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餐饮行业招人难?巴奴、麦当劳、很久以前教你这5招!

杨景文 · 2018-03-16 11:16:43 来源:红餐网

一年之计在于春。过完年,外卖老板们正是干劲十足的时候,准备着上新品、做活动、冲单量,希望在新的一年完成一万单的小目标。但真要做的时候才发现,年后人员不到位,店面保持正常运营都困难,更别提整这些大动作了。 

一个不愿意公开姓名的外卖老板吐槽自己的惨况,称自己店里年前刚走了2个打包员,年后又走了个打杂的。打开他朋友圈,全是招聘广告。他说,要是一直忙不过来,就得请丈母娘过来帮忙了。

很多餐饮外卖老板都知道餐饮行业人员流动性大,且招人难度也越来越高。不光国内面临用工荒,美国的餐饮同行们近期也很苦恼,洛杉矶地区甚至花  2万块都招不到一个厨师。  

年后招聘这场硬仗,你想好怎么开始了吗?

1.巴奴杜中兵:不要考验人性,直接砸钱!   

在对待员工这件事上,杜中兵和马云站在了一条水平线上。马云说,员工离职就因为两点,其中一点就是钱没给到位。不管招人还是留人,钱永远是要点。 

在砸钱这件事上,杜中兵显然还有更重要的目的:吸引大学生进入巴奴。为此,学历“津贴”作为独立的一项出现,大专生每个月 700 元,本科生 1400 元,研究生 2100 元的连续两年补贴,使得相同学历的人,在巴奴得到的工资比本地区平均水平要高出1000元以上。

 

高工资带来的不只是更好的生活,还有高学历人才的优越感和认同感,这对于想要招到优秀人才的品牌来说,是非常重要的一个手段。 

砸钱的方式不仅限于学历补贴,还可以是这些福利:加班费、带薪年假、干股等。   

但是,不是所有老板都砸得起钱,毕竟很多外卖老板自己还在温饱线上徘徊。下边这招,可能更适合连锁化经营的老板。

2.麦当劳:不光画饼,还实现了   

酒店管理专业的小刘毕业后,在一家三星级大酒店做了前台。虽然薪资待遇也不错,但在亲人朋友问起工作时,总觉得很丢脸,后来在家人的劝阻下,辞职改行。 

虽然餐饮行业面临消费升级趋势和跨界者改造,正在快速地自我更新和升级迭代,但在很多人眼里,仍然是社会地位低、没前途的象征,造成年轻人进入餐饮行业的意愿比较低。麦当劳的线下调研结果显示,只有16%的大学生愿意进入餐饮行业。   

要想吸引90后的加入,就要拿出足够的诚意。薪资只是一部分,还要让他们能看到未来。

“大学生毕业后加入麦当劳,平均5、6个月就能晋升为餐厅部门经理”,这种快速晋升在麦当劳内部被称为“千里马计划”。为吸引在校学生,麦当劳还有一个“毕业前实习,毕业后直升经理”的校企联合的“麦苗计划”。

毕业于北京信息科技大学的96年女生宋雪就是计划的受益者,大三进入东直门店实习的她,因为表现过人,一毕业就担任了餐厅人力资源经理。

麦当劳有它的培训计划,小连锁也可以有自己的晋升机制和培训机制。  从一线员工到店长再到经理,要让员工在面试时,就能明确自己进入公司后的成长路径,这样的职位对于他们来说肯定更有吸引力。

另外一个很受年轻人重视的因素,是成长空间。良好的培训机制,是员工得以快速成长的因素,也是招聘时,企业的一个重要法宝。

像西贝莜面村、乐凯撒榴莲披萨等大品牌,会组织团队参与付费外卖课程的学习,对于中小外卖品牌来说,准确传达出“加入我们你能学到什么、跟谁学、怎么学”的信息,是更加重要的。 

3.很久以前:员工认为我们很牛×   

宋吉在对外宣传中,始终在强调很久以前是世界上最牛×的串店,结果不但顾客买单,员工也认账。一个才上班两个月的员工,就在手臂上纹了公司的logo。

应该说,品牌是企业的无形资产,在吸引用户就餐的同时,也会吸引具有相同气质的员工。不要以为喜茶、星巴克那样的才是品牌,小品牌也有自己的品牌效应。  

同样的用朋友圈招聘,经常在朋友圈里晒团建时玩嗨了的照片的小王,总是能比别人更快招到人。因为小王代表的就是品牌的形象,有亲和力、有活力。

4.木屋烧烤等品牌:和“前员工”复合   

木屋烧烤发了针对前员工的招聘海报,食三姨malatang陈庆华则是把“前员工”比成“前任”,不时写亲笔信,甚至还招收“六进六出”的前员工。真鱻的创始人伍福利还发现,“前员工”经历了一趟“出走”后,会表现得更好,带团队也更出色。

如果你是一家新开没多久的店,还没来得及有“前员工”,别担心,你还可以找亲戚来做,或者是把招聘标准放宽,找些四五十岁的阿姨,只要保证手脚麻利,她们的流动性还会更小。也可以让现员工有奖介绍,如果员工在你这待得开心,那就会很乐意介绍熟人过来了。 

5.麦肯和绿茶:小时工打头阵   

麦当劳、肯德基、绿茶这类标准化程度比较高的企业,很少有技术性比较强的工作,因此能够大量使用小时工。在麦当劳的用人体系中,小时工的比例达到了85%以上。

但小时工的培训和管理一直是个难题,小时工流动性大,可能只是因为跟与客户发生冲突,就立马撂挑子不干。北京的有璟阁就曾出现过雇佣小时工后,服务质量下降、差评率增高的情况。 

某餐企采取了阶梯式薪酬发放制度,累计工作时间越长,工作表现越好,待遇就越高。  麦当劳会对小时工进行一对一培训,考核达标后才能上岗。而有璟阁出于维持口碑和服务水准的考虑,已经不再使用小时工。

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杨景文

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杨景文,新媒体行业从业者。现任职于北京最大的餐饮孵化器熊猫星厨,服务100多家外卖商户。针对外卖品牌运营中可能出现的问题,每周给出一套轻松的解决方案。(公众号:熊猫餐饮课堂,微信:15238793376)

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