作为外卖市场的的最大品类之一，黄焖鸡米饭不知道从什么时候开始，已经有了“街霸”的称号。

在众多同质化产品当中，高度标准化、容易复制的特点，让黄焖鸡显得毫无竞争优势可言。

在高度同质化的外卖市场里，黄焖鸡米饭选择走出国门，就在这周末，只做一道菜的黄焖鸡米饭还准备在美国·加州开店。

传统的餐饮模式在这个年轻的战场上已经不适合，要想突破重围，要么就是手握重兵，要么就是出奇制胜。

（图：数据来源于艾媒咨询）

根据艾媒发布的2017年外卖的大数据显示，同质化严重已经成为目前外卖行业的痛点。

在300万的外卖商家里，如何做出自己的差异化，成为那匹脱颖而出的黑马呢？

价格差异化：拥有了性价比就拥有了优势

现在在外卖市场上，很流行一个词：效率。

这个效率不仅仅是说你的出餐速度要够快，还有一个就是在同样的价格下，你的产品味道要比别人好；在相同味道之下，你的产品价格要比别人低。

外卖是一种正餐快餐化的趋势，相对于原本堂食的价格，相同的产品在外卖市场上更具有差异化的优势。

金百万基于“五星级的享受、平民的消费”的定位，将原本在堂食“精雕细琢”卖99一份的烤鸭，打包配送之后变成了38快一份的烤鸭外卖，将传统的烤鸭拉下“神坛”。

同样，在店铺里面人均消费60元的冷锅串串，变成外卖之后花不到30元就可以吃到。

除此之外，在同品类外卖当中，你的产品价格和别人相比也要有差异化，便宜一毛钱也是优势。别人卖一份25元的黄焖鸡米饭，你卖23就是你的优势。至于为什么能够卖23，就看你的供应链体系够不够强大了。

味道差异化：你能做出“变态”的味道也不错

目前市场在做火锅品类的有很多，海底捞、淘汰郎、大龙燚、小龙坎、呷浦呷浦等等。

从大的品牌巨头到小的品牌新秀，人人都盯着这口“锅”。但是在这么多口锅里，大龙燚就显得尤为特别。

2013年，大龙燚进入成都火锅市场。当时市场还不知道大龙燚这个品牌，为了迅速在消费者心中占据认知，大龙燚董事长柳鸷突破成都火锅的“清油锅底”以及重庆火锅市场的“牛油锅底”，开创出简单粗暴的“变态辣”。

也正在大龙燚的这重点一击，在当时成都已经普遍的火锅市场建立起了一个差异化的认知，才有了如今的大龙燚。

在外卖领域，焦耳外卖正是基于用户对于川菜辣味的记忆，所以最终选择改名“焦耳地道川式快餐”，要做川菜外卖界的“杠把子”，在独特的味道里，选择了自己与别的外卖品牌的“差异化”。

四有青年米粉店，在刚开始，四有青年的产品经过了很多次内测，最后调整到适合北方人的口味，否则四有青年与伏牛堂难免会有一场正面冲突，南北口味还是有很多差异的，这样一改就形成了差异化，在一年的时间迅速扩张到了13家店，单店外卖的日订单流水过万。

包装：要特别也要适合

“颜值也是生产力。”

在这个看脸的时代，如果你踏踏实实地做产品也不能说不对，但是肯定是不完全对。

在一样的产品中，不一样的包装给人的价值感当然不一样。

同样是卖豆浆油条，桃园眷村把油条搬到了优雅的大厅里，西少爷把肉夹馍搬到了舒适、干净的堂食店。包装是商家价值观信息传递的媒介，显示了整体调性。

同样是做快餐，二十五块半刚开始进入市场的时候就很注重产品的颜值，在产品的包装盒和海报上下了很大功夫。

据说二十五块半拍摄一张产品图从拍摄到修图大约需要花费一天的时间。

在餐盒上，采用了暖色调，是包装内带有纸巾和餐具的橙色纸质腰封。在冬天，二十五块半产品上的保温罩也是通过3D打印打样测试后再量产而成。相对于当时外卖市场上清一色的白色碗或者透明塑料盒的包装，在二十五块半的包装盒更具有优势，并且逐渐在外卖市场上流行起来。

二十五块半在此基础之上，加上营销等因素，在半年多的时间里迅速扩张到了六家店，日流水近20万差点卖了一个亿。

如果说做外卖一味的注重产品的包装肯定是不对的，毕竟产品始终是核心。但是在市场已经有很多同质化产品的情况下，独特的包装就容易让人眼前一亮，对商家来说，看脸的时候把握好“度”就可以。

二十五块半创始人朱天成后来也说：“合适才最好，不要追求过度包装，品牌的独特气质和高识别度比好看更重要。”

品牌价值观：品牌价值观是持续性“陪伴”用户的

“做品牌，最厉害的境界就是信仰的输出。”

做夜宵外卖的商家很多，但是大多不温不火。而井号夜宵就凭借着他们传递给用户的品牌价值观，成为其中的一个佼佼者。

大多数的夜宵外卖都是塑造一个朋友团聚的场景，但是井号偏偏“反其道而行之”。

在井号夜宵创始人赵婷看来，现在大多数点夜宵外卖的人都是经历过一天辛苦的工作和晚上加班之后，感觉到饥饿但是还没有吃饭的，只能点外卖，这本来就是一个孤独的场景。

所以在井号夜宵进入市场之后，一直坚持“陪伴用户”的理念，在孤独场景里，给予用户温暖的品牌陪伴。

也正因为井号夜宵切中了很多用户的心理需求，在井号夜宵进入市场之后不到一个月的时间里，就拿到了200万的种子轮融资，9个月的时间发展了近6家门店。

营销：如今酒香也怕巷子深

“酒香不怕巷子深”的时代已经过去了。一个好的品牌如今埋藏在老巷子里发酵，要么成为陈年老酿，要么过期弃之。

对于品牌来说，营销也尤为重要。

现在做小吃品类的很多，凭什么只有西少爷肉夹馍成为了网红级别的品牌？

在西少爷的品牌营销上，西少爷创始人袁泽陆策划邀请潘石屹做俯卧撑比赛，刷屏朋友圈，到五道口老店搬新址的逆袭故事传播，以及和《唐人街探案》、《陆垚知马俐》等电影跨界的合作。

包括西少爷出品了一张“网红”级的文案海报，50万粉丝的大V主动传播就有3次，最近一次是两百多万的粉丝的7000多次转发；今年高考期间，西少爷还打出“你高考多少分决定了你在哪个城市卖肉夹馍”的推广口号。

在目前的外卖市场，西少爷成为很多外卖商家口口相传的营销传奇。

做差异化营销，就是即便你们相同，但是你也可以让自己与他们不同。

服务：没有极致化的都不敢叫做服务

如果问外卖最不需要费劲的是什么，就是服务。

一个外卖品牌无论从产品、味道、营销等等这些方面都是需要专业化的水平。但是做服务就相对简单很多，只要足够用心就好。

在广州地区，海鲜外卖其实并不稀缺，可以说是竞争激烈。但是晚1点，一个立志要成为“外卖界的海底捞”的品牌，通过极致化的服务在这样竞争激烈的环境当中，脱颖而出。

在晚1点下过订单的每一个用户都可以从订单追踪上看到配送员的身份证照片，如果配送员和证件信息上的照片不一致的话，用户可以拒绝让其进门服务；外卖所配送的碗筷都是可以进行循环使用的，并且碗筷上面还没有品牌的Logo；如果有收到客户的一个差评，每一个订单负责人可能还会拿着鲜花上门道歉，就为了挽回客户的心。

在广州外卖市场2年，至今已累计服务超过20万名用户， 差评率仅在千分之一。

如今的外卖红海，不管是从产品数量上，商家数量上，还是从平台流量上看，竞争可谓是“血流成河”。在这过程中，想要常胜不败，不仅仅要用心打磨产品，同时要做出与众不同。

相对于堂食来说，外卖是一个全新的赛道。传统的餐饮模式在这个年轻的战场上已经不适合，要想突破重围，要么就手握重兵，要么就出奇制胜！

本文由红餐网专栏作者外卖头条原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。