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京味斋·京华烟云:传统京菜的现代化演绎

胜加品牌咨询 · 2019-04-10 18:08:07 来源:红餐网

名曰:京华烟云,古琴阵阵,云海翻滚,银杏树下,红墙之中,榴红累累,莫不一边展示着秋季北京的多姿多彩,又在传递着北京菜的有滋有味,这便是京味斋·京华烟云的魅力所在!

环境  

1、店面主题明确  

店面整体主题识别色是橘红色和黄色,黄色用以点缀和辅助。从门头、墙面、店内装饰银杏树、银杏叶以及座椅靠背、餐具盛器到花瓶摆式,都是黄色+红色的经典配色。


2、灯光舒适  

店内整体环境灯光较暗,呈暖黄,舒适且具有私密性。笔者到店时间是工作日的晚六点用餐高峰期,大厅已有几桌人正在用餐,但毫无喧哗嘈杂的声音,用餐环境很安静。

3、 每天一换的插花  

每桌一瓶的插花是店内的标配,笔者用餐时发现餐桌的插花是真花,不过可能因为摆放了一天有些许的颓态,不过丝毫不影响它的美感,真花总是比假花更令人高兴,且笔者在离店时已接近店内闭店时间,发现服务员在重新更换新的明天需要摆放的插花,且与当天品类不同。

京味斋的产品  

1、结构  

1)经典北京烤鸭+北京特色菜  

必不可点的北京烤鸭,除此之外,也有像爆肚,干炸丸子,卤煮火烧,京八件,炸酱面、艾窝窝等经典的北京菜和北京小吃。

2)味型丰富  

除北京特色菜外,还有一些开口大,具有广普性的菜品,满足想品尝北京特色但又不局限于北京菜的部分消费者的的口味。毛血旺、鱼头泡饼、酸菜鱼、麻婆豆腐、糖醋里脊等。

3)创意菜  

除以上菜品外,京味斋还有很多有趣的创意菜,如干酪鸭、麻将豌豆黄。创意菜很大程度上决定了顾客是否愿意主动为店进行传播。一道造型奇特有趣的菜品在消费者朋友圈带来的“广告”价值不可预估,在消费者朋友圈的口碑传播远比店家的广告宣传更令人信服。

2、呈现  

1)系列餐具  

店内餐具成系列呈现,有主题性且与店内整体主题颜色相呼应。未吃先产生好感,漂亮的餐具会增加顾客对菜品的好感度。

2)菜品与餐具互动  

京味斋将菜品的摆盘与餐具结合,呈现给顾客视觉双重的美感,例如店内招牌国宴牡丹烤鸭,将鸭皮的的摆放与餐盘结合,形成了一朵真正的“牡丹”。

3)食材在餐具应用上的具象化表现  

京味斋的京烧羊肉在盛器上做了文章,将“羊肉”这种食材具象化表达为“羊”的盛器,给消费者直观的视觉冲击,同时增加了菜品的价值感。

3、店面  

1)元素重复  

银杏叶符号在店内的重复利用,加深了消费者对银杏叶的印象,潜意识中将银杏叶与店重合,逐渐成为店内的代表符号之一。

2) 配色温暖大方  

不是正红色的明艳喜庆,也不是暗红色的沉闷无趣。店内主体色是温暖大方的橘红色,搭配黄色的各式点缀,让人的心情自然的放松,感到舒适温暖。

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