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食悦制面研究所:配菜如何不减分

胜加品牌咨询 · 2018-11-02 15:05:50 来源:红餐

食悦制面研究所是望京Soho一家主打面食的餐厅。拿到菜单,我们可以看到他们的产品结构非常的简单:面食+辅料+饮品+甜品+小吃。

这基本上是每家餐厅常见的产品结构,但在放大某款产品甚至将其作为品类时,结构中的其他部分则成为为产品增加魅力的很重要的一环。本文将通过食悦制面研究所(以下称食悦制面)为例,简单讨论下配菜如何才能不减分。

1.口味  

作为辅助主打的菜品,配菜的口味应该是和主打互补的,不相冲突的。食悦制面的面食以咸鲜和辛辣口味为主,在小吃设置上选择了三款爽口两款辣味的小菜,甜品也是酸甜结合,解腻清爽。

2.产品接受度高,价格大众  

在一碗面能吃饱的情况下,怎样才能吸引顾客点击。首先食材的开口要足够大,不能寻求过度的差异化。差异化的配菜或许满足了一部分小众的顾客,但失去了剩下的客群。

食悦制面选择了西红柿、凉粉、木耳、豆腐、香肠这些平时常见的,接受度高的食材,加上亲民的价格很容易获得顾客的点击。

3.产品精致化,降低预制感  

小吃小菜是商家最容易忽视的地方,因为简单的操作很容易给顾客是预制到店拆包的感觉。但其实可以通过在菜品的选择上避免。

食悦制面凉粉、凉拌西红柿等一些菜品,虽然看上去就是操作简单,但是却消除了预制感。

本文观点 :配菜作为大主菜模式的重要元素,在设置上应该选择和主打口味互补的,大众接受度高且低预制感的菜品。这样才能为主打菜品画龙点睛,发挥魅力。

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