有一段时间，我在给一家企业做品牌辅导时，经常会到厨房了解出品情况。每次到厨房找厨师长的时候，其他厨师都会说“刚才还在这儿呢”。每次去厨房找厨师长，都会得到这样的回答，让我不由得犯起嘀咕。后来才发现，这个厨师长经常不来上班，但他的手下小弟每次都替他打卡，并习惯性用这样的方式掩护他的问题。这样的一个习惯，让我对他的人品不免打了个问号。

员工犯错误，应该由谁来承担责任？如果是一个不负责任的店长来回答，有可能是“员工犯错误，就应该员工来承担”；而一个真正能够负起责任的店长，相信一定会这样说：是我的问题，我来承担责任。

餐饮行业经常见到的现象，就是“领导有病，却偏偏让员工吃药”。明明是领导没有真正起到领导的作用，但出现问题，非要把板子打到员工身上，让员工为领导“顶罪”。长此以往，领导哪里还有威信所言，一线员工有情绪发牢骚在所难免。

员工的表现，是领导管理能力的一面镜子。一个企业的团队状态士气高昂，众志成城，是因为领导能够调动员工积极性，使得大家齐心协力，愿意为团队的整体目标去奋斗。

作为一家餐厅的顶级领导，店长的标杆示范作用异常重要。店长需要用自己的一举一动，为大家树立起优秀模范的榜样，让大家信赖和追随。

在为安徽省阜阳市某餐厅指导运营时，遇到过一位餐饮店长，可谓是无聊到极致。餐厅开会时，口口声声说为企业效益不好着急，反复表示要多想办法，提高餐厅的销售收入。但是在实际工作中，这位店长没有一次按时上下班，总是来得晚，走得早，敷衍塞责，推脱应付。有一次全体员工开会，老板通知是晚上五点开始，这位店长却推迟到五点二十才到，员工敢怒不敢言。会议结束时，老板要我即席为讲几句，我借题发挥，一阵狂喷。

我说：人有脸，树有皮，一个企业的员工不能总是让人不给脸。如果一个人总是不要脸，那么我知道这个人一定做不好事情。不但是如此复杂的餐厅工作做不好，我相信做别的事情也同样不会成功。一个好餐厅，必须要做到上下齐心、目标一致，在正确经营思路指导下，才能够获得成功。如果有的员工总是和我们大家无法保持一致，我的想法不如你马上提出辞职，离开这里，没有必要再在这里混下去。员工们听完感觉很振奋。会议结束之后，这个店长就辞职不干了。

把这样的管理人员从企业轰走是对的，一个臭虫毁一锅汤，企业内的工作氛围不会好。那家企业从这个店长离开后，在新的店长领导下，管理状态好了很多，销售收入也明显上升。

在计企业管理制度时，应该把店长的责任和员工的表现挂起钩，员工犯错，店长和各级管理人员要同样接受处罚，以此杜绝店长与企业和员工离心离德的现象。

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