做餐饮,上红餐!
投稿

外卖商家生存状态调查: 犹豫、挣扎、坚持......

外卖头条 · 2019-03-27 22:53:44 来源:红餐

此文谨献给每一个餐饮创业者!

首份外卖行业报告《2019年网络外卖服务市场发展研究报告》数据显示,截止2018年6月,我国已有45.4%的网民使用过网络外卖服务,网络外卖用户规模高达3.6亿。

其中,使用网络外卖平台的主要原因是外卖成为生活习惯,从2018年4月至2019年2月,占此原因的用户数占比由41.5%增长至44.5%。

从报告中,我们可以窥见的是外卖发展整体趋势向好。但从个体经营者来说,这份报告多少似乎与自己的实际情况有些差别。

今天,外卖君有幸采访了几位餐饮人,看看他们目前的生存状态如何?

外卖商家生存状态调查: 犹豫、挣扎、坚持......

1 生存不易,利润一再压缩  

今日头条上,外卖君经常收到“今年外卖不好做,怎么办?”类似的议题,问答的背后则是多数商家对今年外卖行业的某些担忧。

“隔壁家正准备转让,才干了半年。”老刘欲言又止的说道。

进入2018年下半年以来,老刘都在发愁——每天外卖平均不超过20单,抽成又提高了2%,利润一压再压。这成了近半年来的常态。

就在2月,老刘趁着春节假期,只休了5天,一天也不敢闲着,总共做出了302单,平均一天11单左右,刨去扣除的抽成和补贴费用,只赚了五六千。

老刘的餐饮店位于郑州市区内,专做四川麻婆豆腐这个品类。单量少的时候,他就研究满减活动、运营技巧。

相比于3年前“躺着赚钱”的野蛮生长期,如今的收入多少让老刘有些心灰意冷。

去年平台规则新一轮的调整后,老刘平均每个月要交1500多元,收入减少了近1/3,甚至赶不上去年年初的70%。

老刘说不清这是第几次规则变动了。只是每次调整,商家到手的收入要少很多。为了增加订单量,老刘学起了便利店延长营业时间,心想总能多做几单。

做餐饮3年多,老刘依然把握不住外卖运营思路。“明明跟着别人学做活动,总是不见效果。”

他也见过不少刚入行的年轻餐饮人,多是转行,新店开业的时候大把的做活动,包装也挑选有价值感的,但不到半年,资本的运作跟不上,店就被匆匆关了。

“我已经看到自己的处境了。”对于关店还是下线外卖,老刘说自己想的很明白。

老刘在他早前加入的当地商户群里,只剩18个商户在苦苦支撑。每天,都会有人在群里讨论新方法,新思路。但是一再提高的抽成,还是让2个商家选择了退出。

老刘盘算着,不做餐饮后,就回老本行做厨师,起码稳定收入有保障。

“市场已经基本稳定了。”这是老刘对当地商圈的观察和思考得出的结论。

每个行业行业潮起潮落,盈利的都是头部品牌,后来赶上的只能沾到一点儿红利。一但红利期过去,“流量开始收割”,首先伤害的是中小商户的利润。

3年之前,老刘思辨开始接触餐饮外卖,凭借做厨师的经验,抓住平台高额补贴的余温,每个月营收在万元以内。

如果不是利润被压缩,新进商家的涌入,老刘的店还要继续扩张。

有业内人士分析抽成提高的原因在于成本的上涨,“在消费升级趋势带动下,为了提供更好的服务,生活服务平台在技术、配送等环节不断加大投入,导致成本增大,而这也是各个平台纷纷提高佣金的原因所在。”

老刘入局外卖刚好赶在2016年。凭借“堂食+外卖”的模式,老刘的生意整体做的还算不错。但自从抽成、人工、房租成本提高之后,营收一月不如一月,就连雇的主厨也辞工去别家了。

同行——做早餐品类的老周,和老刘发出同样的感慨,餐饮的生意越来越难做,身边许多餐饮人都不干了,“只能这么跟你说,做外卖利润低的不能再低。”

在老周看来,郑州的餐饮行业竞争激烈程度不亚于其他城市。他抱怨道,有多少人开店就有多少人闭店。

当用户准备订餐,手机的第一个页面是当前做的好的品牌店或者新店,再往后翻,就属于中等发展水平的店,越往后,店基本上就没有翻盘机会了。

一些列数据表明,红海时代,做外卖生意的压力越来越大。

2 有苦难言的委屈  

“控制成本就会盈利”,已经成为了多数商家的共识。

“但做人怎么能昧良心呢?”东北的一位王老板这样谈起了自己的经历:新店开业的时候,区域经理找上门,表示店铺定价太高。

“建议我参照同行的价格;”又说主图不行,卖的品相也不行;全都是问题。为此,店里特地请来专门的摄像,美图工作室;降低产品价格;把各方面都重新来一遍,但最后的效果仍然不如人意。

最后只能去买曝光度。有消费者点击进你家店铺,点击一次最低0.3元,最高3元。

“最便宜的0.3元,根本没用,于是一直涨价,直到1.5元的时候,单量也只有7、8单,同样面临的问题是点击率高,200块钱一个小时就花完了。”区域经理则表示,“你家价格高,学学被人的,会好的。”

不得不承认的是,食材成本价格高,在定价上才会高。以店里用的牛肉为例,批发价格在24元/斤,五花肉都是纯纯的三层五花肉,不是那种一层肥一层瘦的边肉。

“我认为用品质不好的东西来做,利润上升了,差评也会随之出现,各种各样的问题。”

“米饭硬”,“肉不好”,“五花肉肥”,“给的量少”等等问题,从之前的口碑4.9分直接掉到4.0分。回归好食材,同样也避免不了差评的出现,并且还可能有同行恶意差评。

当时,只能用心灵鸡汤慰藉自己。依旧做好产品的理念,保持新鲜的食材,设置合适的价格,再换上精美的包装,处理好售后客服工作。

但是,每天仍处在不盈利的状态。

结语  

尽管餐饮外卖生存不易,压力巨大,但仍然有很多人选择坚持。

就在外卖君采访最后,一位商家表示,目前发展不易,但还是会奋力一搏。

接下来,改变运营思路。请教专业的团队,对活动设置、店铺装修、运营推广进行更新;对产品、服务、管理进行细节优化,争取不断创新,定位品牌发展规划。

人原本生活得讲究成王败寇,但为了梦想和理想而拼搏,即使没有成功,也值得所有人尊重。因为这个世界就是靠有梦想的人去推动的。

——孙宏斌(融创中国董事会主席)

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

外卖头条

264

文章

1066969

阅读量

外卖头条,是外卖领域头号媒体,致力于帮助传统餐饮企业顺利外卖转型,让天下没有难做的外卖生意。(微信公众号:wm88766)

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:19195563354