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餐厅如何让餐桌体验超越预期?

胜加品牌观察 · 2018-01-24 15:04:16 来源:红餐网

胜博殿,是一家聚焦在日式炸猪排单品的餐饮连锁品牌。

目前北京开店7家,平均客单价102元,被誉为“北京第一的炸猪排”。

吃过日式炸猪排的人都会知道,其主要产品为炸猪排+米饭。无论从模式,还是运营来说,都是十分简单的。

为什么胜博殿可以通过这简单的单品要到 102元的客单价?  

除了自带的日本基因,为它带来了天生的溢价能力外,通过这次探店,我发现了另外一个原因——超越预期的餐桌体验!

赠送有惊喜,丰富又精致  

在胜博殿点餐时,顾客只需选择需要的主菜——炸猪排,但后面店家会赠送四个小菜,外加一大份高丽菜沙拉。

小菜的分量虽少,但盛放在精致的小碟中,并配合木盒,显得日范十足。

高丽菜切得很细,这保证了浇上酱汁后能够会非常入味,同时给人以讲究的感觉。

这样搭配起来,让本来价值感一般的赠送菜品显得非常丰富,讲究,并且小菜和沙拉都是可以无限量续加,让人有超值的感觉。  

体验有互动,参与其中乐趣足  

炸猪排要搭配的酱料,是由自己亲手调制的。每位顾客都会需要用木棒将完整的黑、白芝麻碾碎,放置在特制的盛器中。

原始的木棒,虽然看上去简陋,但让人觉得很天然、正宗。

慢慢碾碎芝麻的过程,其实就是在顾客心中让炸猪排“升值”的过程。  顾客会因为亲自参与到制作过程中而增强食物的价值感。随着芝麻香味的溢出,顾客也会开始期待炸猪排上桌,大快朵颐了。

尖刀产品要像明星一样耀眼  

围绕尖刀产品,胜博殿也有一系列让消费者体验超越预期的价值点。

首先,服务员会主动问消费者是否需要介绍吃法,让消费者觉得其中有讲究,增强了其价值感。

然后,当主菜上桌,摆盘非常规整,配有两个酱料,还可以自己挤入柠檬汁。多种口味的选择,一定程度上弥补了油炸品单一的口感。

同时,我们都知道,油炸食品带有不健康的认知,胜博殿针对这一问题也做出了应对,比如使用糙米饭,健康的高丽菜沙拉,味增汤,同时也控制了主菜的分量,不会太大。这样多少会降低消费者内心的负担。除了主菜以外,其他所有的食物、体验,都是为了衬托主菜的价值感 ,这样,一盘简简单单的炸猪排,变得价值感十足。 

观点

随着消费升级的到来,消费者会愿意为了更好的体验,选择更好的品牌。所以,到餐厅吃饭不再仅仅是为了果腹或是“吃顿好的”那样简单,更多的消费者愿意花钱下馆子吃饭,更多地是买那段在里面体验的时间。

餐饮市场极大地繁荣,当每一个品类都有许多品牌能够满足消费者时,谁的体验更好,谁就会被消费者选择,成为第一。所以我们说,体验时代已经到来。

一个好的体验,来自超越消费者预期。

一旦体验超越消费者内心的预期,就会为你的品牌带来很强的溢价能力,品牌本身的价值也会更高,让简单的炸猪排也可以做到客单价100以上,同时好评连连。

 

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胜加品牌咨询,餐饮大品牌的一致选择,先后助力好利来、西贝莜面村、眉州东坡、江边城外、黄记煌等多家企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。我们在这里分享给大家对餐饮品牌与行业的观察与思考。(微信号:shengjiaguancha)

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