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呷哺呷哺的品牌升级做了什么?

胜加品牌咨询 · 2019-09-26 15:09:26 来源:红餐网

2019财年上半年财报显示,呷哺呷哺上半年营业收入为271252.10万元,相比去年同期增长27.4%,自2017年以来,实现了连续3年20%以上的增长趋势。

呷哺呷哺的营业收入增长的进程也是品牌升级的进程,自2017年起呷哺呷哺就开启品牌升级,现在的呷哺呷哺和最初的呷哺呷哺已经发生了革命性的变化。

品牌升级做了哪些关键动作帮助呷哺呷哺获得如此亮眼的业绩表现呢?

场景叠加: 建立小聚的消费场景  

升级之前的呷哺呷哺以一个人的日常就餐场景为核心,即使是2个人以上到店就餐也是一人一锅各点各的菜。

一个人日常就餐场景为核心就要求品牌必须把客群开口做大,把翻台提起来,做到大客群低客单高翻台。呷哺呷哺之前的成功就是基于火锅大品类,聚焦一个人日常就餐场景,把性价比和效率做到极致。只要有呷哺呷哺在的商圈,坪效第一基本都是呷哺呷哺,并且远远高于第二名的坪效。

升级后的呷哺呷哺完成了消费场景的叠加,由原来的“一个人日常就餐场景为主”转化为“一个人日常就餐场景+小聚场景”双核心。

火锅本身是一个聚会属性极强的品类,海底捞、巴奴、井格、捞王等品牌都是在满足顾客聚会场景。呷哺呷哺瞄准小聚场景就是瞄准火锅品类最高频刚需的消费场景,在保持自身优势一个人日常就餐场景下,切割聚会场景下更细分的小聚场景。通过产品售卖方式调整——增加小聚的大锅;店面、盛器的质感升级;开台结构调整——加大4人台、6人台的比重,实现客群增厚,提升顾客消费频次和消费金额。2019年上半年,呷哺呷哺的人均消费普遍有所提升,北京地区人均消费由去年同期的53.9元增长到了60.4元。

时段增量: 用茶饮打开下午茶时段  

新升级的呷哺呷哺借力旗下高端品牌凑凑,将茶饮外带吧台打造成店招门头的标配。

茶饮吧台的打造一方面提升店内顾客对饮品的点击提升客单价;同时在以商圈为主的选址上,外带吧台的打造直接面向顾客非正餐时段的逛吃场景,在非正餐时段,呷哺呷哺摇身一变成为奶茶店,面向逛吃场景收获下午茶市场。    

            

体验升级:  打造轻正餐的体验  

呷哺呷哺的顾客体验打造由原来效率优先转变为效率、体验双重驱动。升级后的呷哺呷哺依旧保留了吧台的一人火锅,但加宽了小锅之间的,让顾客拥有适度的舒适性。

在整体店面体验打造上,突出木制的厚重感,通过室内造景打造私密性,选用厚重的桌椅锅具等方式打造轻正餐的就餐体验,顾客体验获得大幅提升。

呷哺呷哺品牌升级的本质是盈利模式的变革,实现了低成本模式向高溢价模式的转化,帮助呷哺呷哺实现业绩持续提升。

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