到目前为止，仍有一些商家对于外卖抱有“伪需求”的态度。

因为同样的一道菜，在堂食店铺卖顾客就天天排队，但是在外卖上却无人问津。

为此，头条君研究了一下几家在线下有门店的同时又做外卖的品牌，发现有这样问题的外卖商家都存在一个普遍的现象：就是在把品牌的线下招牌菜直接搬到线上来卖，不仅份量很大，价格还贵。  

把线下招牌菜照搬到线上来卖，遇到瓶颈自然是有原因的。

1、 份量太大

堂食门店的招牌菜品份量一般都比较大，尤其是主打烤鱼、烤鸭的商家。

试想一下，对于一个主要解决一餐问题的办公室白领会在中午订外卖的时候点一份烤鱼或者烤鸭吗？

这种一两个人吃不完，三四个人吃份量少的菜品，真的让人不知从何点起啊。

2、 价格太贵

一个堂食招牌菜的价格一般在50-60元左右，把线下的招牌菜原封不动搬到线上进行售卖，加上餐盒费、配送费等等，一顿外卖就接近70元了。

但是目前一份外卖人均在25元左右，过高的外卖价格已经把顾客挡在下单门槛之外。

商家要知道的是，外卖不是堂食的补充，而是餐饮的结构重组，是另一套全新的系统。

因此，即便是招牌菜做外卖，在产品份量以及价格上也要进行改造。

利用降维打击对菜品进行改造  

想要解决大份菜卖不上价的问题，商家可以通过降维打击进行改造。

降维打击概念:     

企业竞争力可以体现在若干个维度的累加上，具有高维度思维的企业，主动将竞争对手的某一核心维度的竞争力降为零，并跟对手在自己更具竞争优势的维度内进行竞争，从而实现以小博大、以弱灭强的商业竞争结果。

将维打击运用到外卖领域则是将原本在堂食门店品质高、口碑好，但在外卖上因为受价格影响而销量不高的菜品，经过调整，变为价格合适、品质高、口碑好的菜品，从而实现门店业绩的大幅提升。

线下招牌菜肯定是品质高、口碑好的菜品，但是份量也比较多，在外卖上的价格也受限。

因此，商家可以通过降维打击的原则，将原本大份的菜品进行小份售卖，抑制价格对于产品销量的影响。

具体如何操作？

1、 选择菜品  

顾客在堂食吃饭，并且愿意为这道菜买单，是因为这道菜的口感。

因此商家在做线上产品的时候，也要选择在线下品质高、口碑好，但在线上销售的时候却因为受到价格因素才导致销量不高的产品，进行降维整改。

2、 大菜小卖  

现在的外卖用户，尤其是在工作日用餐时段，顾客更多的是在解决一餐的问题。

而线下店铺的招牌菜份量往往比较大，顾客不可能在午餐时段点一个3-4人吃的烤鱼或者烤鸭套餐。

还有另一个原因就是，一般原封不动的招牌菜在外卖上的价格也高，一般的外卖消费者是不选择下单的。

商家可以通过大份菜小份卖（将原本一份足够3-4个人吃的菜品，拆分成足够1-2个人吃的份量）的方法，抑制价格对于产品的影响。

上海和记小菜在同一家店铺内，整只售卖的BB鸭月销13份，而半只售卖的BB鸭，月销484份，是整只售卖鸭子的37.2倍。就是因为半只鸭子的份量，不仅满足了用户对菜品份量的需求，并且价格适中。

同样的，金百万在外卖上也将招牌烤鸭进行小份售卖，还卖到了月销642的成绩。

对于有堂食门店的商家来说，招牌依然是招牌，但是一份菜拆分成为两份卖，商家有订单，顾客也愿意买单，何乐而不为呢？

但是商家需要注意的是，在改造份量的时候对于产品的味道体验不应减少，同时在外卖包装上还可以进行优化升级。

3、 生成具有竞争力的菜单体系  

在单人火锅、单人酸菜鱼走红的同时可以看出，现在人们对于小份产品的需求在不断提高，比如小碗菜开始出现在人们的视野，并且为人们所接受等等。

因为小份菜品符合他们的生理需求和消费场景。
原本花钱只能吃一份菜还吃不完，但是现在花一样的不仅可以吃很多菜，还能刚好吃完。

外卖商家可以抓住这个突破口，生成具有竞争力的菜单体系。

比如说推出小碗菜，或者将原本大份的菜品根据不同用餐人数设置菜品分量。

主打烤鱼的一味一诚不仅将烤鱼上线外卖，而且还将烤鱼的份量根据不同的用餐人数在菜单页面做了专门的设置。顾客能够直接根据自己的需求进入菜单页面点单，而不需要在进点单页面之后再看备注这到底适合几个人吃。

对于商家来说，用户需求决定一切。

外卖的消费场景不同于堂食，在产品上自然也要做改造。

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