近两年，伴随着消费升级和老龄化，餐饮健康化趋势明显。

“吃得健康”正成为餐饮的一种主流趋势，各类主打健康的餐饮品牌异军突起。

友人推荐，黑鸡小馆以鸡汤主打，格外健康，这周笔者特地前来拔草。

探店前浏览了门店的大众点评，发现这家店的健康口碑爆棚！

先看品类：鸡汤天然带有健康基因  

鸡汤是一道传统的汤菜，广谱性极高，中国绝大部分地区都有喝鸡汤的习惯。

鸡汤天然带有健康的认知，营养丰富，健康美味。许多家庭都把鸡汤当作滋补的佳品，家中有孕妇或者病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。同时鸡汤还可以提高人体的免疫功能，有一定的药用作用。

黑鸡向来以健康著称，黑鸡小馆将自己的品类定在清炖黑鸡汤，并强调鸡汤的制作工艺“吊足6小时”，这就为其健康属性打下了坚实基础。

产品是核心：黑鸡小馆用产品坐实健康  

1.核心食材指向健康

黑鸡小馆核心食材当然是鸡，强调自己的鸡是100%散养山地土鸡，种类分为三种，分别为大巴山的旧院黑鸡、土鸡之王固始鸡、皇城根下的油鸡。

2.强化健康元素和食材

翻看黑鸡小馆的菜单，可以看到大量带有健康属性的元素和食材。

这家餐厅在健康上下足了功夫，感觉全中国所有的健康食材都被其网罗了来。

猪肉：大别山散养豫南黑猪；

黑豆腐：自制黑豆腐；

鱼：微山湖四鼻鲤鱼；

酵素：青藏高原柴达木盆地的高原酵素

活米：“日本最高端的米”

鲜笋、鲜姬松茸等等等

3.制作工艺诉求健康

① 鸡汤本身的制作工艺。  

做一锅好鸡汤，除了选好食材，常识中另外重要的就是烹饪方式和火候。黑鸡小馆便抓住了这点，提出：“鸡汤老火熬制，吊足6小时”。产品健康的价值感立马上了一个台阶。

② 来自北非摩洛哥塔吉锅。    

这种锅透水不透气，水汽均匀地滴落到食材上，最大限度的保持食物的原汁原味和营养。这个锅的原理和云南菜里的汽锅鸡有异曲同工之妙，黄记煌三汁焖锅最新的焖锅也是类似的锅型。可以看出，对于蒸、炖、煮类的工艺的菜品，烹饪工具也是其打造健康的关键手段之一。

③ 在烹饪工艺上，除了上述提到的火候和工具外，无添加、少油少盐也是重要的健康加分项。  

做好健康的包装和价值传达    

1.以食材统领菜单划分结构

黑鸡小馆的菜单完全以健康属性的食材划分板块，与消费者沟通。  

从传统的凉菜、热菜分类转变为以健康属性食材划分菜品结构：鸡类+黑猪肉类+鱼鲜类+蔬菜类+黑豆腐类。

山地土鸡自成体系，共24道菜品；其他按食材各成体系，共48道；

2.强调食材产地和健康基因

强调食材产地，制作食材分布地图。菜单开篇第二页，就是黑鸡小馆食材地图。

产品命名中大量引用地名，体现食材的源产地。  

间隔区展示好食材，传达价值：山地土鸡、黑猪肉、微山湖活鱼、东北活米等

健康好食材单独可售卖：线上线下分别开辟了健康好食材的售卖平台与售卖区，会员储值会赠送健康食材与食材介绍卡片与消费者沟通，有意无意中将门店打造成线下健康食材体验店。

综上，可以看出黑鸡小馆的健康核心打在食材和产品上，笔者认为这是立住健康效率最高的一种方式。  

黑鸡小馆这一系列围绕健康的做法，正应了胜加品牌咨询创始人樊娟一直强调的：“找到自己差异化的核心价值，在这一米宽的地方打一万米深。不断的投入，不断的投入，你一迈腿，就是千山万水！”

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