活力,是摆在每一位餐饮人面前的迫切问题。同时,每个餐饮企业业态不一样,创始人性格特质不一样,经营管理就不一样,又不能简单模仿。此时,餐饮培训师往往是餐饮企业改善经营、规范管理的不二选择,通过为企业量身打造一整套解决方案,来引导我们应该做什么,该如何应对危机,以及我们如何把企业经营得更好。

餐饮品牌的发展不是一个单一步骤,而是一套复合的组合拳。

从名字到形象设计到店内装潢,到员工的每一个服务细节……通过这一系列的规划才能达成真正的品牌升级。餐饮培训师的价值就在于此。而在疫情之后,面临更复杂的市场环境培训师将是餐饮行业更为重要的角色。

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杨铁锋

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沣之道餐饮店长特训营总教练、经管畅销书《海底捞你学得会》作者。帮助数百家餐饮企业改善模式,调整定位,走上健康发展之路。微信公众号:fengzhidaocygl

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