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为啥明星开餐厅,都落得一地鸡毛?

王冬明 · 2021-11-18 21:18:21 来源:红餐网

明星开餐厅不是什么新鲜事,明星餐饮放加盟更不少见。但是,为什么大部分明星餐饮做加盟都是一地鸡毛甚至“声誉”尽失呢?红餐网专栏作者王冬明发表了他的看法。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:王冬明。

现在明星放加盟这事,越来越多,越来越红火,也越来越被大众反感。不少明星因为放加盟而暴雷,从短期看是挣得盆满钵满,从长期看,是双输割韭菜的局面。我这里说的割韭菜,割的不单单是加盟商的口袋,还包括明星自己的名誉。

比如最近郑恺的火凤祥事件,据报道,火凤祥(宁波)品牌管理有限公司11月9日发生工商变更,演员郑恺持股70%的上海欢铄企业管理中心(有限合伙)等退出,新增股东浙江天港锅里仙物餐饮管理有限公司。

那么,为何大多数明星开餐厅,总是面临“双输”或“三输”的死局,最终自食恶果呢?

明星为什么要做餐饮

大多数明星做餐饮,其实是被逼无奈。我们都知道,30年前的明星能火几十年,20年前的明星能火十来年,10年前的明星能火七八年,如今的明星,可能还没找到火的感觉呢,就过气了。

在如今流量为王的年代,明星如雨后春笋层出不穷。很多明星也许十几年名不经传,结果一夜间就爬上新闻头条,然后还没站稳,又被后面的“新笋”给顶死了。

△图片来源:摄图网

很多明星如果在大红大紫的时候没有给自己找好退路,一旦退出娱乐圈,生活质量与知名度就会瞬间化为虚有。一旦过气,明星一般只有四种选择:开影视公司、跨界投资、吃老本、找个好依靠。

在这四种选择中,吃老本是所有明星最不愿意的无奈选择,而开影视公司及嫁个好依靠显然是千军万马过独木桥的选择,权衡利弊,也许跨界投资是个相对容易及合理的方法,而投资里面,餐饮显然是个不错的选择。这里提一句,餐饮投资是所有行业跨界投资实体的第一选择,原因这里就不多哔哔了。

随着时代的发展,明星投资餐饮也开始发生着悄然的变化,大概分为三次迭代,最早是自己开店吃“粉“,后来是代言卖”粉“,现在是合伙割”粉“。下面我们就来细说这三个迭代的前世今生吧。

在此之前,我要声明两点:不是所有的明星都腹黑,也不是所有的明星跨界餐饮是为了坑粉,同时也不是所有的快招公司都是坑钱的,我们下面所说的内容都是专指那小部分别有用心的人,所做的别有用心的事。

第一迭代期:自己开店吃“粉”

二三十年前,明星在知名度不错的时候,根本就不会考虑去搞什么投资,一心都是想着如何让大众永远记住自己。所以那个年代出了不少好的影视作品及十几年经久不衰的好歌,明星也只有在自己退出或淡出圈子的时候,才会想到开家餐饮店,利用原来的人脉及知名度为自己的餐饮品牌加持,算是自食其力的退休计划。

△图片来源:摄图网

这种思维的明星开的餐厅,主要目的是吸引粉丝来餐厅就餐,算是用知名度吃粉丝的忠诚度来变现吧,而粉丝来的目的只有两个:一个是打卡,一个是有望见到明星。这时就遇到了两个要命问题:

第一个问题,就是东西死贵,不接地气。大家想想,明星来钱多快,什么好的没吃过,但粉丝不是土豪,在消费能力上和明星有天大的代沟,打卡一次可以,吃第二次都会吐血。

曾经有个明星开火锅店,装修看上去也就人均100元的样子,但拉开菜单,4个人2000元愣是才起步,这还是没点和牛及海鲜的前提,而明星还说,原来人均1000元,一降再降,再降这菜就没法吃了。

第二个问题,粉丝见不到明星。其实大家也能理解,明星一出场,再次几万也是丢人价了,几十万也许只是个友情价,你这几百吃个饭,纯利100来块,想见你的偶像,真是想瞎了心了。一旦粉丝见不到心中的偶像,最多也就是打个卡、发个朋友圈,仅此而已了。

因此,最终这些明星开餐厅,基本火不过三月,活不过半年,也就凉了,能开一年的,都算明星要面子死扛的。

△图片来源:摄图网

第二迭代期:代言卖“粉”

明星自己开店这事经历了二十多年,后来明星们发现这事不靠谱啊,店开了,钱投了,声势造了,最后却基本落得个丢人丢财的结局,横竖一算,还是代言吧。

餐饮不是有好多快招公司在放加盟吗?虽然利润可观,但他们在财路上遇到的问题有两个,一个是知名度,一个是信任度,所以举步维艰。而明星最不缺的就是知名度和脑残粉,所以两家一拍即合,开整!这个就等于明星把自己的死忠粉,打包卖给了那些不太靠谱的快招公司,你不卖,等过了气,转粉别的明星再拿去卖,到时就人财两空了。

曾经有位快招公司大佬和我说,他们起家很简单,找个餐饮品牌,直接买断过来,然后找个小鲜肉做代言,针对女性放加盟,200来万的加盟投资,基本15分钟就搞定。

为什么呢,原因很简单,很多能投200万来玩的女性,基本生活富足,年龄偏大,整天就是看狗血扯淡韩剧,迷得五迷三道的。快招公司整个品牌,找韩国小鲜肉代言,说他也是股东,这帮女性来加盟,根本就不问细节,合同都不怎么看就加盟了。

△图片来源:摄图网

她们的想法很简单,就是为了当闺蜜流着口水聊韩剧欧巴时,她能逼格满满地说,你口中的欧巴是我餐厅的合伙人。这不是最神奇的,按照这位大佬说的,她们知道不知道是假的,当然知道,但不重要,重要的是200万能买个逼格、买个梦、买个乐值了。最逗的是,这个200万一般都是投资女性的老公给投的,世界奇妙不奇妙啊?

第三迭代期:合伙割“粉”

当第二次迭代发展到一个阶段的时候,那些个别“别有用心的明星和快招”发现,大片的粉丝还没来得及变现,品牌就黄了。他们最终发现,明星负责引流、快招负责变现,还得有个干活的。

有个专门玩明星快招的大佬和我说过,品牌只要以圈钱为目的放的加盟,必然会黄,但能圈出多少钱来,取决于前面加盟商死的快慢,前面死得越慢,后面也就放得越多越久。

这个时候,就出现了第三个团队的加入,那就是正经做餐饮的品牌,整个链条就完整了,变成了:餐饮品牌负责干活、明星拉粉丝入局、快招快速变现。

但这里又出了一个问题,就是大家都想挣钱,可是谁也不想背上骂名,所以二一添作五,打造一个新的餐饮品牌来做就好了。

我们总结一下,明星涉足餐饮,能走到今天,大家也不要用道德的皮鞭抽他们,首先,我说的三种情况,是一小部分情况,其次明星这么做,也是迫于明星这个特殊行业根本没有持久性。

明星、餐饮品牌与加盟者之间的三输死局

从大多数明星开餐厅的事件,可以看出,这里面牵扯了三拨人,一波是明星本人,一波是餐饮品牌团队,一波是加盟者。从大面上是双输,细分是三输,有人要问,明星和餐饮品牌不是一回事吗?我跟大家具体唠唠这事。

首先,绝大部分明星是没有餐饮管理及运营能力的。尽管郑恺曾公开表示,自己从头到尾都在参与这家店的管理,但真正的管理及细节,别说加盟店,就算直营样板店,明星哪怕是有心也无力。

决心及参与度,和真正的运营管理也是两码事,一旦品牌或加盟商出了问题,明星就会落上“骗子”的头衔,而这个头衔一旦被坐实,恐怕要成为一辈子的阴影,明星为这俩钱,实属犯不上啊。

△图片来源:摄图网

第二,品牌借助明星的流量及信任度上位,一旦明星出了问题,餐饮品牌就会受到严重波及,同时加盟者的餐厅也会被大众抛弃。

当初火得像坐火箭上天,出了事品牌就像陨石砸地面,别说去救了,到时相关人员都会唯恐避之不及,就怕陨石砸脸上了。

最后,明星知名度越大,加盟者进入速度越快,其中90%又都是没有经验的脑残死忠粉,经营失败率可想而知。

行内人都知道,就算是一个干了十来年的餐饮品牌,直营体系下,店开多了,达到几十家的时候,平均成功率最多也才80%。如果加盟体系,那么门店成功率甚至不足50%,当这些加盟者是冲着明星加盟、没有任何经验的粉丝时,失败率更高。

最终,投资者失败的仇恨,就会归咎在明星与品牌的人品上。

△图片来源:摄图网

所以不管是从双输,还是三输上看,明星自己开店或是代言品牌放加盟,都不会有好结果的,因为这里的漏洞太多了,明星、餐饮品牌及加盟者,只要有一个出了问题,就会关联另外两方一起共赴黄泉。

而且由于现在明星自己开店或是代言品牌,放加盟的太多太多了,最终结局都不太好,这里就造成了大众不管餐饮品牌和明星是否靠谱,都会给这件事贴上骗子的标签。就像如今的保险业一样,人人都需要、人人都讨厌,就是因为这件事本身已经被社会大众牢牢地贴上“负面标签化”了。

所以时代的车轮告诉我们,明星代言或是开店,再放加盟这件事,不管是明星自己、餐饮老板,还是加盟者,都最好都要敬而远之。

尤其是餐饮加盟者,冲着明星的光环去投资的心态,往往都是急躁、贪婪及虚荣的,去信任一个连真人都没见过的明星,这不等于网恋后见光死吗?不过网恋的结局是大型社死现场,而冲明星加盟的结局就是大型投资翻车现场,到时你除了上网,从死忠粉怒转死黑粉去骂大街,恐怕也没有其它可以做的了。

好了,今天就唠到这里,老规矩,不管写得好不好,大家图个乐,感谢您能看完。不满意的,可以下方留言开骂了,毕竟说实话,总要被骂的。

 

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王冬明

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20年餐饮连锁经验,百家知名餐饮连锁顾问,畅销书《餐饮营销实战》作者,曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团,专注于“加盟倍增”与“零成本营销”的实战解决方案。个人微信:think_vip,公众号:餐饮小道消息(cyxdxx)。

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