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北京宴:极致体验的主题餐厅是如何炼成的?

胜加品牌咨询 · 2019-04-17 18:10:33 来源:红餐网

北京宴,主打宴请的著名餐饮品牌。上周有幸去北京宴金宝汇店进行体验,金宝汇店是北京宴打造的一家电影主题的餐厅。体验过后深感这家店在场景体验打造方面的极致感。

主题餐厅,是现在很多餐饮品牌打造的方向,大家都希望通过借助消费者喜欢的各种主题、IP、明星等等来让自己的餐厅显得与众不同,同时为更高的客单价提供支撑。比如,深受广大宅男喜爱的女仆餐厅,以穿越为主题,曾经火爆一时的火锅店辣庄,还有剑走偏锋让顾客难以接受的便所餐厅、监狱餐厅等等。但是,笔者认为,北京宴金宝汇店的主题打造应该是主题餐厅的一种极致体现。北京宴极致的主题场景体验是如何炼成的?

1 以国内外经典电影为主线表达电影主题,与顾客产生共鸣,建立认知    

很多的主题餐厅在选择主题的表达时,往往思考的不够深入。比如,之前去过一家漫画主题餐厅,仅仅只是将漫画人物的模型或是海报呈现在店内,这样的做法实际上并不能让奔着这个主题来消费的顾客产生共鸣,让人有一种故意制造噱头的不良认知。每一个主题、文化,都有不同的表达方式,好的主题餐厅,必须让顾客产生对于主题的共鸣,使其沉浸其中,才能够称之为一个可体验的优秀主题餐厅。

电影实际上是很宽泛的主题。从电影发展的历史,到拍摄电影的设备,到电影明星,等等,都可以表达电影主题。而北京宴选择的是用一系列的经典电影来与顾客产生共鸣,进而表达电影主题。比如,会有《海上钢琴师》、《教父》、《霸王别姬》、《色戒》等主题的包间。喜爱电影的人一定会对这些电影如数家珍,通过包间内的各种与该电影相关的元素,可以迅速抓住顾客,让顾客产生对该影片的联想,体验,就这样不知不觉的开始了!

霸王别姬主题包间内循环播放的电影与京剧人物头饰形状的吊灯

色戒主题包间内悬挂的汤唯在剧中穿过的旗袍

教父主题包间内马龙·白兰度经典形象

2 与众不同的“高科技”设备呈现主题,既高大上又年轻化    

店内在呈现电影时,运用了许多不太常见的“高科技”设备。比如,一进大门有一个水幕,水幕上呈现着卓别林的经典桥段。让人一进门就觉得非常“高大上”,也一下子感觉到进入了电影主题的餐厅。

在一个包间中,针对金汤辽参这道招牌菜,顾客还能看到在桌面上投射出来的小厨师为你展示这道菜是如何做出来的。新奇又有趣。

用一系列与众不同的表现手法,去呈现电影主题,既可以让人有一种高端的品质感,同时也会让整体体验更加年轻化,不会给人一种博物馆的沉闷感。

水幕上播放的卓别林

桌面投影展示金汤辽参

3 体验有惊喜,顾客也可以出演电影的一个桥段    

用餐过程中,起身去洗手间,赫然发现包间外的走廊里竟然下起了“雨”!服务员适时的提醒我可以打伞通过,体验一把雨中漫步。这着实让我惊喜了一把,打起伞走在“雨”中,仿佛自己也是电影中的一个人物,在雨中漫步。主题打造的过程中,让顾客能够有沉浸式的互动体验,也应该是主题餐厅的一种极致的表达吧!

顾客体验雨中漫步

为餐厅打造主题是构建差异化和增加溢价能力的有效方法之一,但如果没有深入的研究,主题餐厅往往会噱头大于实质,招来顾客的负面口碑。对于打造主题餐厅,北京宴让我们明白要思考3件事:你用何载体来表达主题?用何种方式去呈现主题?顾客体验过程中是否能有惊喜?三点都做好,才可以称之为极致体验的主题餐厅。

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