白水，地处渭北高原，夏天的温度适合避暑，早晨起来走在街道上，微风吹来，无一丝暑意，真是让西安人羡慕。白水人早饭一般是在包子铺里度过的，白水豆腐包子、卤蛋、稀饭，年轻人一边吃一边看手机，感觉与在肯德基一样。

不要小看白水，地方小却名人多，雷公造碗、仓颉造字、杜康造酒、蔡伦造纸，看看，这些都是大腕，中国的历史上无人可比。其中两样都是与饮食有关。这里的饭菜花样很多，豆腐是主打。老一辈的人都知道白水的特色，是什么呢？菜刀、石头镜。随着岁月的变迁，白水的苹果、豆腐和河北辣子汤。那可是“一个都不能少”。除了盛名在外的白水苹果，当地待客家家都少不了的一道佳肴就是白水豆腐。白水豆腐白、细、嫩、筋，豆味香浓。由于工艺比较讲究且程序比较复杂，泡黄豆、磨豆浆、滤豆渣、煮豆浆、点豆腐、压豆腐六道工序必不可少。待豆腐成型，以刀切片、或块、或条，茬白而细，软而筋，煮在锅里久而不烂，放油锅煎炸至色黄、虚软，吃起来既绵又筋。豆腐经压制做成的豆腐干，更为细腻绵筋，凉拌、爆炒、煎煮均可。豆腐包子、凉拌豆腐干细丝就是白水宴席的明星菜品。

白水豆腐干，白水的地方传统特色菜，其历史悠久。它主要选白水优质鲜豆腐干作为主要原料，再加入适当的辅料和调料搅拌而成。食后口感嫩滑，豆香爽口，回味无穷，具有爽口、开胃、降血脂、减肥的保健作用。白水豆腐干誉满三秦大地，是有名的地方特产。

蕞饺子，是白水人招待贵客的名食，“蕞”指的是小的意思，蕞饺子用现在的话说，就是迷你饺子。这蕞（碎）饺子大小只有人的大拇指一半大小，却跟平常的饺子一样包着馅，边上还有精美的花边，饺子煮好后，再浇上做好的豆腐丁、木耳、葱丝做成的臊子，臊子上再浇层调好的辣子醋汁，味道嘹咋咧。

“河北辣子汤”虽是正宗特色的当地一绝，却非轻易吃得到，唯有红白喜事宴席必见其上。此“河北”非彼河北省，指的是渭北一片山乡，洛河从西北到东南穿境而过，县城位于县境最南端，于是全县人民就把位于洛河以北的史官、纵目、北塬称之为河北三乡。河北辣子汤最大的特点是“看上去鲜红，却不呛辣；看着不冒气，却小心烫口；看上去很油，吃起来却不腻。”味道极为香醇。

十里乡俗不同。过去，本县北原、史官地区在待客时较之其它地区不同，农村待客一般是两顿或三顿饭。早饭名曰吃炒酒。做法是在浓辣子汤中放凉粉、豆腐、猪下水、大肉片和血般（血般的制法是在猪血中拌以荞而或玉米面，加各种调料蒸制而成），但以大麦仁为主。中午曰吃席（又曰坐席）。开始必喝茶，备五盘，中盘必须是果子（油炸的，又名饧圪瘩），全为糕点。主家尽心尽力，客人吃毕均曰：好的很。

时代在进步，陕菜在发展，白水人也是不甘寂寞，酒店、农家乐、小店铺都在努力搭上时代的列车，大家都意识到新时代好酒也怕巷子深，在保证饭菜质量的基础上，包装和打造品牌却是任重道远，白水县劳动服务就业局出手组织为餐饮企业进行培训，从管理到服务，从文化到菜品，开始了白水陕菜新的“长征”工作。小县城也能做出大陕菜，白水要告诉世人：四圣故里陕菜香！（文/朱立挺）

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