汉中小吃有“三绝”，面皮、菜豆腐、浆水面，分布十一县区。其中的面皮出自于城固县。

城固的面皮历史很长了，传说也多，一种说法是与刘邦有关的。刘邦在汉中时，命萧何在城固修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

还有一个版本好像比较靠谱，相传东汉建安25年曹操部下用船押运粮食途径褒河，阴雨连绵，一船大米被淹在水中，三日过后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的无法运走，曹操部下将押运看管运粮船只的士兵打的死去活来，当时给军营做饭的衡志四看在眼里，痛在心里，暗暗流泪，一则不愿让士兵挨打，二则不能让贵重的大米白白浪费，经过一夜苦思冥想，第二天把浸泡的大米磨成浓米浆，加上适量的白糖，在竹笼里蒸成米糕馍，切成方块给士兵吃，一举成功，衡志四大喜，又将浓米浆加入适量的水放在竹笼里蒸成米皮，切成条状，调入盐、醋、辣等调料，使士兵吃后大喜 ，一船浸泡的米消除完 ，衡志四觉得曹操部下不问青红皂白毒打士兵，不知那一天会轮到自己头上，便告别军营回到故乡城固县上元观。几年过后，家乡连遭洪水，衡志四无法生计，便想起了他在军营作米皮的事，便借债设制了一套竹笆笆等工具，在上元观做起了蒸米皮的生意，至今兴盛不衰，成为城固乃至汉中的饮食标志。

别小看一碗面皮，要做得好也不容易，讲究很多，从浸泡到磨浆，从和面到发酵，从薄厚到火候，一处不对，蒸出的面皮就不是上品。 城固人有句谚语“城固八大怪，面皮坐庄下不来”。城固人爱吃面皮，夏天流着汗吃，冬天发着抖吃，反正是一年四季都在吃，离不了。当地其他小吃也是很有特色的，如元宵、菜豆腐等，但在面皮这里永远都排不上第一。

好不好吃，只有吃了才知道。大清早，到当地一家很有名的面皮店，在店主人的允许下，参观了一遍操作过程（米浆是提前准备好的），在雾气腾腾的操作间里，厨师真是精神专注，铺布、刷油、倒浆、上笼、切面、调汁，如行云流水，如广袖善舞。当一碗面皮放在你面前时，那就是文物，那就是艺术品。感叹的话先不说，吃到嘴里，调料很香（是一种肉香）却不掩米香（真正的面皮香），纯朴的味道瞬间铺满整个喉咙，直达丹田（呵呵，有点夸张），这是一种独一无二的感动，是一种会让你发抖的美。这个时候，你就会真正了解什么是“面皮坐庄下不来”了。最后报个料，这里还有菠菜、黑米、胡萝卜等打成汁和面制成的面皮，是一种创新，别的地方可吃不到。想吃，来城固。（文/朱立挺）

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