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什么是餐饮行业正确的“产品观”?

王超 · 2017-09-04 15:46:37 来源:红餐网

很多的时候,我们会听到产品。

那么在餐饮行业,什么是产品?

通常的理解是:产品=菜品。

这个回答没错。

然而,时代在发展,

我们是否需要换个角度来思考问题呢?

尤其是至关重要的:产品。

我看小米手机的广告,最近都不说自己“便宜”。

我看星巴克的广告,从来不说自己的哪款饮料好喝。

我看宝马汽车的广告,也从来不会说自己是豪车。

OK。

那为什么我们一直在宣传:我的产品很好吃呢?

因为,

产品好吃貌似是最容易实现的。

产品好吃也反映了匠心。

产品好吃是餐饮的基础。

是的。其实产品好吃,是个基础。

产品不好吃,你敢试试?

然而,以上所有的思路基本都是把产品等同于了“菜品”。

其实,这个,不科学。

或者说,过时了。

我们,需要站在时代的背景下,更新我们的“餐饮产品观”。

那么,我对“餐饮产品”理解是:

我们需要把原来比较局部的:

“菜品产品观”放大到“店铺产品观”。

用“店铺产品观”来重新定义产品。

也就是说:

需要把一家店铺,看做是一个产品。

而不再是单单把“菜品”看作为产品。

why?

因为竞争越来越激烈。

越来越多的人进入了餐饮行业。

这些人,未必很懂得菜品,但他们,在:设计,品牌,细节,气质等诸多环节都胜过上一代的餐饮人。

而且,大众消费者对“好吃”的理解,其实是不太深刻的。

所以:菜品,设计,品牌,细节,气质,运营等都是店铺的组成部分。

店铺产品观,其实就是说,现在你不光光需要在菜品上发力了,而是在其它的几个方向,也必须重视起来了。

无论哪一项减分,其实就是店铺在减分。

好吃,是有用的。

但是光好吃,还不够。

前面说的的那些广告,小米,星巴克,宝马,他们已经没有必要再宣传自己的“基础牛逼”的点了。因为“性价比,良好的氛围环境,驾驭感”这些早就是那些品牌的标签了。可以说,早就深入人心。所以,何必在宣传?

餐厅一上来,好像没啥好的宣传策略,只能够宣传好吃。

没错,你可以这么干,但就是:普通了。。。记不住。

是的,家家都在说好吃,的确记不住。

因为其实骨子里,你的产品观就是:产品=菜品。

所以,你不自觉地把菜品作为重点宣传策略了。

所以,我们需要换个思路。

宣传自己是谁谁谁设计的。

宣传自己的环保材料装修。

宣传自己的优异的厨房设备。

。。。

是不是这么宣传,感觉会更加好一些?

再比如,宣传你自己!

也就是,你为自己代言!

这也是一个好方法。

这个方法,聚美优品的陈欧就用过,而且效果很好!

这个方法在本质上就是把“自己”也看成了“产品”的一部分。

高级的玩法很多。

基础是,你要丰满自己的产品观。

而且需要时刻记住,

菜品好吃,只是基础。

正确的“产品观”,有助于你打开视野和格局。

看到不一样的趋势和玩法。

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王超,自媒体人,公众号“小超人看餐饮”(ID:supermansmall)创始人,力争为1000个餐饮人传递“正确的餐饮思维”。个人微信:xiaochaoren8298

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