让我们先看看这些名字：雕爷牛腩、黄太极、乐凯撒、西少爷、桃园眷村、喜茶、鲍师傅、好色派、原麦山丘……这些餐饮品牌身上都有着类似“网红”的标签。红不红这事不只是看表象，今天鹿鹿想就餐饮网红品牌这个话题，客观地剖析一下，餐饮“网红”的养成要素与发展阶段。

餐饮网红品牌与其说是做餐饮，不如说是在做一种“流行”。这跟娱乐圈层的明星原理一样，代代有新人，各人皆不同。如果我们仔细观察可以发现，它们身上有很多共性，也就是说，想成为业内“明星”，有几个因素还真是相通的。

1、品牌工作前置    

按传统经营思路，理应先经历单店试点-连锁化-品牌化这么一个过程。对于一个创业者，在没有得到足够的确定性之前，冒然在品牌端大幅投入过于冒险。然而很多餐饮网红，就是在先期品牌框架搭建方面投入资源 ，虽然还没有面世，实则已经做了大量的工作。  

2、鲜明的个性  

正如，好看的脸可能会千篇一律，个性化的脸则会实现区格。找到一个属于自己的特点，比如说特别的口味、特别文艺/设计感特别强、服务特别好、排队特别久等等……通过这种鲜明的特征， 让自己具有高辨识度，让别人感兴趣以及形成高记忆度。

3、持续的话题性  

怎么结合自己鲜明特点，制造话题并有效地将特点放大，这是一个餐饮网红的必备功课。很多曾经成功的案例：比如开在PRADA旁边的豆浆油条、动辄两三个小时的排队长龙等等。出人意料地制造“矛盾”或“不合乎逻辑”是一种手段。 人们看到时，第一反应是难以相信，之后会产生好奇进而关注，那么制造话题效果也就达到了 。但是制造话题是一个连贯性的动作，就如明星时不时要刷一下存在感。

4、创新的营销战术  

互联网带给餐饮行业的一个变化，是营销手段变得更多元化  ，而且真正的低成本、高效率。  微博取代了传单，美食大号取代了传统媒介，大众点评取代了美食杂志，很多具有营销、传播功底，来跨界创业的餐饮人，都在餐饮业做出了新鲜、多样的尝试。

5、更关注年轻人  

我们可以看到，餐饮网红品牌其一方面是做流行、作风潮，另一方面它更聚焦在年轻人这个消费群体 。对年轻消费者的生理、心理需求的把握的更到位，许多超前性的事情，他们敢去做，因为这样的品牌需要占领年轻市场，特别是有一定消费力的年轻市场。

6、“折腾”的创始人  

鹿鹿以前写过一篇文章，说网红创始人也是一个品牌的超级IP。事实上一个餐饮网红品牌，其创始人往往自带网红属性。他们有独特新颖的见解、话题，经常出没于各种峰会论坛，可能还是某方面的意见领袖。品牌需要发声，创始人帮助品牌去发声 ，当品牌对外产生影响力之时，创始人对内面向同行也会产生一定的影响力，就此产生一定的势能。

7、核心资源超配  

这是鹿鹿想着重说的一点，网红品牌往往在其核心竞争力上进行资源超配，形成聚焦式的降维打击 。很多创业者看着网红品牌红起来了，觉得不就是会包装会营销么?我用心点也能做到，但在这个优势的背后往往是你看不到的投入。

举个例子，谁是排队效应的网红前辈?海底捞和外婆家。海底捞被人排队的理由是--它的服务；外婆家被人排队的理由是--它的极致性价比（更好的环境，平价的菜品）。而这正是它们在资源上进行倾斜的结果。在此之前有哪个餐饮企业会在员工或环境上投入这么多的精力和资源？当你在一个自己擅长、认准的点上去重兵投入，往往会得到更显著、集中的效果。

随着互联网、移动互联网的兴起，餐饮网红品牌也经历了不同变化阶段，每个阶段也都带有独特的印记，给行业不同的启发，鹿鹿简单将它们分为三个阶段。

1.0时期  

代表品牌：海底捞、外婆家、探鱼

特点: 传统餐饮的颠覆者    

这些品牌的爆发，不仅从行业层面，还从消费者层面颠覆了大家对餐饮的认知。  让大家知道，  原来餐饮除了“吃”这个核心要素之外， 原来还有服务、还有环境、还有极致性价比这些围绕着吃 而产生的差异化体验   。与此同时，它们无不是排队效应的代名词。与其是因为消费者的跟风心理，不说说是消费者的价值发现；是它们有别于传统餐饮的高附加值，自发地吸引了消费者的关注，在互联网的风潮下，成为了当时的网红。

2.0时期  

代表品牌：黄太吉、雕爷牛腩、水货

特点：跨界餐饮的先驱者

在这里我们不讨论它们成功与否，我们看到这些品牌的出现，让传统餐饮人眼前一亮—原来餐饮还可以这么玩。  跨界餐饮人不仅让品牌成为了网红，甚至自身也成为一个超级IP。跨界的思维、元素跟传统的餐饮结合在一起，制造出从未有过的关注度、话题性和传播能量。它们主动包装营销自己，运用反常规的方法制造网红效应，缩短了品牌与消费者的互认周期。 客观地评价，这些先驱者的尝试给餐饮行业踏出了一条弯道，对整条产业链的资源重构及产资结合产生了积极的影响。但是它们大多数只做到“出奇”，却没做到“守正”，这些先驱者的创新之路颇为坎坷。

3.0时期  

代表品牌：桃园眷村、喜茶、乐凯撒、原麦山丘  

特点：餐饮网红的精进者  

如果说2.0时期的餐饮网红，突出在形式和营销的话，3.0时期的网红更加注重个性化、整体化的打造，里子面子同时发力。  

个性化方面，它们会选择一个精细化的方向，比如文创、潮范儿、匠心、超级IP、轻奢等等。它们更具有超越趋势感和未来眼光，它们尝试去找到未来消费者的喜好。  整体性方面，它们更注重与认定的消费群体无缝对接，更尊重餐饮的本质。敢于用大量资源试错和创新，只有一个目的—迎合未来。  

在从互联网转向移动互联网的时代，营销/传播/眼球已经不再是一件高成本/高技术性的举动，延长“网红”的生命周期成为重要的议题，它们也意识到了这一点。想做引领者，自己进化不能停，在这个过程中实现自我迭代。  

当我们谈餐饮网红的时候，透过现象看本质，看到那些值得我们学习的东西，深入的去思考、去学习，将他人的优点吸取进来，鹿鹿认为是非常重要的。网红不一定就代表肤浅，一个持续能火的网红没有内功护法是不成的，这是一个有趣的话题，欢迎大家给鹿鹿留言，咱们一起探讨。

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