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餐饮是个被大众看LOW的行业:餐饮020真的过气了吗?

王冬明 · 2016-07-08 14:46:45 来源:红餐网

  告诉大家个秘密,最看不起餐饮业的就是互联网业和投资业了,为毛呢,因为他们觉得我们太“LOW”,到底有多LOW呢,往往所有新鲜的理念在各行各业都烂透了的时候,才轮到餐饮行业火一把。


  那餐饮业真的LOW吗,


  是的,


  但并不是我们智商天生矮一截,


  就听说“生孩子傻三年的”,


  没听过干餐饮傻三年的,


  但餐饮属于传统制造业,属于传统中的传统了,不像互联网业,是靠吃时代前沿饭活的,而投资为什么也很牛呢,因为他们天天看前沿项目,天天在林子里转,什么鸟没见过啊。


  我们就不能不LOW一把么,


  可以,但,很难。

  我们今天聊聊020时代后时代吧。


  15年前的减法:


  那个时代餐饮业都在喊什么呢,麦肯的标准化啊,时间管理啊,目标导向啊,这些其实就是做减法,将无用功去除,通过管理手段提升效率。


  10年前的加法:


  互联网大爆发,虽然很多企业都不知道互联网有毛用,但网站都在做,QQ群都在做,不是因为有用,而是为了不LOW,通过网络,将顾客连接起来,最近几年终于有人炒了一把回锅饭,喊出了互联网+,加什么呢,就是通过互联网,将资源累加起来,加了吗,自己都清楚,加出钱了吗,倒是让做网站的、做微信的、做会员的、做软件的加走不少银子。


  还有6年前兴起的团购网站,也是一通的加,结果自己门店的顾客没加进来,到是加出去不少顾客和利润。


  5年前020乘法:


  大家会说,别闹了,5年前,明明刚有一两年都不到,大家问问度娘去吧,020在5年前就在美国诞生了,中国本身就滞后了3年,而餐饮业又比中国市场滞后1年,所以,大家觉得还是挺新的,理念就是资源共享,这下火了朋友圈,大家都认为,我有两个资源,你有两个资源,他又两个资源,拿出来共享,每人就是6个,是个2X3的关系,听着挺美,试问大家,这些资源拿出来给你,你又有什么用呢,类似于旧货市场,看着热闹,乐趣多,垃圾更多,倒是让黄太吉这样的营销企业和玩众筹的融资企业火了一把,圈了个盆满钵满。


  下个5年是除法:


  好吧,+-X/,也该轮到除法了,什么是除法呢,几个理念,大家不用接受,试着去理解一下。


  1、我们不要水桶,而是只要一块板子,做一个有差异化离谱,有个性的餐饮品牌,否则在未来95后的市场里,同质同类的品牌没人会记得你的。


  2、不要去什么020,大数据、互联网+的,很多餐饮品牌手中的顾客本身就很多,但缺乏深耕,别老盯着那虚假的几万亿餐饮市场,看看自己手中的顾客,把低价值的顾客放到一边,深耕手里20%的高价值顾客,足以把你自己撑死,而80%的顾客深耕升级就好,这就是2 8定律。


  3、学会精简部门,使用外包,养那么多人干嘛,如今的社会,什么没有外包,管理公司有吧、物流公司有吧、半成品供货商有吧、研发菜品的顾问有吧、财务管理公司有吧、设计公司有吧、神访公司有吧、营销全案公司有吧、人事猎头公司有吧,为什么这么多公司都有,我们还要自己养一大批人呢,很多跨国公司,几百家门店,部门五花八门,但每个部门只有一两人,都是决策和对接的人,负责找第三方公司、对接、砍价、监督就好了,算算成本,比自己做省钱、省心、省事。


  也许我上面这些会被大家拍砖,不过没关系,真的没关系,因为我们就是那些被其它行业看LOW的行业。


本文作者王冬明(微信:think_vip),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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20年餐饮连锁经验,百家知名餐饮连锁顾问,畅销书《餐饮营销实战》作者,曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团,专注于“加盟倍增”与“零成本营销”的实战解决方案。个人微信:think_vip,公众号:餐饮小道消息(cyxdxx)。

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