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从黑鸡小馆看餐饮高手们如何打好“健康”这张牌!

俞亚男 · 2017-12-20 10:29:52 来源:红餐网

近两年,伴随着消费升级和老龄化,餐饮健康化趋势明显。

“吃得健康”正成为餐饮的一种主流趋势,各类主打健康的餐饮品牌异军突起。

友人推荐,黑鸡小馆以鸡汤主打,格外健康,这周笔者特地前来拔草。

探店前浏览了门店的大众点评,发现这家店的健康口碑爆棚!

先看品类:鸡汤天然带有健康基因  

鸡汤是一道传统的汤菜,广谱性极高,中国绝大部分地区都有喝鸡汤的习惯。

鸡汤天然带有健康的认知,营养丰富,健康美味。许多家庭都把鸡汤当作滋补的佳品,家中有孕妇或者病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。同时鸡汤还可以提高人体的免疫功能,有一定的药用作用。

黑鸡向来以健康著称,黑鸡小馆将自己的品类定在清炖黑鸡汤,并强调鸡汤的制作工艺“吊足6小时”,这就为其健康属性打下了坚实基础。

产品是核心:黑鸡小馆用产品坐实健康  

1.核心食材指向健康

黑鸡小馆核心食材当然是鸡,强调自己的鸡是100%散养山地土鸡,种类分为三种,分别为大巴山的旧院黑鸡、土鸡之王固始鸡、皇城根下的油鸡。

2.强化健康元素和食材

翻看黑鸡小馆的菜单,可以看到大量带有健康属性的元素和食材。

这家餐厅在健康上下足了功夫,感觉全中国所有的健康食材都被其网罗了来。

猪肉:大别山散养豫南黑猪;

黑豆腐:自制黑豆腐;

鱼:微山湖四鼻鲤鱼;

酵素:青藏高原柴达木盆地的高原酵素

活米:“日本最高端的米”

鲜笋、鲜姬松茸等等等

3.制作工艺诉求健康

① 鸡汤本身的制作工艺。  

做一锅好鸡汤,除了选好食材,常识中另外重要的就是烹饪方式和火候。黑鸡小馆便抓住了这点,提出:“鸡汤老火熬制,吊足6小时”。产品健康的价值感立马上了一个台阶。

② 来自北非摩洛哥塔吉锅。    

这种锅透水不透气,水汽均匀地滴落到食材上,最大限度的保持食物的原汁原味和营养。这个锅的原理和云南菜里的汽锅鸡有异曲同工之妙,黄记煌三汁焖锅最新的焖锅也是类似的锅型。可以看出,对于蒸、炖、煮类的工艺的菜品,烹饪工具也是其打造健康的关键手段之一。

③ 在烹饪工艺上,除了上述提到的火候和工具外,无添加、少油少盐也是重要的健康加分项。  

做好健康的包装和价值传达    

1.以食材统领菜单划分结构

黑鸡小馆的菜单完全以健康属性的食材划分板块,与消费者沟通。  

从传统的凉菜、热菜分类转变为以健康属性食材划分菜品结构:鸡类+黑猪肉类+鱼鲜类+蔬菜类+黑豆腐类。

山地土鸡自成体系,共24道菜品;其他按食材各成体系,共48道;

2.强调食材产地和健康基因

强调食材产地,制作食材分布地图。菜单开篇第二页,就是黑鸡小馆食材地图。

产品命名中大量引用地名,体现食材的源产地。  

间隔区展示好食材传达价值:山地土鸡、黑猪肉、微山湖活鱼、东北活米等

健康好食材单独可售卖:线上线下分别开辟了健康好食材的售卖平台与售卖区,会员储值会赠送健康食材与食材介绍卡片与消费者沟通,有意无意中将门店打造成线下健康食材体验店。

综上,可以看出黑鸡小馆的健康核心打在食材和产品上,笔者认为这是立住健康效率最高的一种方式。  

黑鸡小馆这一系列围绕健康的做法,正应了胜加品牌咨询创始人樊娟一直强调的:“找到自己差异化的核心价值,在这一米宽的地方打一万米深。不断的投入,不断的投入,你一迈腿,就是千山万水!”

本文由红餐网专栏作者胜加品牌咨询原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :hongcw66

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