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“领导有病,却让员工吃药”,怎么办?

杨铁锋 · 2016-03-14 10:43:57 来源:红餐网

有一段时间,我在给一家企业做品牌辅导时,经常会到厨房了解出品情况。每次到厨房找厨师长的时候,其他厨师都会说“刚才还在这儿呢”。每次去厨房找厨师长,都会得到这样的回答,让我不由得犯起嘀咕。后来才发现,这个厨师长经常不来上班,但他的手下小弟每次都替他打卡,并习惯性用这样的方式掩护他的问题。这样的一个习惯,让我对他的人品不免打了个问号。

员工犯错误,应该由谁来承担责任?如果是一个不负责任的店长来回答,有可能是“员工犯错误,就应该员工来承担”;而一个真正能够负起责任的店长,相信一定会这样说:是我的问题,我来承担责任。

餐饮行业经常见到的现象,就是“领导有病,却偏偏让员工吃药”。明明是领导没有真正起到领导的作用,但出现问题,非要把板子打到员工身上,让员工为领导“顶罪”。长此以往,领导哪里还有威信所言,一线员工有情绪发牢骚在所难免。

员工的表现,是领导管理能力的一面镜子。一个企业的团队状态士气高昂,众志成城,是因为领导能够调动员工积极性,使得大家齐心协力,愿意为团队的整体目标去奋斗。

作为一家餐厅的顶级领导,店长的标杆示范作用异常重要。店长需要用自己的一举一动,为大家树立起优秀模范的榜样,让大家信赖和追随。

在为安徽省阜阳市某餐厅指导运营时,遇到过一位餐饮店长,可谓是无聊到极致。餐厅开会时,口口声声说为企业效益不好着急,反复表示要多想办法,提高餐厅的销售收入。但是在实际工作中,这位店长没有一次按时上下班,总是来得晚,走得早,敷衍塞责,推脱应付。有一次全体员工开会,老板通知是晚上五点开始,这位店长却推迟到五点二十才到,员工敢怒不敢言。会议结束时,老板要我即席为讲几句,我借题发挥,一阵狂喷。

我说:人有脸,树有皮,一个企业的员工不能总是让人不给脸。如果一个人总是不要脸,那么我知道这个人一定做不好事情。不但是如此复杂的餐厅工作做不好,我相信做别的事情也同样不会成功。一个好餐厅,必须要做到上下齐心、目标一致,在正确经营思路指导下,才能够获得成功。如果有的员工总是和我们大家无法保持一致,我的想法不如你马上提出辞职,离开这里,没有必要再在这里混下去。员工们听完感觉很振奋。会议结束之后,这个店长就辞职不干了。

把这样的管理人员从企业轰走是对的,一个臭虫毁一锅汤,企业内的工作氛围不会好。那家企业从这个店长离开后,在新的店长领导下,管理状态好了很多,销售收入也明显上升。

在计企业管理制度时,应该把店长的责任和员工的表现挂起钩,员工犯错,店长和各级管理人员要同样接受处罚,以此杜绝店长与企业和员工离心离德的现象。

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沣之道餐饮店长特训营总教练、经管畅销书《海底捞你学得会》作者。帮助数百家餐饮企业改善模式,调整定位,走上健康发展之路。微信公众号:fengzhidaocygl

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