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因为一份隐藏菜单,coco奶茶最近又火了

胜加品牌咨询 · 2018-04-26 09:13:55 来源:红餐网

Coco奶茶创立于1997年,是宝岛台湾亿可国际饮食股份有限公司旗奶茶在顾客心中都是“奶茶界的评价王”,一直都是靠相对低廉的价格(价位在17元左右)来获得顾客选择。

然而最近,这个有21年历史的老品牌,再次过了一把“网红”瘾。只因为在抖音平台上的一个短短15s的“隐藏菜单”视频。“焦糖奶茶+布丁+青稞+无糖+冰”,网络上流传的“神秘配方”,火到让各大门店严重缺货,一时间一茶难求。

为什么一个隐藏菜单可以带来这么大的关注,消费者为什么喜欢尝试隐藏菜单?  

我认为,它满足核心了顾客个性化定制的需求。让顾客可以体验一种“自己亲手调制美味”的快感。除此之外,对于有一定知名度与品牌势能的品牌来说,顾客到店可以点一款菜单上没有的产品,可以让顾客获得一种资深食客和内行人的身份认同,以此来彰显自己的逼格。星巴克的各种网红隐藏菜单可以火爆,就是这个原因。

隐藏菜单看上去是获取新顾客关注,引起老顾客复购的利器。但是,在我看来归根到底,隐藏菜单是一种营销手段。它或许可以为品牌迅速带来关注度与客流,但是如果没有设置好隐藏菜单,它同样会伤害顾客,造成负面口味。

想要做好一份隐藏菜单,你需要提前考虑清楚以下几点:  

你的店内,是否支持隐藏菜单的产品出品?对于coco和星巴克来说,隐藏菜单产品的制作并不会花费太多的人工与原材料成本。但是对于一些后厨运营更复杂的餐厅来说,多了一种顾客个性化的产品无疑会大大增加后厨的运营成本。即使是星巴克,在运营的高峰期,店员也会告知顾客目前无法制作隐藏菜单中的咖啡。

你是否能够有效的引导顾客去选择隐藏菜单的产品?coco最近火爆的网红奶茶,配方是相对固定的,店内甚至可以提前预制出这款本来菜单上没有的奶茶。但是如果没有有效的引导,一方面,完全的个性化定制会大大增加店内原材料准备的成本与损耗,另一方面,顾客没有有效的引导,很大可能上会影响产品的口味与口感。

你的隐藏菜单是否会对现有的顾客认知产生混淆?餐饮品牌通过很长的时间去告诉消费者“为什么选择我”,我们的隐藏菜单一定不能与这一认知是相背离的,比如你是个主打饺子的餐饮品牌,如果你的隐藏菜单是一款包子,那么顾客就会弄不清你家拿手的到底是什么?这样通过营销虽然有可能会获得顾客的选择,但是从长远来看,得不偿失。

小编观点:

综上:隐藏菜单对于餐饮品牌来说,是一种很好的营销手段,可以快速获取关注,进而让品牌迅速的火爆。但是,隐藏菜单的设置也需要谨慎,从产品品质出发、用顾客的角度去思考,从产品传播力去设计,才能够做出真正对品牌有益处的隐藏菜单。

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