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软欧包的浪潮中,Open oven是如何打造自己“独特”的体验的?

徐鹤文 · 2017-12-07 19:14:53 来源:红餐网

我国烘焙行业近几年增速较快,2011-16年复合增长率为11.93%。2016年底,面包甜点店铺数总量位居第二,仅次于小吃简快餐,成为餐饮业最重要的业态之一。

随着软欧包浪潮的来临,各路玩家都开始进场厮杀,走起了以软欧这个网红级杀手为主打产品的更高客单价、店面更有设计感和风格的路线。

新一代烘焙品牌层出不穷,在这样的竞争下,open oven是如何打造自己“独特”的体验来做到家家火爆的?  


“烟火气  ”的  沉浸式体验  

正如OPEN OVEN这个名字-“打开烤箱”的意义一样,OPEN OVEN在厨房的设置、动线的安排包括整体的布局上,都采用了最大程度和顾客接触的方式,让顾客感受到来自食物的“烟火气”,沉浸其中,完成整个系列的消费体验。

1、全开放烘焙区,面包香气看得见

Open oven的店面布局几乎把开放式发挥到了极致。

最大程度上地打开了厨房,开放式厨房、开放式烘焙、开放式甜点房……,让你和食物近距离接触的地方都变成开放式的。

你可以在全透明厨房里,清晰地看到大厨们制作面包的全过程,也可以透过玻璃看到面包从发酵、和面、整形到烘烤成形每个步骤的变化。暖黄色灯光下慢慢升腾起的烟火气息,不仅让整个过程充满了仪式感,也让面包更有仪式感。

2、“L”形动线设计,全程体验

在消费升级的大趋势下,顾客体验越来越被重视,和顾客的店内互动与沟通也是商家考虑的重点之一。动线的设置便是其中的一个重要节点。

好的动线设计不仅能够提高效率,还能增加和顾客之间的沟通,提高他们的购买性和复购率。  Open oven这家店的动线设计为“L”形动线,顾客跟着整条动线走下来,不仅能够充分体验到主打产品软欧包和饮品,还能完成一系列的购买行为。

在这个过程中,开放式的厨房和烘焙区也能被一览全貌。顾客能够完整看到面包的制作过程,服务员也会进行一定的介绍,全程体验。

这样的安排,让顾客在潜移默化中产生购买欲望,“看到的就是即将要吃的”,同时也将产品的价值传达给了顾客,通过视觉和听觉两方面打动顾客,甚至能够产生让顾客自发传播的力量。

3、产品就是我的店招门头

Open oven的店面面积在面包店里算是比较大的,除了大面积的明厨和烘焙区外,路过open oven的店最先看到的,绝对是一排排新鲜出炉的面包。

每家open oven的店面风格都很简约,招牌上只有品牌名,但是这并不会造成顾客的陌生感和不安全感,因为产品就是它的店招门头,每家店都会有一个干净明亮的橱窗摆满面包,迅速给出进店理由,一秒打动,让顾客产生进店欲望。

放大特点,做出“不一样”的产品

1、既然大是我的特点,那就放大它!

提到软欧包,不同的人的关注点可能会不同,比如健康,比如低糖,比如贵,但是有一个印象是大多数人都会有的,那就是大。Open oven将这个特点放大,坚持做大面包,所有面包的重量不低于200克。

对于这个大他们也给出了自己的理解,就是“让你第一口就能吃到料”,将大这个特点变成自己的优势,让顾客感受到不止是大,而且足够真材实料,用料足够良心。


2、好面包—压下去又弹回来

除了基本的低糖低盐低油,不加防腐剂不加香精不使用反式脂肪油脂这些健康的特点外,open oven还提出了对于好面包的要求-压下去快速回弹。

这个标准不仅意味着要使用好的酵母,同时也要发酵到位,很好体现出产品的原料好、品质感以及工艺上的专业性。

在软欧包品类高度同质化的竞争中,Open oven通过对厨房的设置、动线的安排包括整体的布局打造出“烟火气”的沉浸式体验。

通过对产品特点的放大打造成自己的优势,给顾客带来“独特”的体验,从而实现购买行为和高复购率。

本文由红餐网专栏作者胜加品牌咨询原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :hongcw66

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