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探店鱼河岸鮨:如何打造魅力十足的小店?

胜加品牌咨询 · 2019-02-21 17:14:58 来源:红餐

一家成功的餐饮店,是从餐厅门头开始的。除此以外,店内的摆设、环境、菜品等等,任何一个小细节都是决定这家店成败的关键因素。

鱼河岸鮨(yì)是望京日本菜评价榜第5名,一度吸引众多吃货前来拔草,从点评可以看出,鱼河岸鮨的拥趸粉丝,除了产品外,津津乐道的还有这家店的环境。这家主打日料的小店,面积虽然很小,但在店面环境的打造上特色十足,运用了大量的日本元素,营造出满满的日式居酒屋氛围。

有顾客评论说,进入鱼河岸鮨,满满的日式风格,有一种恍惚让人觉得来到了日本路边小酒馆的感觉,由此可见店面日式居酒屋的还原度有多高了,我们来看鱼河岸鮨是怎样打造出魅力十足的小店的。

私家小院式的店招门头  

鱼河岸鮨的门头做得很有特色,宛如日式小院的院门,小小的屋檐上挂着书法题字的匾额,入口两边是通透的玻璃,站在店外是可以清楚的看到店内的环境。进门后有一小段入户景观,两边是典型的日式庭院景观装置,有绿植、石头、日式石灯、竹水景等。

日式风格的识别色  

店内大量运用黄色原木,无论是桌椅还是楼梯围栏还是柜子操作台等等,与黄色的灯光一起,形成了门店琥珀黄的识别色,这也是日式门店尤其是餐厅极为常见的色彩之一。黄色作为识别色的大面积和重复运用,让顾客对门店有了整体的颜色认知。

典型的日料手作档口  

手作档口是居酒屋的标配,鱼河岸鮨也不例外,虽然档口不长,但功能齐备,穿着日式厨师服的厨师,站在档口前以专业的手法制作刺身、手握寿司等菜品。

正对档口是一排餐位,顾客可以坐在档口前近距离的看到厨师的操作,这种手工现做的既视感,即让顾客放心,又加强刺身和寿司的价值。而操作台旁边透明的食材柜,也让顾客可以看到各种食材的新鲜。

日式清酒酒瓶的陈列墙  

酒是居酒屋必不可少的店面元素,除了手作档口后面摆放的各种日本清酒之外,店内还有两面摆满酒瓶的墙,最下面是客人存在店里的酒,每个上面挂着一个写着名字的小木牌子,酒瓶阵列式的大面积陈列,大大加强了居酒屋的氛围,也让顾客印象深刻。

细节上各种日系元素的运用  

除了上述元素紧扣居酒屋进行设计之外,鱼河岸鮨在各种细节上也运用了大量的日系元素,让顾客在各个接触点上都能体验到日式风情,比如手作台上的摆件、墙上的挂画、屋檐的风铃等等。

笔者总结:  

通过鱼河岸鮨,我们可以看到,即便是面积很小的小店,也可以通过各种店面元素的应用,打造得特色鲜明、魅力十足。

1.  首先是要有明确的店面主题。  

店面主题越明确,可以应用的店面元素就越清晰,鱼河岸鮨的店面主题就是典型的日式居酒屋。

2.  呈现核心价值的视觉焦点。  

鱼河岸鮨将手作档口和酒墙,打造成店内的视觉焦点,既让顾客认知到价值,也成为顾客的记忆点和拍照分享的焦点。

3.  具有吸客力的店招门头。  

店招门头是顾客认知门店的第一印象点,好的店招门头是自带流量的,能让顾客产生进店的欲望。

4.  令人印象深刻的识别色。  

门店颜色应用所形成的整体印象,对顾客认知门店极为重要。

5.  顾客接触点上的各种细节。  

顾客接触点上的各种细节体验,也是加强门店魅力的关键因素。鱼河岸鮨在细节上的处理,各种日系元素的应用,给门店加分不少。

作为一家居酒屋,鱼河岸鮨将店面环境打造得魅力十足,但也存在一个非常大的问题,那就是店面的专属性不足,在笔者看来,将“鱼河岸鮨”这个招牌拿下来,换成任何一家居酒屋都毫不违和。

店面的专属性就是打造品牌自己的烙印,是让顾客将自家门店与其他餐厅区隔的关键。店面专属性的缺失,不仅是鱼河岸鮨一家的问题,也是很多品牌在门店打造上需要解决的共性问题。

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