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菜单规划三大观点之:1张纸/365天/36500次的无声推销

王小白 · 2017-03-17 09:24 来源:红餐网

小白在专注菜单定位规划与设计后,曾首次提出:菜单是一家餐厅的品牌表达;菜单是一家餐厅的无声推销;菜单是一家餐厅的赢利模型。这篇写的是就关于无声推销的。

推销是什么概念?  

狭义的角度讲,推销是指企业营销组合策略中的人员推销,即企业推销人员通过传递信息、说服等技巧与手段,确认、激活顾客需求,并用适宜的产品满足顾客需求,以实现双方利益交换的过程。

无声又意味着什么?  

这里是没有人员的推销,而是一种无声胜有声的自动推销。这可比养一个人便宜太多了,更何况一个人也不能同时接待多个人,哈哈。

可以这么说,一张天天跟消费者接触的纸(媒体),每一次接触都是一次品牌的传达与产品的推销。

如果你的餐厅每天接待100位顾客,那么一张菜单就是100次的触达,一个月就有3000次,一年则是36500次,而且是精确的到达。换作以往的广告媒介,你要达到一个有效量的到达频次,那广告费可真是不菲。

这么有用的媒体,你视之如宝了吗?

差别的对待是我们常常用“以为知”的态度来看待菜单

你将它只是看成是为了让消费者有个地方可点菜的呈现体,还是通过科学、合理的产品结构和品牌的感召力来获得消费者的认同,这是1,是你在思想维度上对菜单的理解。

那么如何做到无声推销呢?  

首先得思考这几个问题:

1 明确你想传达给消费者的是什么品类概念(品类品牌属性)

2 你的定价符合你想要的哪类人群(人群属性)

3 你的产品结构的设置符合你的品牌诠释吗(产品属性)

这三大部分是相互关联的合体。

一份好的菜单,就是一份超级棒的导购图。你不需要多余的言语,一切想要的尽在其中,因为一切合理的引导都是站在消费者的认知和心智选择出发的。而推销就变得顺其自然,所谓水到渠成。

如果说推销是术,那么上面的三个问题就是战略方向,推销不过是在此基础上如何呈现给消费者,用一个最简单的类比就是,思维(战略方向)是1,推销只是1后面无数的0其中的部分环节,但是却又无法少了它,少了它,1又会显得相对渺小。

无声推销"推"的是什么?  

推销的当然最多的就是产品,BUT,我们可以再回看文章开头讲的推销的概念,千万不要以为是把产品名字、价格放纸上一排那就叫推销了,这离推销是十万八千里呢!

有人或许会说,产品我都有啊。可是我们不难看到,也许同样都是烤鱼,他家生意天天排队,而你家生意可能都不赢利。

大部分餐厅是因产品而活。

如果说产品是因,果通俗还讲就是赚钱嘛!

如果说推销是现象,那么如何规划出爆品的认知、主品、搭配品,如何做合理的引导,这才是推销的重点。  

菜品照片设计的好是推销';

食物拍摄的手法及角度呈现是推销';

有吸引力的产品活动是推销';

连色彩的运用也是推销';

版面构图、设计线路是推销';

文案的提炼表达也同样是推销的陈述'。。。

推销可以无处不在,只要方向正确,品牌的一致性就能得到正确的发挥,而他要天天面对你的消费者,要做的就是如何正确的传导消费者的点餐。

同时真正的好产品具有无声胜有声的力量。

我常说合理的产品结构,是一种赢利结构,是如何设置你的利润款、引流款等等,而从波士顿矩阵的四象限理念,我们也可以延伸出四种产品类型:

金牛产品:厚利及高营收产品

明星产品:有竞争力的有利可图产品

瘦狗产品:毛利相对低及低营收产品

懒熊产品:毛利适中销量很少产品

如果我们能够理解四种产品的意义和价值所在,那么我们是不是就可以通过先行的合理规划,然后通过设计手段呈现出来,以达到无声推销的价值呢!

回答当然是肯定的。

小白话——  

不要仰止于别人业态的表现形式,思考什么是适合自己的才是重点。  

本文作者王小白(微信:amy_minmin80),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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