最近又接到来自东北和华东的两位餐饮的电话和微信，他们抱怨餐厅不赚钱，每天为此犯愁。

他们的情况我非常理解，做餐饮的老板都有一个赚钱梦想，但由于站得不够高，看不清大局，看不懂餐厅、菜品、顾客、金钱之间的逻辑关系，使自己陷入“餐饮赚钱迷宫”，顾前不顾后，顾左不顾右，结果碌碌无为，才会有各种各样的苦恼。

类似的问题我确实没有时间一一解答，因此专门整理出一篇文章，供大家参考。

作为从事餐饮经营管理的“老司机”，我坦白的告诉大家：想让餐厅赚钱并不难，关键在于理清逻辑关系，做好赢利定位。

为此，需要解答以下问题：

一家普通餐饮企业的钱从哪里赚呢？  

——目前主要是来自餐厅赢利，从餐厅顾客那里获得。也许还有别的来源，但通常不是主流。

怎样让一家餐厅赢利呢？  

——首先要找到主要的赢利点在哪里，这个过程就是“赢利定位”。然后按照赢利点的要求，做好相关事项。

归纳起来只需要两步：

第一步：找准赢利点，也就是做好赢利定位

第二步：抓好赢利点

做好以上两步工作，就能发现影响赢利的问题点，然后化问题为机会，找到赚钱之道。其中的难点是找到赢利点。怎样找到自己餐厅的赢利点呢？下面给大家演示一下推理的过程：

先介绍一下推理的基本逻辑（赢利公式）：

利润=营业额-成本费用

营业额=顾客人数x人均消费

赢利逻辑1、餐厅为什么不赚钱？原因之一是营业额太低。

1、为什么营业额低？直接原因是顾客人数少或人均消费低。

2、为什么顾客人数少？因为没有特色/品质差/服务差/价格贵/宣传少/宣传效果差等等，这些因为导致对新顾客没吸引力，老顾客不回头。

3、为什么人均消费低？因为定价偏低/不敢提高价格/没有价值高的招牌菜/点餐推荐做得不好等等。

赢利逻辑2、餐厅为什么不赚钱？原因之二是成本费用太高。

1、为什么成本费用高？因为房租高、工资福利高、食材成本高、管理费用/总部费用高等。

2、为什么工资/福利高。为什么工资福利高？因为员工人数多/工资福利标准高。为什么员工人多？因为效率低。为什么效率低？因为业务不熟练/工作不积极/配置不合理/流程不合理/设备落后等。

3、为什么食材成本高？因为食材损耗/浪费严重/偷窃/采购价格高等。

4、为什么营运费用高？因为设备经常损坏/水电气浪费/纸巾筷子浪费等。

5、餐厅不赚钱还有外部原因，例如竞争对手、互联网、资本搅局，顾客喜新厌旧等等。

上述逻辑推理先把“不赚钱”这一个大问题分解为“营业额低”和“成本费用高”两个问题，然后再进一步分解为很多小问题，从而形成一个“餐厅赢利问题树”。每个小问题都可以多次分解，使其小到很容易解决。把大大小小问题的解决方法整合在一起，然后按重要程度排序，就得到解决餐厅“不赚钱”这个大问题的行动方案。

不管什么样类型的餐厅，只要按我的思路进行推演，就能找出思路，化问题为机会，得出行动计划。只要根据餐厅实际情况有效落实这个方案，并不断修正在执行过程中遇到的问题，利润自然会显著提升，并最终完成预期的利润目标。

本文作者田广利（微信：longtgl），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900