这几年，在长沙跑餐饮，吃吃喝喝不下上百场，慢慢地就养成了一个不太好的习惯。那些蜗居在巷子里的歪门小店，麻辣烫，糖油粑粑，臭豆腐，一摆在路边，就没有一探究竟的冲动。装修差，环境差，可能还不卫生！究其原因，一是嘴巴和审美变叼了，养成了小资产阶级的傲娇气质，开始穷讲究了。二是街头小店没有车马费，外加公司不支持采写小客户。

　　而长沙新晋锋锐店子的老板，近来介绍，也开口就是我店装修如何如何。一提起某间味道不错的街头小店子，也嗤之以鼻，云，那样店子是要进历史垃圾堆的！

　　看来，餐厅需要好的装修设计，不但大店子要，就是巷尾店子，也要讲究。这几乎成为长沙餐饮人的一个共识。而2010年以来的长沙餐饮，进步最大的也要算这块了。

　　如同1900年代，长沙现代酒楼萌芽发端，是引进北京、上海酒楼模式（据任大猛研究）一样。21世纪的长沙餐饮，在模式上面，依然是外来模式影响本土。毕竟本土的创造力有限，尤其在设计这块。

　　餐厅应该有好的装修，有设计和品牌的意识，这个观念可能很早就存在长沙餐饮中。（也许57°湘早就思考过）不过，真正竖立起标杆的，要数——食在不一样，这家餐厅同时标志了两个维度：一是，杭州餐饮模式再度进入长沙，快时尚和大众化餐饮呼之欲出。二是，设计类的水木言和远行设计开始代表一线城市的空间设计和品牌理念进入长沙。

　　现在，去过“长沙快时尚餐厅10强”（本人新近写的榜单，可百度）的，都可以感受到装修的力量。继真功夫之后，麦当劳肯德基的装修设计糅合现在简约和时尚混搭风，终于进入长沙。而源头，则在上海、杭州以及深圳。大规模的复制，对长沙人来说是新鲜的，前所未有的。从前的沉重的酒楼装饰一变而为简约，而餐厅的空间也发生了翻天覆地的变化。

　　桌椅从八仙桌大圆桌变为6人、4人、2人座，椅子从笨重的固定样式的，变为订制的，有设计感的木凳、牛皮、小沙发椅子……装修和设计革命从头到脚改变了长沙餐饮。感谢杭州外婆家，感谢绿茶……让我们排队有了座位，进了餐厅像进了自己家一样！

　　这样的餐厅，最初是定位于80后的年轻人。但是，对于时尚和美的追求，60后、70后怎能错过？于是，在街头新开的店子中，不在店内和招牌玩点时尚元素，你都不好意思开店了。这方面，表现得最为明显的是一些甜品店、糖水店。师兄芋圆、斯利美、彻思叔叔、DELI汉堡……极致的店，是漫咖啡！（这里的咖啡是公认的难喝，这里的装修却又是公认的让人放松，它的火，算是装修的极致吧！）更夸张的德国进口的钢艺的好食上万达某店，也是这一波的高潮！

　　两年前，我特别感慨，长沙店子环境差，应该好好收拾一下。现在，我受够了长沙餐厅的装修了！！

　　够了！是的，受够了长沙餐厅的装修和品牌理念了！

　　这种够了主要表现在，一，长沙餐饮曾经最大的短板已经补上了，装修不错了；二，装修设计山寨得太低端，不要再继续这样山寨了，三，品牌寿命太短。

　　餐饮的装修设计设计，用“中体西用”说来解释，那么这个是用了。作为中国装修设计洼地的长沙，餐饮老板一旦觉醒，很快就能装修好的。一手的食在不一样，在阳光100就有二手的“不一样食味”，很快，几乎一模一样，不辩本来。57°湘架子上那些白色鸟，现在快时尚餐厅遍布……好了，这块长沙餐饮的短板已经补上来了。未来长沙餐饮，再想在这块爆发式突破，很难。毕竟，长沙已经不再是那个能为中国前进提供先锋力量的城市了。

　　何况，这一块没什么并没有什么版权。不过是提高了餐饮的入门门槛，从前开乡土菜馆，投资三四十万即可，现在弄个新潮店子，动辄上百万。

　　另一个要说的是品牌，尽管有远行设计等设计公司在使力，但是，长沙餐厅似乎并不怎么重视。大的品推在地产商。试问，长沙新快时尚餐厅，可有一个像样的文案？仅仅拥有统一的辨识度高的VI、UI系统是不够的。这块是在觉醒，但是，热爱品牌还是热爱金钱？在长沙老板那里，答案太明显了。

　　你很难在长沙遇见一个餐饮老板，十几年生涯只做过一个店子！甚至可以说，在长沙餐饮江湖，老板们个个是吕布。打一枪换一个地方，重挂一块招牌，人还是那个人，不过多挣了三五十万上百万。品牌，玩玩而已！（这也跟民营企业在长沙的经商环境有关）

　　当然，长沙餐饮中做品牌很牛逼的人依旧不少，这主要表现在连锁上！90度炭烧咖啡、黑咖骑士、七杯茶、奶熊、绝味鸭脖……这些长沙走出的牌子，后面自有高人。不过，高人不搞湘菜，遗憾！

　　在装修设计和品牌上，我看不见长沙餐饮的未来，这取决于一线城市的动向，也取决于内心想法高深莫测的老板们！——况且，装修设计和品牌推广存在着一个永远无法破解的难题。

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