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兄弟,年底了,该给餐厅治治病了!

王冬明 · 2016-12-17 21:41:37 来源:红餐网

年底了,几家欢喜几家愁,餐饮圈如同时间轮回的涅槃,有人进来,有人出去,辛辛苦苦走一年。我们今天就以调侃的方式做个年终总结吧,顺便开几副偏方,解决一下年底的那些例行“头疼脑热”的老毛病。

关 键 词

12月餐饮圈四大常规关键词:

跳槽大潮、  年终总结  

开业大吉、  关门大吉  


“跳槽大潮” ——这个是每年年底必演的压轴大戏。

一般餐饮企业高管这个时候已经开始寻找下家,而基层员工开始以各种奇葩理由开始为春节回家做准备了,就像一场狂欢盛宴一样,一直会延续至“正月十五”,才能尘埃落地(后面有偏方)。

“年终总结”   ——这里指的可不是什么开大会这么简单,而是清算的意思。

餐饮老板看看账本,今年过的如何,明年还能过吗;员工看看钱包,该准备跑路,还是该马上跑路呢;供应商看看,谁家的帐能清一清,一年的盈利有多少只是个数字而已。

“开业大吉” ——锣鼓喧天,鞭炮齐鸣,村东头没纸了。  

春节前一个月,也是开店高峰期,再不开店,明年就要3月动手,5月开店,一拖就是半年了,为毛?问装修队去。

“关门大吉” ——纸来了,是不是腿蹲麻了。  

上联:过一年摇一年,赔钱啊

下联:吃一堑长一智,转让啊

现在再不脱手,就和开店一样,再想脱手,半年后见了,再赔半年吗,我能忍,你肯定忍不了。

“家家有本难念的经,只是有人写着是辛苦二字,有人是辛苦外加不挣钱五个字而已,至于是两个字还是五个字,也许风光的背后,只有你自己知道而已,但,打死也不承认那三个字,这是原则问题”。

等死  

“等”,不再是餐饮圈里的一个选择,因为等死本身就不算是一种选择。

《2016年全球财富报告》出炉了

缩水第一名:英国(脱欧重创)

缩水第二名:中国(人民币贬值)

——在过去的一年半里,人民币贬值了12%

如果:  

如果你是餐饮老板,盈利增收<12%的话,实际上就是赔钱;

如果你是打工一族的话,跳槽后的薪资要>12%才能保本保息。

所以:  

所以,作为老板,如果你想关店,不要犹豫,也许现在关店有些丢人,但想想丢命才是实实在在的损失,止损从来就是断臂自救的无奈上策。

所以,作为员工,如果你想跳槽或出去创业,那就马上付诸实践,去体会一把市场的残酷与惊喜。只想不做,是你人生最大的瓶颈,是骡子是马,拉出去让大家看看吧。


——给大家个建议:  

想一切办法去弥补这个12%的坑才是硬道理  ,尤其餐饮老板,不管你有没有钱,别抱着品牌不放了,加盟的目的不是敛钱,更多的是为了资源整合、降低投资、提升品牌、增大附加值、获得额外利润,让你的命更长、腿更长、腰更硬;只有资金链更粗,才能让自己的心血存活下去,并给员工把那12%的工资补上,让自己和大家在2017年把气喘粗一些才好。

“很多餐饮老板2016年都在等一等,看一看,学一学中,参加各种培训各种班,实现了好好学习,天天亏钱的目标;而很多职业经理人也在等一等,混一混,骂一骂中,参加了无数的创业研讨聚会,实现了早睡早起,身体不咋好的目标。

所以,等待永远都是一个下下之选,尤其在如今餐饮市场乱世的年代,如果你不逐鹿,就要被人家当鹿逐掉”  。

作死    

“作”,是餐饮圈那些不甘心等死,但却无计可施的盲目之举。

2016年,不少曾经的餐饮大佬及餐饮神话都相继倒下,其实他们早就应该倒下,但迫于几个原因,作死至今,结果把老本都丢进去了,自己不愿意蹲下避险,而是被市场无情的踹脸踢翻,又被无数吃瓜群众补刀鞭尸。这些品牌名称我就不提了,鞭尸不是我本人的爱好,虽然也想,但素质还是要的。

原因有几条,仅供参考:  

1、心存侥幸  ——这些大佬永远在被踹翻之前,期待变天脱困的那天,犹如孙悟空被压五指山下,500年后一飞冲天的那种酣畅淋漓的赶脚,但你能赔500年钱吗,如果能,你愿意吗?

2、曾经的辉煌可以复制重演  ——这是很多餐饮大佬的想法,岂不知,再辉煌的品牌也是时代的产物,而非创造了时代,时代一去不复返,何来的第二春呢。

3、上山容易下山 难  ——被无数吃瓜群众推上领袖的神坛,天天被顶礼膜拜,有心抽身离去,但情以何堪,早知如此,何必当初滔滔不绝的君临天下呢。

4、我还有钱  ——这个也是一个原因,很多餐饮企业其实是在拿自己的老本去续命,死马当做马医,谁奈药费太贵,还无医保报销,最后捞了个财散人去的下场。


5、我在改变中——  很多餐饮企业本身已经滑坡严重,不能突破思维瓶颈、整合资源,而是到处学习、到处撒钱、到处参会,期望一篇鸡汤、一个案例、一个大药方能够力挽狂澜的扭转败局,却忘了,改变和作死之间的本质区别,改变是理智后的有效行动,而作死要不是缺乏理智的行动,要不就是理智的啥也不动。

“每个品牌,都是创始人一片心血的结晶,是用无数时间、心血、资金与唾沫堆积出来的,善待自己,记住曾经的辉煌,面对真实的现在,才有希望的明天。

如果你走不出过去,那就没有未来,也许放手才是唯一的出路,交给年轻人去做,选对人,自然就会做对事,不要参与意见, 

这事就像你在厕所扎马步的一样,在紧要关头,旁边总有个人总拿着纸看着你,并大喊着‘加油,我看好你,使劲啊,以我经验,姿势调整一下更好’,此时,你明知道他是好意,但有才的你从此便溺了,肚子里有多少货也白搭,所以,子曰有云:腻揍凯。”       

发药  

我们说了那么多,很多问题相信大家都是明白理解的,并正在亲身经历与痛苦着,现在我们就发一些常见的医治大药片,请大家根据病症病情酌情拿取,没有医嘱,自行服用,要是喝鸡汤请出门左拐,有多远走多远。

“员工荒”  ——这个病不好治,上偏方  

员工荒历来就是餐饮年底的死穴,这两年更是如此,所以才火了海底捞的亲情团队管理,有用吗,其实吧,谁用谁知道,不砸钱真没用,但今天说的是有用的偏方。


▲海底捞员工

别让人事去发招聘和去学校联系,散招一个一个的来,你的员工却是一片一片的跑,不赶趟;再说学校的娃娃兵,成本也不低,有数无质,事多跑的快,基本都是大药方的做法。

现在说偏方,不是年底有很多餐饮门店转让吗?找那些比你规模和名气小的去谈,去找店经理、前厅经理和厨师长谈,连窝端,上到店经理厨师长,下到洗完阿姨扫地大妈,至于你是画大饼还是谈待遇,就要看本事了,什么,你不知谁家在转让,那你也把店转了吧 。

“高管荒” ——这是一个循环,不必在意

很多企业都在谈开源节流,在人事招聘上也是如此,希望少跑人,多找渠道招人。和各位老板分享一下,大多数情况,涨钱不能解决问题,涨少了不疼不痒不管用,涨多了吐血咳血外加给不起。

所以我们要理解,高管为什么要走,因为曾经的企业光环被无休的内耗所吞没,曾经的无限希望被无休的困难所淹没,曾经的激情澎湃被无休的时间所抹杀,所以走是必然的。


企业有时不要留,好聚好散,有朝一日还有回来的机会,餐饮老板趁着自己和其它企业年终奖金还没发,高管属于身还在心已远的空档,赶紧大量储备人才,以此应付1月之后的爆发点,换一批愿意听你讲故事,激情澎湃的高管来。都是循环,作为老板和职业经理人来说,都不必过于在意。

“开店潮” —— 欢迎加入大军

年底由于种种原因,是一个开店狂潮的开始:

1、很多其他行业的老板去年都赔钱了,所以拿着大把的资金进入餐饮这个看似稳健的市场中来;

2、也有不少被投资的餐饮品牌在冲业绩,以便帮大投资人花钱,好爽;

3、年底出现大量转让的商铺,这个时候可选择性大,价格合适;


4、12月如果不能开店,半年后见了,原因说过的,所以大家开店扎堆;

5、加盟品牌年底冲业绩,所以费用放低,大量犹豫的投资人行动起来了;

6、不少打工的朋友眼见年底无望,10月离职,筹备餐厅,明天翻身做老板了。

综上所述,原因种种吧,但有些朋友却是蓄势待发,但也有更多的朋友是2017年12月关店大潮的中的一员,究其原因,2015年你进来的太盲目了,开店容易赔钱。

选址、用人、管理样样拿不起,以为菜品好吃,找个旺铺,自己兢兢业业就能赚钱,太天真了,你的好吃顾客怎么看,你的旺铺有可能是“忘铺”,兢兢业业让你感受到了人间冷暖。

所以,2016年11月及12月开店、接店的朋友们,请不要一句“我的东西好吃啊”,就跑去开店,隔行如隔山,如果你已经开了,就赶紧去找明白人指导一下,否则你的钱就要跟别人姓了。

“关店潮” —— 离开,绝对不是一个错误的选择  

如果开店你们没有搞明白,现在也许再学已经晚了,那我就和你聊聊怎么关店吧:

1、关店不要犹豫  

不管是单店还是连锁,不管是关一家,还是都关,止损拼的就是时间,杀伐果断,不要犹豫。记得,留的青山在,不怕没柴烧,否则冬天你就冻死了,哪来的将来,除非你有更大的一盘棋要下,也有资本去下。


2、转让趁现在  

1月转让是最不明智的,首先着急开店的都12月下手了,剩下都是不着急的了,你要着急,肯定严重割肉,如果不舍得,下次转让黄金季就要再等小半年,赔的钱比你现在割肉疼得还爽。

3、下手要趁早  

一定要在房租到期前转让,否则转让费就打水漂了,而且房租是装让费的一部分,越早转让就越占有主动权了,上杆子不是买卖,所以,谁着急谁吃亏 。

4、营销不能停  

反而要加大力度,让人堆起来,甚至赔钱也可以,这样你才能把店铺以一个你极为满意的价格出手,有高人赔了一年前,一套组合拳后,转让翻本还挣钱,这个不教,免得大家学坏。

5、调整心态  

餐厅转让不是你的无能,很多餐饮老板和大佬,十几年的打拼,有人、有钱、有团队、有产品、有资源,有时照样走眼陪的底掉大有人在。

以上关店的朋友基本都是2015年那批开店大潮的人,基本上95%都会这种情况,不过不要有什么心理阴影,因为大多数人如此,这一点大家要理解。

同样送给今年年底开店的朋友们,开店有学问,关店一样有学问,你都盲目开了,为什么重蹈覆辙而去盲目关店,找个资深的人问问,是否要关、怎么关、如何关,这样才是正途。

好了,今天我们基本就唠叨到这里,事也说了,问题也讲了,药也开了,以上内容纯属分享,不求朋友们的认同,但求搏大家会心一笑。年底在餐饮圈中,不管是出来的还是进去的,都要有个好心情,高高兴兴过个好年。2017年,我们来啦~

本文作者王冬明(微信:think_vip),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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20年餐饮连锁经验,百家知名餐饮连锁顾问,畅销书《餐饮营销实战》作者,曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团,专注于“加盟倍增”与“零成本营销”的实战解决方案。个人微信:think_vip,公众号:餐饮小道消息(cyxdxx)。

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